蛋撻沒有模具怎麼捏變形

1. 蛋撻模具可以用什麼替代

蛋撻模具可以用錫紙代替

主料：高筋麵粉100克，低筋麵粉100克

輔料：雞蛋2個，牛奶130克

調料：食鹽3克，水105克，黃油130克，白糖45克

做法：

1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌

2.還是用捏的方式揉成面團，放冰箱冷藏一個小時

3.取出擀成正方形，黃油也和面團同樣硬度，擀成略小的正方形

4.將麵皮折起，包入黃油

5.擀長

6.從三份之一處折起

7.再從另三分之一處對折過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾

8.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾

9.取出同5-7步重復一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾

10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚

11.用蛋撻模壓出形狀

12.再將麵皮放入蛋撻模具中

13.這時准備蛋撻水，雞蛋加入白糖

14.牛奶煮至90度

15.雞蛋和白糖融化後

16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中

17.再過濾一下

18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鍾

2. 沒有錫紙托怎麼做蛋撻

1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；
2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；
3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；
4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鍾。
方法二：
1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；
2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；
3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；
4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鍾左右就好了。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鍾即成。
水果類
首先是配料，准備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。
步驟：
水果蛋撻
水果蛋撻
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把面團擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鍾-30分鍾，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了剛才的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鍾；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鍾。
第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鍾左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鍾就大功告成了！
純手工類
純手工蛋撻
純手工蛋撻
原料：
油麵：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鍾左右。
3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鍾左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鍾左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可。（100g麵粉做8個蛋撻）
剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鍾。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鍾左右。

3. 蛋撻錫紙殼怎麼疊沒有模具

蛋撻的那個剃齒殼怎麼疊？嗯，我個人覺得蛋撻的那個梯子，然後加上他的那個底層那個皮好像是有那種凍貨可以買的，然後買了以後直接解凍了以後直接自己調那個蛋液，然後倒在裡面，然後再去烤箱裡面烤就是可以直接使用了，然後不需要自己去弄。

4. 沒有做蛋撻的模具還可以用什麼

沒有做蛋撻的模具自可以直接用速凍蛋撻皮，做法如下：

准備材料：雞蛋2克、速凍蛋撻皮12個、牛奶100克、淡奶油200克、煉乳10克、細砂糖25克

一、奶鍋里倒入牛奶、淡奶油、煉乳小火加熱，加入細砂糖，用勺子不停的攪拌，直至細砂糖全部融化，離火冷卻。

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6. 沒有蛋撻模具用碗可以嗎沒有蛋撻皮可以嗎用微波爐可以嗎

用碗不可以代替模具，沒撻皮更是做不了蛋撻，因為它使用的是用麵粉等材料加上油脂反復折疊起酥的特質麵皮，至於用微波爐烤要是不講究倒是可以將就一下。

7. 誰知道蛋撻怎麼做就不塌了

蛋撻里的陷心就象做普通的雞蛋羹一樣。
首先用料的成份有蛋液，白糖，奶粉或鮮奶，香精。要把鮮奶燒開或沖奶粉的水要是開水，使其中的水分里沒有氧氣分子。按比例把配好攪勻倒入蛋撻托內，要六成滿就行了。
然後燒制時要小火，中間別開燒箱門（以防進入涼氣），烤好後別開門太猛，開門後等會兒再取出來。
試試吧！

8. 蛋撻模具可以用紙杯嗎沒有蛋撻模具怎麼辦

在家裡製作蛋撻時，如果蛋撻液製作多了，卻又不夠模具製作這么多蛋撻，應該如何應對呢？其實小編發現，沒有蛋撻模具不用慌，可以使用紙杯或者速凍蛋撻皮，一起來看看吧。
一、蛋撻模具可以用紙杯嗎
蛋撻模具可以用紙杯。如果突然心血來潮想做蛋撻，但是沒有模具，琢磨半天想用家裡烘焙的紙杯代替。但是由於紙杯軟軟的，烤出來塔皮都不酥脆。模具硬度不夠，蛋撻不好成型，於是，可以套兩個紙模來製作蛋撻。另外，如果嫌紙杯高度過長，可以拿剪刀剪掉一小圈。個人喜歡厚厚的塔芯，所以紙杯超適合的。並且可能是因為紙杯薄的緣故，蛋撻烤的時間會縮短一些。
二、沒有蛋撻模具怎首散和么掘蔽辦
沒有做蛋撻的模具可以直接用速凍蛋撻皮，做法如下：
准備材料：雞蛋2克、速凍蛋撻皮12個、牛奶100克、淡奶油200克、煉乳10克、細砂糖25克
1、奶鍋里倒入牛奶、淡奶油、煉乳小火加熱，加入細砂糖，用勺子不停的攪拌，直至細砂糖全部融化，離火冷卻。
2、雞蛋打入碗中，用蛋抽充分打散。
3、蛋液最好是過篩幾次，這樣做出的蛋撻口感會更細嫩。
4、冷卻後的奶液與蛋液混合，攪拌均勻。
5、蛋撻皮提前放到室溫解凍，放到烤盤中，倒入攪拌好的蛋撻液，8~9分滿即可。
6、烤箱提前預熱好，選擇上下管功能，180度，放入中層烤20分鍾左右，待者盯表面慢慢鼓起、烤至焦糖色即可。
蛋撻模具可以用紙杯嗎，其實是可以的，但是最好的烘焙用的紙杯模具。沒有蛋撻模具也可以直接用速凍蛋撻皮來進行製作蛋撻，希望能對大家有所幫助。