Ⅰ 丹東滿族風味酸湯子的起源發展史和製做工藝
名稱: 酸湯子
產地: 黑龍江省牡丹江市
描述
文字
Title 酸湯子
滿族風味食品。將玉米發酵後磨成稠狀，過濾去雜質，沉澱後做成面團，即湯子面，細膩，金黃，略有酸味。吃時將鍋里放底油，用蔥末或加少許青菜熗鍋，待炒出香味添湯，燒開後，將燙得生熟各半的湯子面團用特製的湯子套擠壓到鍋里，待煮熟後連湯盛出即可食用。還可將用清水煮好的湯子撈出，拌上用肉類、雞蛋等加澱粉調制好的鹵或其他作料食用。湯子味道微酸，柔軟，另有一種特殊香味。
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中國少數民族－滿族
轉自： 2004年1月5日19:51
滿 族
滿族，現有人口9821180
人。主要分布在東北三省，遼
寧省為最多，少部分散居在全
國各大中城市。
滿族歷史悠久，可追溯到
2 0 0 0 多年前的肅慎人。肅
慎人，是滿族的最早祖先。漢
代稱「（扌邑）婁」，南北朝
時稱「勿吉」，隋唐時稱「（
革末）（左革歇左）」，遼、宋、元、明幾個朝代則稱
「女真」。長期生活在長白山以東、黑龍江、烏蘇里江
流域的廣闊地區。1 6 世紀後期，努爾哈赤崛起，以女
真人為主體融合了部分漢人、蒙古人和朝鮮人，形成了
一個新的共同體——滿族。
滿族有自己的語言、文字。滿族屬阿爾泰語系滿—
—通古斯語族滿語支。滿文是1 6 世紀末參照蒙古文字
母創制的。後又在借用的蒙文字母上加「圈」加「點」
，稱之為「有圈點的滿文」或「新滿文」。由於清代以
來大量滿族遷入中原地區，在經濟、文化、生活上與漢
族交往密切，滿族人民逐漸慣用漢語文。
滿族主要從事農業。散居城市的滿族人大多從事工
業和文化科學事業。在歷史長期發展進程中，滿族同胞
對祖國的締造和文化的發展都做出了重要貢獻。
莽勢歌舞
滿族在歷史上也是個能歌善舞的民族。隋朝時，滿
族祖先（革末）（左革歇左）人派使者去長安見隋文帝
「高祖（文帝）厚勞之，令宴飲於前，使者與其徒皆起
舞，其曲折多戰斗之容」。（革末）（左革歇左）後裔
女真人有這樣的習俗：女子成年後，行歌於途，歌唱自
己的身世、姿色、技能，以尋找伴侶。到努爾哈赤興起
後，也繼承了滿族能歌善舞的傳統。每逢佳節、喜慶、
婚嫁筵、出征、凱旋、祝壽、祭祀等都要歌舞盡興，其
中「莽勢舞」最具代表性。這種民間舞多在新歲和喜慶
之日跳，舉一袖於額，反一袖於背，盤旋作勢，成雙對
舞，旁人拍手而歌，以擊堂鼓伴奏。莽勢舞進入宮廷後
，由自娛性舞蹈變成表演性的慶典舞，改名為慶隆舞，
場面壯觀，規模宏大。往往司琵琶、三弦、奚琴、箏等
樂器的就有6 0 多人，伴唱的1 3 人，舞蹈者5 8 人。
服飾有嚴格規定，伴奏的穿石青金壽字袍豹皮褂，伴唱
的穿蟒袍豹皮褂，舞蹈者穿黃畫皮套，黑羊皮套，朝服
等。並戴有各種假面具，做騎馬射擊等動作。這種舞多
由滿族狩獵和戎馬生涯演變而來。此外民間還有「野人
舞」、「笊籬姑姑舞」、「童子舞」、「秧歌舞」、「
薩滿舞」等。
滿族民歌也豐富多彩，如勞動號子、山歌小調、風
俗歌曲、兒童游戲歌和愛情歌。滿族人從小就在母親唱
