Ⅰ 做手撕麵包的方法和步驟
原料:高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量:五個左右。
模具:四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要,就是黃油的加入,黃油的加入要求不多,而且以看不見為宜,這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。
特色:
自製麵包房熱賣的。
顏色純真,且很清楚。
操作:
1、裹入用黃油和面團,一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低,我建議你不要試了。因為面團很容易發軟。而黃油比較容易發硬,如果再擀不開,就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易,可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕松彎曲,操作比較佳。
4、面團,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),將面團擀成片放在下面,黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候製作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
7、然後將包好的面團擀長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快,或者面團快。那樣都會容易造成失敗。8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把面團轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因為如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把面團轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好後的面團不要急著擀,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大,那麼鬆弛的時間還要再長。
12、面團擀成24厘米長的面片。
13、然後在面片上每2厘米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
Ⅱ 做西點必備工具有哪些
西點製作中常用的工具有哪些 西點工具大全
西點製作常用的攪拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、攪拌及溫控棒;定型用工具有抹刀、鋸齒餅刀、鋸齒麵包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕餅花邊刮刀、滾刀、酥盒面團切割器;模具工具有烘烤用模具、甜點模具、巧克力模具、辦成品及成品刻壓模具、蛋糕裝飾模具;麵杖工具有普通麵杖、通心槌;案台工具有刮刀、粉掃、粉篩等。
4、麵杖工具
擀麵杖是西點製作中最常用的手工操作工具,其質量要求是結實耐用、表面光滑。以檀木或棗木製成的擀麵杖質量最好。擀麵杖根據其用途可分為一下幾種:
(1)普通麵杖。按尺寸可分為大、中、小三種,大的長80~lOO cm,中的長約40cm,小的長約33cm,主要用於小型混酥,清酥和麵包面胚的成形等。
(2)通心槌也叫走槌,其構造是在粗大的麵杖軸心有一個兩頭相通的孔,中間可插入一根比孔的直徑略小的細棍最為柄。
5、案台工具
案台工具有面刮板,薄片上有握手,主要用於刮粉、和面、分割面團,粉掃由高粱苗或棕毛等原料製成,主要用於案台上粉料的清掃,粉篩又稱羅斗,由銅絲、鋼絲、鐵絲等製成,主要用於篩麵粉,過濾果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。
Ⅲ 烘焙模具什麼材質好
烘焙模具目前主要採用鋁合金和碳鋼兩種材料。
碳鋼是碳鐵合金,其優點是硬度強,易於冶煉,價格低廉。鋁合金的優點是耐腐蝕性好、導熱性好,是主流烘焙模具採用的原材料。目前網上有一種說法是鋁合金的材料有金屬殘留對健康不利,碳鋼的比較健康。這個說法並不科學,鋁合金是金屬,鐵合金也一樣是金屬。所有的模具一般製作出來後表面都會進行處理,根本不需要擔心人體會吸收過量的有害金屬元素。
而要判斷判斷產品是鋁合金還是碳鋼,只要用一塊吸鐵石吸一下即可,被吸住的就是碳鋼、不會吸住的就是鋁合金。
其實更需要注意的是塗層問題,目前模具塗層主要有陽極和不沾2種。
陽極就是對金屬進行陽極氧化處理,使其表面形成氧化膜。經過表面陽極化處理後,其耐蝕性、硬度、耐磨性、絕緣性、耐熱性、衛生性等均有大幅度提高。只有鋁合金可以進行陽極處理,碳鋼的產品是不可以的。
而不粘器具在使用時要更多的注意:
不沾產品使用注意事項:
1、請勿使用尖銳金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。
2、請勿將烘烤過或未烘烤的產品留在器具內,因積累在產品中的濕氣、糖份和澱粉所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化塗層底部的金屬材料。
3、盡量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦,造成不沾塗層磨損或刮傷。
4、儲存堆積時要小心輕放,使器具保持乾燥,不可儲存堆積在潮濕的地方。
5、使用時要上下取放,避免造成不沾塗層磨損或刮傷。
6、不沾塗層在長時間高低溫差懸殊情況下作業,會產生細小裂縫而造成殘余物質侵蝕不沾塗層,而致使不沾塗層失去不沾性。為避免這種情況發生,我們建議:不沾器具的烘烤溫度低於240℃,更能延長使用壽命;不沾器具應避免不均勻的受熱;不沾器具不可以空燒
Ⅳ 烤麵包需要的工具
做麵包的基本面團 材料: 1. 水(牛奶)260ml,雞蛋1個,糖50克,鹽1/2茶匙,all-purpose麵粉500克,instant yeast2茶匙。 2. 牛油或者人造牛油40克。 麵包機發面法:設Dough程序。 1.按材料1的順序放入麵包機,待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整(放牛油前用手試一下面團,感覺比餃子面軟一些)。 2.Dough程序完成後,設Rapid Bake程序攪5分鍾,關機。 整形: 拿出面團分切成16份,包餡或做成各種形狀,任意發揮。 醒面:(冬天適用) 成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱,設最低溫開1分鍾關掉(切記turn off the oven),讓麵包子在暖箱里醒40分鍾。拿出來刷上蛋液,撒上裝飾料。 烤: 用一小烤盤裝點水放入烤箱,325F預熱5分鍾再放麵包烤12分鍾(根據各自烤箱定)。 ①甜麵包 【原料】:麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包添加劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。 ②吐司麵包 【原料】:麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。 ③咸麵包 【原料】:麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包添加劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。 ④丹麥麵包 【原料】:麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包添加劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。酥片油3張(約3千克)。 ⑤法式麵包 【原料】:麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包添加劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。 ⑥油炸類麵包 【原料】:麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包添加劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。 ⑦調理麵包 調理麵包是用甜麵包或咸麵包的面團為基礎配方所製作而成的,所不同的是烘烤前在面團表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料,烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料,故叫做調理麵包。 ⑧其它麵包 其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類,而具有吸收特定的麵包配方的優點,再以各種原料、調料裝飾,突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以實例中的配方為准。 椰蓉麵包的做法 原料: 2大匙糖,1/2小匙鹽,2小匙乾酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙瑪琪琳(或者黃油),普通麵粉3量杯,一隻雞蛋。 做法: 1、牛奶椰奶和水攪在一起,用微波爐轉一下,溫熱(溫熱就好,太熱了會燙死酵母的),加糖,加酵母,攪拌溶化。 2、站站說麵粉要過篩,那就過篩,加鹽,加雞蛋,用溶好的牛奶水和面,揉成面團以後,分幾次揉入瑪琪琳,一直揉至光滑,這一步,實在累蹄子,一邊揉,一邊想,應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。 3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量,攪拌成椰蓉餡兒。 4、用拳頭擊打發好的面團,放出氣泡,在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒,把餡兒放在皮上 5、像包包子一樣包起來 面團揉好後放在盆里 上面當然要蓋蓋子,不然都幹了。一般是在上面蓋一層濕布(要擠干水分,不能太濕。)