1. 各種巧克力的製作方法
手工巧克力花簡介漂亮的巧克力花，用來裝飾蛋糕是非常好的選擇。尤其是外觀簡潔巧克力蛋糕，擺上幾朵巧克力花，立馬典雅高貴了許多。
巧克力花的製作不想很多人想像中的那麼復雜。經過糖漿處理後的巧克力，操作性增強了很多。這里提供五種巧克力花的捏制方法。這五種花朵兒風格各異，大家可以根據不同的場合選擇不同的品種，一定有你需要的一款哦~材料黑巧克力125克葡萄糖漿50克做法
- 1.黑巧克力掰成小塊放入碗里
- 2.將碗放在熱水裡隔水加熱並不斷攪拌。注意不要讓水濺到碗里
- 3.攪拌到黑巧克力全部溶化，將碗從水裡取出來
- 4.倒入糖漿
- 5.用橡皮刮刀充分拌勻
- 6.拌勻成濃稠的巧克力液。若不著急使用，將巧克力液蓋上保鮮膜放在陰涼處或冰箱冷藏室，等凝固後即可使用。若想立刻就使用，請根據下面步驟進行
- 7.把巧克力液倒在大理石檯面上
- 8.用刮板反復的將巧克力液鏟起，使巧克力降溫
- 9.巧克力會很快變得越來越稠厚。繼續不斷翻鏟巧克力
- 10.當巧克力凝固成團，但仍柔軟的程度，就可以使用了
- 11.將用糖漿處理好的巧克力捏成若干黃豆大小的小圓粒
- 12.取一塊巧克力，捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心
- 13.取一個小圓粒，夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成圓形。盡量擀得薄一些，做出的玫瑰會比較美觀。但擀得越薄，越難操作。（油紙的作用是為了防止巧克力粘在擀麵杖上，沒有油紙用保鮮袋代替也可）
- 14.撕掉油紙，把擀好的巧克力卷在花心上。這是第一片花瓣
- 15.繼續擀一個巧克力圓片作為第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上邊
- 16.用手輕輕的把花瓣上部向後捲曲，成為圖中所示的模樣
- 17.繼續用同樣地方法放上第三片花瓣，並使之捲曲
- 18.這是放上第四片花瓣的樣子。放的時候，使每一片新花瓣的起點在上一片花瓣的中部
- 19.重復這個過程，花朵就漸漸成型了
- 20.成品
- 21.同樣製作一個上尖下粗的花心。直邊玫瑰的花心要比卷邊玫瑰的花心大2-3倍
- 22.取一個黃豆大的巧克力球，夾在油紙間擀開成橢圓形（不同於卷邊玫瑰的圓形哈）
- 23.將橢圓形巧克力片包裹花心的上半部分（不要將花心全部包住）。這是第一片花瓣
- 24.繼續擀出橢圓形的花瓣，第二片花瓣的起點在第一片花瓣起點稍往後一點，落點在第一片花瓣落點之後，包住第一片花瓣
- 25.繼續放上花瓣。每一片新的花瓣的起點都在上一片花瓣的起點稍往後，並包住上一片花瓣
- 26.越往後，花瓣要越大。這也是與卷邊玫瑰不同的地方，卷邊玫瑰可以從始至終使用同樣大小的花瓣，但直邊玫瑰的花瓣必須越來越大，才能順利包住上一片花瓣
- 27.隨著花瓣的增多，花心也漸漸全部被包住了
- 28.成品。直邊玫瑰的製作難度要高於卷邊玫瑰
- 29.准備5個大小相同的巧克力圓球
- 30.夾在兩張油紙中間擀開成圓形薄片
- 31.用牙簽在擀好的圓片上壓出如圖所示的花紋
- 32.取一塊巧克力捏成上大下小的模樣，作為花托。花托的上部有一個凹坑，如圖所示
- 33.將第一片花瓣放在花托上
- 34.放上第二片花瓣。花瓣的一半壓在第一片花瓣上
- 35.依次放上剩餘的花瓣。使每一片花瓣都壓著上一片花瓣的一半
- 36.取一個巧克力圓球，用紗布包住，使圓球的表面印上紗布的痕跡，創造出花蕊的質感
- 37.將花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美觀。做得太大會顯得比較傻。裝飾蛋糕的時候，可以製作很多小巧的五瓣花，一簇簇的裝點在蛋糕表面，效果十分不錯
- 38.捏制一大一小兩個巧克力球。大的捏成上大下小形狀，小的放在大的上邊，即為花托。如圖所示
- 39.先取一個小巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成長橢圓形
- 40.把長橢圓形繞在花托上半的小巧克力上，成為花心
- 41.取三個大小相同的巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成圓片
- 42.用牙簽在每個圓片上壓出如圖所示的花紋，成為花瓣
- 43.取一個花瓣，貼在花托上
- 44.依次貼上剩下的兩個花瓣。三個花瓣正好繞花心一圈。用手輕輕將花瓣上半部分向後捲曲。這是第一層花瓣
- 45.再製作三片花瓣，粘在第一層花瓣的下方成為第二層花瓣。每片花瓣都向後捲曲，六瓣花就做好了