的「悠車曲」中長大，「巴補哇，俄世啊！悠悠小孩巴
補哇……」這首歌世代相傳，家喻戶嘵。
滿族風俗歌也很有特色。如迎親路上的「官吹」，
鬧洞房時唱的喜歌「拉空齊」以及喪葬儀式中的哭喪調
和大量的祭祀歌都很感人動聽。滿族民歌在大部是五聲
音階，結構簡明，旋律流暢，感情真摯。
至今，在邊遠的滿族聚居區愛琿等地，仍保留著富
有濃郁民族特色的傳統民族歌舞。同時，這一燦爛的文
化遺產也受到重視，經過挖掘整理後的莽式空齊舞，又
登上舞台，開創了滿族舞蹈藝術的新時代。
漫話旗袍
旗袍是現代流行服裝之一，在國際服飾櫥窗里，享
有很高的盛譽。
旗袍是從滿族古老的服裝演變而來的。
旗袍，滿語稱「衣介」。古時泛指滿洲、蒙古、漢
軍八旗男女穿的衣袍。
清初衣袍式樣有幾大特點：無領、箭袖、左衽、四
開衩、束腰。箭袖，是窄袖口，上加一塊半圓形袖頭，
形似馬蹄，又稱「馬蹄袖」。馬蹄袖平日綰起，出獵作
戰時則放下，覆蓋手背，冬季可禦寒。四開衩，即袍下
擺前後左右，開衩至膝。左衽和束腰，緊身保暖，腰帶
一束，行豬時，可將干糧、用具裝進前襟。男子的長袍
多是藍、灰、青色，女子的旗裝多為白色。
滿族旗袍還有一個特點，就是在旗袍外套上坎肩。
坎肩有對襟、捻襟、琵琶襟、一字襟等。穿上坎肩騎馬
馳聘顯得十分精幹利落。
在滿族南遷遼沈，入中原後，與漢族同田共耦，受
漢族「大領大袖」服飾的影響，由箭袖變成了喇叭袖，
四開衩演變為左右開衩。
至本世紀3 0 年代，滿族男女都穿直統式的寬襟大
袖長袍。女性旗袍下擺至（左骨右干）（小腿），有綉
花卉紋飾。男性旗袍下擺及踝，無紋飾。4 0 年代後，
受國內外新式服飾新潮的沖擊，滿族男性旗袍已廢棄，
女性旗袍由寬袖變窄袖，直筒變緊身貼腰，臀部略大，
下擺回收，長及踝。逐漸形成今日各色各樣講究色彩裝
飾和人體線條美的旗袍樣式。由於旗袍非常適合中國婦
女的體形和賢淑的個性、民族的氣質，後來這一源於滿
族的傳統服裝漸漸成為中華民族文化寶庫中的一朵苛葩
，受到國內外婦女的青睞和贊賞。
一個出售滿族服裝的商店
風味餑餑
餑餑是滿族平時和節日的主要食品。餑餑是用粘米
做成的。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。豆面餑
餑是用大黃米、小黃米磨成細面，再加進豆面蒸制而成
。這種餑餑顏色金黃，有粘性，味香可口。蘇葉餑餑是
用粘高粱面和小豆的豆泥混合拌勻，外面用蘇葉包起來
蒸熟的，有一種蘇葉的特殊香氣，別具風味。粘糕餑餑
是用大黃米浸泡之後磨成面，在黃米面中間包上一些豆
泥蒸熟後則成。這種餑餑用油煎著吃，或蘸著糖吃都行
，既香又甜。
滿族的餑餑很耐餓，攜帶方便，風味獨具，至到今
天仍是頗為風行的食品。
酸湯子也是滿族的傳統餑餑食品。它是用玉米面經
過發酵後做成的。先用水把玉米泡開，磨成水面，再用
布袋過掉渣滓，水面置桶里發酵，待到有酸味時，用漏
斗或機器擠成面條狀，煮熟即可食用。有時發酵過大，
略有酸臭味，故又稱「臭米子」。在遼寧叫「（左火右
叉）子」。東北城鄉，還設有（左火右叉）子館，專營
「臭米子」。
薩其瑪是馳名全國的滿族糕點。其前身，是滿族的
