模具製作雪糕什麼原理

A. 冰激凌廠的雪糕都是怎樣製作出來的自己在家可以怎樣製作

相信對很多小夥伴來說，他們小時候的夢想就是每天能夠有一個雪糕，事實上冰淇淋廠的雪糕製作起來還挺容易的，一般都是將混合好的冰淇淋液體注入模具當中，模具當中放置由冰鹽混合物，在冰鹽混合物熔化的過程中吸收大量的熱，就可以很好地將制好的冰激淋液體冷凍成學糕，我們自己也可以在家製作，採用簡單的做法，只需要雞蛋、酸奶和白糖。

大家如果在家裡有條件的話，可以用淡奶油打發替換酸奶，這樣做出來的雪糕更加的完美。

B. 炎炎夏日我們必吃的雪糕是如何製作出來的呢

炎炎夏日，吃雪糕的季節又來到，作為解暑神器的它是怎麼製作的呢？製作雪糕需要先製作雪糕的外殼。

第一、雪糕的外殼主要由水、玉米、糖漿、檸檬酸和穩定劑構成。工人首先將它們倒入三個隔離的大桶，每個大桶混合不同的顏色和口味。混合完成後，每個大桶會將各自口味的原料通過這些管道注入到料斗機，料斗機轄的噴嘴會將液體注射進成排的雪糕模具中。這條生產線有340個模具在連續運作。接著這些模具會下降至一個鹽水時，室內的水溫大約在零下35攝氏度左右。

第四、最後機器將雪糕置入到連續運作的包裝線上，包裝機就會自動完成對包裝紙的封口工作，之後再由分切機將其。裁剪成單個的包裝，而這些空了的模具進行自動清洗後，將用來製作巧克力口味的雪糕。他們的生產過程與之前的工序完全一樣，只不過換成了有乳固體和巧克力粉製成的外殼，中間填充的也不再是奶油，而是非常耐嚼的巧克力糖漿。最後，這些雪糕會完成跟之前一樣的包裝工作，並在所有雪糕的外包裝上印上生產日期後，這些雪糕可以銷售。

C. 冰激凌廠的雪糕都是怎樣製作出來的

冰激凌廠的雪糕都是怎樣製作出來的？

1.冰淇淋是一種體積膨脹的冷凍食品，由飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等製成。作為主要原料，添加適量的食品添加劑，混合，殺菌，均質，熟化，冷凍硬化等。牛奶首先從養牛場運送到冰淇淋工廠，然後運送到儲存筒倉。另一方面，不銹鋼攪拌器混合雞蛋、糖和添加劑，這個過程只需幾分鍾就能完成。然後，這些混合物被輸送到巴氏滅菌器進行高溫滅菌。滅菌後，混合物由高壓空氣通過小口送入均質機。

4.取出紅燒紅豆，加入10g白糖拌勻。取出紅燒紅豆，加入10g白糖拌勻。我們可以買一些速溶果汁粉，如檸檬汁、李子汁或橙汁等。或者我們可以直接用果汁，比如西瓜汁、哈密瓜籽、番茄汁、桃汁等。現在流行的，根據自己的口味選擇水果。將果汁倒入製作冰淇淋的模具中，還可以加入果肉，這樣味道更好。將模具放入速凍箱中。第二天成型脫模後，一個帶果肉的美味水果冰淇淋就做好了。

D. 雪糕怎麼做模具我有了。我把牛奶倒進模具裡面。然後放冰箱里冷凍。為什麼拿出來的全部都變成冰了

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
製作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

自製冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。

冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2隻，蛋黃1隻或各種果醬香草精。
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；
2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；
4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個，白糖漿1～2湯匙，冰鎮涼開水50毫升，碎冰塊適量。
製法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿，攪拌調勻後，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個，然後插入飲管和長匙，即可飲用。
番茄汁的製法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鍾，撈出後剝去皮，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁。

薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升，雞蛋清2個，白砂糖150克，細玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
【製法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配製方法見「可樂飲料」一節中的介紹。
②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分攪勻後，倒入溫熱的牛奶混合液，邊攪拌邊加熱，稍熬後即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應注意攪拌

牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升，雞蛋2個，細玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。
【製法】
①將雞蛋磕入碗內，用筷子打散、打透。用少量水將細玉米粉調成稀糊。
②將牛奶倒入鍋中，根據自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結成塊。攪拌均勻後調入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸後離火晾涼，充分攪拌即製成漿料，放進電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過程中要取出攪拌，方法請見「冰淇淋粉冰淇淋」的介紹。若用家用冰淇淋機或手搖冰淇淋機凝凍，所用原料應按比例增加。 玉米粉色潔白，呈極細粉未狀。也可用其它澱粉代替。
主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米澱粉。

設備用具 卧式或立式殺菌缸、高壓均質機或膠體磨、冰淇淋機等。

製作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑製成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米澱粉0．13公斤、海藻酸鈉2克，其餘加水補足10公斤。其中乳脂含量為10％~12％，蛋白質為8％，蔗糖含量為16％~20％。如果配方用料為15公斤時，則鮮牛奶為6．5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米澱粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。
其他方法：
將稱取的各種原料與水混合均勻，經巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃，持續15-20分鍾），或採用卧式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻後，將混合液放入高壓均質機（膠體磨）內，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結構均勻一致，口感細膩。對已經均質的混合液，要繼續冷卻，使其老化，通過冰淇淋機進行凝凍，然後進行包裝，再經速凍即為成品。

工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質→冷卻→凝凍→包裝→速凍。

-- 冰淇淋製作方法
您只要照著以下的方法，即可製作出美味可口的冰淇淋，更能輕輕鬆鬆滿足全家人的嘴！ 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶

500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升

做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。 傳統香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個
250毫升
2茶匙
少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鍾以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之准備。

加料:
在冰淇淋完成的最後5分鍾，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內。 製作簡易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
將材料攪拌均勻後即完成准備。 製作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)

糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶

500公克
130毫升
1個
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升

做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內加熱至巧克力溶化並將沸騰，期間必須不時加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內以小火持續加熱約2-3分鍾，使其變為濃稠後倒入帶奶油之牛奶，奶油及香草粉攪拌均勻後置入冰箱內冷藏至少2個小時備用。 製作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)

糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽

130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許

做法：
將以上材料攪拌均勻即完成准備 製作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓
糖
水
檸檬汁

410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙

做法：
將糖與水加入鍋內煮開，糖完成溶解後，冷卻1-2小時後攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成准備。

果仁冰淇淋：

首先，我們要准備好原材料。你想吃巧克力味的，就准備可可粉；想吃芒果味的，就准備些芒果口味的果汁粉。然後還要准備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。

至於用具嘛，簡單極了，只需要一個盆和若乾杯子，再有就是電冰箱了。

最重要的步驟就是——製作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味為例）混合，待用。

在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入准備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

牛奶的分量要適當，你想多做一些冰淇淋就多准備一些牛奶。但最好不要超過0.5千克，以免浪費。其他成分要根據自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分過多，有可能導致凍不結實。

以0.5千克牛奶為例，其他調料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克。

這個配方可不是絕對的，如果你還想到什麼可以加在冰淇淋里，就大膽地試驗吧。

E. 怎樣用雪糕模具製作雪糕

製作方法：
第一、將奶粉、澱粉加水200克，攪拌均勻後過濾備用。
第二、白糖加水450克，在鍋中溶化後放在火上燒開；
第三、將備用的奶粉、澱粉混合液慢慢加入糖水中，並不停地攪拌，使料液逐漸變稠，開鍋後離火放入桔子香精；
第四、再將料鍋放在涼開水盆里冷卻，待接近環境溫度時倒入冰棍模具內；
第五、冰棍模具放入冰箱速凍。
第六、凍結後的冰棍模放在冷水盆內浸泡片刻即可脫模食用。

F. 自製雪糕為什麼冰模的棍子會松動

• 方法有二種：
  一、把冰棍模具放到熱水表面泡一會,1分鍾左右就好，然後拿出冰棍後（連著模具），稍微磕碰敲打下就能拿出來了，這是利用冷熱原理，接觸面會化掉松脫，就自然拿出來了；
  二、可以在模具中除了冰棍本身的原料，可以再加點東西，比如加少量的玉米面、粟米粉,這樣冰棍就可以與小棒連接上。

G. 有雪糕模具怎麼把雪糕做的和賣的一樣軟和

請參考下這兩個網址
這是對於用模具的 http://www.xiachufang.com/recipe/100135604/
這是對於不用模具的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100j7ca.html