⑴ 怎樣五仁月餅做
中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅，做法簡單，口口留香
中秋節要來了，我們的月餅也要安排上哦，中秋佳節怎麼能少了經典的五仁月餅呢，自己在家做的月餅選料精細，真材實料，而且健康又美味。今天就跟大家分享經典的五仁餡月餅的做法。
老式五仁月餅的選材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青紅絲和糖白肉，而現在的五仁月餅已經不是單純意義上五仁了，不僅是多種果仁，還可以根據自己的口感去選擇，但是建議大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干會讓五仁餡的口感更加豐富、美味。
月餅表面的蛋液配比我在這里說一下，一個蛋黃，加半勺蛋清，再加半勺清水，攪拌均勻即可，使用時用羊毛刷蘸上蛋液，再颳去羊毛刷上多餘的蛋液，在月餅表面輕輕地刷一層就可以了，不要刷太多。
& 五仁月餅 &
五仁餡：各種果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋麵粉75克、麥芽糖88克、玉米糖漿44克、高度白酒9克、牛奶30克、梘水1.5克
月餅皮：中筋麵粉290克、奶粉27克、轉化糖漿200克、花生油70克、梘水5克
1，我們先來做餅皮。把轉化糖漿、花生油和梘水不分先後順序混合在一起，攪拌均勻，如上圖所示。
2，再把奶粉和低筋麵粉混合後加入，如上圖所示。
3，先攪拌成沒有液體的狀態，再用壓拌的方法揉成無乾粉的面團，密封鬆弛2小時以上，如上圖所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，還有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，過程中要不斷地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上圖所示。
5，花生需要單獨烤，烤熟後要去掉外皮，如上圖所示。
6，把烤熟的果仁剪成小塊兒，如上圖所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均勻，如上圖所示。
8，把糯米粉和低筋麵粉混合在一起，用小火炒至微微發黃，放置冷卻備用，把如上圖所示。
9，麥芽糖、玉米糖漿、高度白酒、牛奶、梘水混合在一起，沒有豬油可以用玉米油代替，如上圖所示。
10，攪拌至所有液體材料都混合均勻，如上圖所示。
11，再把攪拌均勻的液體分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
12，炒好的麵粉冷卻後也分3次過篩到果仁中，同樣每一次加入都要等上一次攪拌均勻後再加入，如上圖所示。
13，攪拌均勻後的五仁餡是可以輕松捏成團的，蓋上保鮮膜放置30分鍾再使用，如上圖所示。
14，准備包月餅，按照使用的模具大小先把五仁餡分好，我使用的63克模具，五仁餡分成40克，如上圖所示。
15，把月餅皮也分成合適的大小，我的月餅皮是23克，如上圖所示。
16，月餅皮用手掌根部壓成扁片，再放上一個五仁餡，如上圖所示。
17，像包湯圓一樣，用虎口收口，慢慢轉圈往上收口，如上圖所示。
18，直到月餅皮完全包裹住五仁餡，整個過程要有耐心，慢慢地收口，讓餅皮均勻地包裹住五仁餡，如上圖所示。
19，一個個全部包好備用，如上圖所示。
20，准備適量的麵粉，把月餅生胚在麵粉中裹一圈，拍掉多餘的麵粉，再搓成橢圓形，可以防止月餅皮被模具刮破，如上圖所示。
21，把生胚放入模具中，如上圖所示。
22，一手扶住模具，一手用力並穩穩地壓下去，如上圖所示。
23，漂亮的花紋就壓好了，如上圖所示。
14，在月餅生胚表面噴點水防止開裂，再送入提前預熱好的烤箱，200度烘烤10分鍾取出，如上圖所示。
15，烘烤10分鍾後月餅表面的花紋基本定型了，這時用羊毛刷在月餅表面刷一層蛋液，喜歡顏色重的可以刷2~3次，如上圖所示。
16，再送回烤箱，轉180度繼續烘烤7~10分鍾，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調節，烤至表面金黃，月餅腰身兩側微微鼓起即可，如上圖所示。
17，烘烤結束後取出室溫冷卻，剛剛出爐的月餅是非常軟的，不要碰，冷卻後自然會變硬，待回油後即可變軟，而且剛剛出爐的月餅顏色也不如回油後的漂亮，如上圖所示。
18，這是第二天已經回油的月餅，色澤金黃，香味四溢，如上圖所示。
19，切開來看看，滿滿的五仁，有沒有誘惑到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁沒有特別的要求，喜歡什麼就放什麼，建議加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能夠提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一層即可。
3，月餅皮切記不要攪拌過度。
⑵ 東北五仁月餅的做法
一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、雞蛋 3個、白糖 360g、麵粉 1050g、小蘇打 1.5g餡料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟壓碎） 250g、花生（烤熟壓碎） 250g、熟黑芝麻（打碎機打碎） 50g、熟白芝麻（打碎機打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月餅模具，皮是65g一個，先放油和雞蛋，糖，攪拌均勻再加面哦，揉均勻，放置一小時包更容易些。2、餡料30g一個，這個可以根據個人喜好調整的，一樣先放油和糖，然後加堅果最後放面，攪拌感覺能揉出小球就好了，建議所有原料放涼了在和餡。3、餡料我覺得可以根據自己的喜好隨意更改的，只要花生核桃等都烤熟壓碎就好，喜歡加蔓越莓，青紅絲，葡萄乾都可以。4、烤箱提前預熱230度就可以放進去了，高溫烤5分鍾左右，上色差不多，就可以加蓋錫紙，然後200度烤15分鍾左右，撤掉錫紙，看看上色如何，自行調整一下就可以出爐了，烤好的月餅放涼裝袋3天回油就好吃了。