如何利用粽子模具包粽子

1. 肇慶著名傳統小吃，明明長著粽子模樣，專家卻偏說「裹蒸不是粽」

又到端午，粽子飄香。端午紀念屈原吃粽子，自古以來便是中國人的習俗。中國地大物博，各地節日民俗也大不一樣。就拿粽子來說，東西南北的粽子五花八門，各不相同，特別是隨著生活水平的提高，各種「新潮粽子」也層出不窮。這篇文章給大家介紹的是廣東肇慶的裹蒸粽。

裹蒸粽，是廣東肇慶最著名的傳統小吃，也是自古至今當地最受歡迎的主要特產之一。裹蒸粽的主要原料與其他的粽子大同小異，主要又糯米、花肉、綠豆 、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等，而裹蒸粽區別於其他粽子主要是粽葉用的是當地特有的柊葉、水草來包裹，而且裹蒸粽個兒比較大。

裹蒸粽的 歷史 由來已久，相傳在秦代時候，當時的農民為了方便勞作，便用竹葉或荷葉包裹大米，煮熟後帶到田間作為勞動干糧，後來經過不斷改良演變，形成如今的裹蒸粽。肇慶人喜歡吃裹蒸粽，製作這種小食也極其講究。

在肇慶采風的時候，我們來到廣東省肇慶市端州區睦崗街道下瑤村的劉姨家，在當地典型的家庭作坊，深入了解了裹蒸粽的製作過程。

肇慶人製作裹蒸粽，粽葉須選用碧綠油亮的柊葉，上等的糯米和綠豆，還有肥瘦相間的新鮮五花肉等配料，備齊原料後，先要浸泡糯米和綠豆，並把綠豆去皮，再加五香料和曲酒腌制豬肉，所有基礎原材料加工完畢後，就可以包粽子了。

在三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入兩勺糯米，再添一勺綠豆和兩塊豬肉在中間，最後再加幾勺糯米覆蓋在上頭，最後包裹纏線，一個粽子就包好了。而裹蒸粽煲煮則需要耗費很長時間，通常都要明火煲煮近8小時，粽子才會完全熟透。所以，煮一鍋粽子，一般都要熬通宵才能完成。

在劉姨家的作坊，駕輕就熟的劉姨不用一分鍾便可包好一個粽子。每年端午期間，她家的粽子訂單驟增，每天平均要包400多個，數量比平時增長4倍，全靠劉姨及其丈夫徒手完成。與工廠流水線生產的裹蒸粽相比，這種隱於城市居民小巷中的粽子手工作坊顯得不太起眼。但粽香不怕巷子深，劉姨說相對於工廠批量生產的裹蒸粽，當地許多酒家和街坊更青睞於家庭作坊出品的手工粽子。

這是街坊對傳統飲食文化和味覺習慣的迷戀，也是一種難忘的舌尖味道和 情感 記憶。劉姨和她丈夫表示，他們不求生意做大，只為包好每一個粽子，保證出品質量，量力而行收入足夠過日子就行。

裹蒸粽體塊很大，呈金字塔形狀，是普通粽子的3-5倍，每隻重約0.5公斤。煮熟的粽子，一隻足夠2-3個人食用。而更有趣的是，肇慶裹蒸粽的傳承和製作和傳統的粽子有許多不同，所以肇慶以前在裹蒸文化申請非物質文化遺產時，當地專家就提出了「裹蒸不是粽」的觀點。明明長著粽子的模樣，當地人卻偏說「裹蒸不是粽」！對此，歡迎了解裹蒸粽文化的朋友留言與大家「科普」。

2. 怎麼包肉粽子

怎麼包肉粽子好吃
首先我們把准備好的糯米洗凈，然後再用清水浸泡3-4個小時，泡好之後控干水放盆內，再在裡面加適量醬油和鹽拌和均勻，再將豬肉切成小塊，再用適量醬油，白糖，鹽，味精，料酒和蔥，薑末拌勻後腌上，浸透入味，再取出兩張棕葉(毛面相背)折成三角形兜，放入糯米，糯米約占兜的1/3，再放入一塊肉，然後再放入占兜2/3的糯米，左手把粽子捏成長方形，右手把沒有折的棕葉往上一推，在下邊兩角折好的同時，再折第四隻角，就成為四角粽子狀，用馬蓮草扎緊後成為肉粽子生坯，把粽子生坯放鍋中加水，水量必須淹沒粽子，然後用用重物壓住，先用旺火煮2個小時，其中再添些水，燒開後改用小火燜煮4-5個小時，即可成熟。

粽子怎麼煮
1、冷水下鍋：首先我們把包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。這里有幾點我們需要注意，是粽子一定要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米里，這樣煮出來的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。其次是水面一定要超過粽子，最好是浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，水量不足粽子不容易煮透，而且這樣煮出的粽子也不夠軟糯。

第三是粽子入鍋後，最好上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。第四是在煮粽子的過程中不要添生水，這樣會影響粽子的口感。最好是要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮，而且煮粽子的時間要控制好，不能太長，也不能太短，糯米浸泡的時間長短、各家火力的大小、粽子的個頭大小、用高壓鍋或普通鍋等，這些因素都會影響煮粽子的時間長短。

2、浸泡粽子：當粽子煮得差不多的時候，可以取一個粽子打開看一下有沒有熟，千萬不要等出鍋後再回鍋，因為一次沒煮透，冷後再煮就要花更長的時間了。當然我們也可以在煮到一定程度後撈起來用手指壓一下，感到軟而有粘性就是熟了，否則就需要繼續煮。把粽子煮熟以後，不要急於出鍋，而是把粽子留在鍋里，浸泡1小時以上再出鍋，這樣味道更佳，口感會更好。