一種傳統糕點——搓條餑餑。製作搓條餑餑先把蒸熟的
米飯放在打糕石上用木錘反復打成面團，然後蘸黃豆面
搓拉成條狀，油炸後切成塊，再酒上一層較厚的熟黃豆
面即成。搓條餑餑是昔日滿族的重要供品，所以也稱為
「打糕穆丹條子」。後來，用白糖代替了熟豆面，成了
「糖纏」，更名為薩其瑪，人們又稱其為糖蓉糕。這種
餑餑色、香、味、形具佳，深受人們的喜愛。
滿族餑餑品種繁多，各有特色。金黃的小窩頭，酥
脆的炸饊子，松軟的淋漿糕、細膩的大盆糕，此外，還
有金絲糕、太陽糕、涼糕、酒糕、春餅等等，數不勝舉
，各領風騷，都是滿族的傳統風味。
蘇葉子餅是滿族的傳統風味食品之一
「落草」之俗
滿族稱嬰兒降生為「落草」。婦女臨產時，將炕席
捲起，放塊石頭壓在席捲上，拿一些穀草鋪墊在炕上，
將孩子生在草上，故稱「落草」。這種習俗帶有濃郁的
狩獵民族古樸、粗獷的遺風。乾草既可防濕，又可以御
寒。
如果生個男孩，就在家大門邊懸掛木製弓箭，俗稱
「公子箭」。這並非真的弓箭，而是用樹枝煨成弓，用
紅布纏三支箭，預祝孩子長大成名以後成為一名精騎著
射的男士。如果生個女孩，則在大門右邊掛一塊紅布條
，象徵吉祥。掛紅布條逐漸演變為產房的標志。產房不
許人闖入，因為生人會把奶水帶走，謂之「采奶」。如
生人不慎闖入，還得做一碗湯送來，稱為「還奶」。小
孩落生，要請一位本事大、性格好、長得好的人第一個
到產房，謂之「踩生」。據說誰踩的生，孩子長大後就
象誰。
孩子生下第三天，請一位兒女雙全有威望的老太太
給孩子洗浴。洗浴在大銅盆進行，內置槐樹枝、艾蒿、
熱水等。老太太一手托著孩子，一手給孩子洗浴。邊洗
邊唱：「洗洗頭，做王侯；洗洗腰，一輩要比一輩高；
洗臉蛋，做知縣，洗腚溝，做知州」。最後，老太太用
一根大蔥連打三下嬰兒，邊打邊說：「一打聰明，二打
伶俐，三打明明白白的」。打完後，孩子的父親將蔥扔
到房上，親友們一起賀喜。
孩子滿月後，將懸於門上的「公子箭」和紅布條收
回栓在子孫繩上，放在西牆正中北側的子孫袋裡，旁邊
供奉著「佛托媽媽」，是保嬰之神，滿族人家每到春秋
，要祭祀佛頭媽媽以求賜福。祭祀之時，把子孫繩從神
位前拉到院里柳枝上，家族裡未婚男女和抱孩子的婦女
跪拜案前，眾人叩首。薩滿用柳枝蘸水灑向孩子頭部，
又讓孩子在香碟前熏一下，意在驅邪，隨後取下子孫繩
上的五綵線，套在孩子的頸上。過三天把五綵線收回貯
在子孫袋裡。因五綵線稱為「鎖線」，因此此俗謂之「
換鎖」。
嬰兒滿月之後睡悠車，這是滿族育嬰的一個傳統方
法。悠車用薄木板製做，長2 公尺，寬1 . 5 公尺，兩
頭呈圓形，有底、樣式如船。用四根繩子系在房樑上，
離地面有一定距離，將孩子放在悠車里。嬰兒哭則乳之
，不哭則搖之，十分輕便，母親還可以干一些家務活。
滿族人家生第一個男孩，悠車由姥姥家贈送。
為了避免孩子翻動從悠車上掉下來，也考慮孩子長
大後射箭胳膊平直，騎馬腿的位置端正，便將孩子胳膊
肘、腿膝蓋、腳脖處用帶子捆綁起來，孩子動彈不得只
能仰卧。因此滿族少年身體多健美，很少駝背彎腰。滿
族以扁平頭為美，因此多以小米或高粱裝枕頭，枕在孩
子頭下，俗稱「睡扁頭」。