- 46.分出若干份巧克力小圓球
- 47.先取5個大小相等的小圓球，擀開成圓形花瓣
- 48.取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托
- 49.將做好的花瓣繞花托一周，將花瓣上部分捲曲，使花瓣與花托表面平齊
- 50.繼續擀出5-6片花瓣。花瓣必須非常薄，才能出來效果。將花瓣按照製作五瓣花的方法放在花托上。這是第一層花瓣
- 51.繼續擀出5-6片花瓣，用同樣的方法放在第一層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比第一層的小
- 52.再擀出5-6片花瓣製作第三層。第三層的花瓣要比第二層小
- 53.用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態
- 54.成品。製作康乃馨的時候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但製作難度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必須擀到很薄，才能彎曲出自然的形狀
小貼士1.捏制巧克力花朵之前，需要將糖漿加入巧克力中，使巧克力質地變軟，易於塑形。
2.加入糖漿的目的是使巧克力質地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。
3.加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。
4.加入糖漿後的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時間。
5.所有將巧克力擀開的步驟，都是將巧克力夾在兩張油紙中間完成的。油紙可以避免巧克力粘在擀麵杖上。擀好後，揭掉油紙就可以了。如果巧克力軟化的太厲害，可能會粘在油紙上揭不下來，這時候讓巧克力稍稍降溫，或用一個裝了冷水的杯子底在巧克力上壓一下，巧克力就不會那麼軟了。沒有油紙，用保鮮膜代替也可。
6.室溫適宜的時候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片組裝起來。但天冷的時候，擀好的巧克力很容易變硬，最好擀一片粘一片。
7.天熱的時候，准備一個裝了冷水的杯子，隨時准備用杯子底壓在巧克力上幫巧克力降溫。任何時候，手都盡量不要長時間接觸巧克力，否則會導致巧克力溶化。這也要求我們製作的時候動作盡量乾脆利落。直邊玫瑰和康乃馨在天熱的時候製作比較有難度。
8.將巧克力花放在蛋糕上或盤子里的時候，要將尾部多餘的花心部分剪掉，使底部平穩。
9.用糖漿處理完的巧克力，如果一次沒有使用完畢，用密封盒裝好放入冰箱冷藏保存，隨時可以再取出來使用。剛從冰箱取出的巧克力會很硬，用手反復揉一段時間，溫度上升後，就會變得柔軟（或室溫下放一段時間等待回溫變軟）。岩石巧克力
簡介
力薦的一道，極其簡單，極其美味~
免烤的快手甜點，高能量的巧克力在冬天讓人感到不是那麼冷
通常在甜點店叫做「岩石巧克力」
原料極其簡單，黑巧克力+即食麥片
如果想豐富點，加點葡萄乾也不錯
通常用早餐的即食麥片就可以做，如果想獲得更輕盈酥脆的口感
可以試試「DGF薄片脆」在專門烘焙用品的地方可買到~材料即食麥片80g黑巧克力80g做法
- 1.首先把黑巧克力掰成小塊待用即食麥片我用的是家裡現成的，肉桂味的，為了讓它更脆，用平底鍋小火干烤一下，晾涼待用挑一個模具，我用的是迷你馬芬模，在內部均勻塗上薄薄的植物油，以便後面更輕易的脫模
- 2.隔水加熱巧克力大鍋加適量水，黑巧克力放入小鍋或小容器中，把小容器放入大鍋中，開火加熱不時攪拌下，至巧克力全部融化即可關火，拿出小鍋放在一旁讓巧克力溫度降至摸起來溫溫即可注意，巧克力不能過度加熱，否則會有分離顯現，融化就馬上停止加熱讓巧克力降溫這樣能保證麥片口感脆脆的
- 3.將降溫的巧克力與麥片攪拌均勻裝入模具中，壓實壓平（也可以挑個普通的盤子來做模具，涼透後再切塊，注意一定要厚一點，有個三四厘米厚才過癮！）移入冰箱冷藏半小時，或者，乾脆冷凍一會取出，輕敲容器底，脫模即可~
小貼士用不同口味的巧克力，比如白巧克力，抹茶巧克力也有非常好的效果~
如果願意琢磨，加點黑咖啡粉進去來個咖啡味的也不錯~
建議不要用太甜的巧克力~
還有，最好用即食麥片，那種需要煮了才能吃的我沒試過
估計先烤香了也可以用松露巧克力
簡介
質朴外表下的非凡美味---不需烤箱。
參考分量：30顆材料黑巧克力230克動物性淡奶油3大勺(45ML)黃油12克白蘭地或朗姆酒1大勺(15ML)可可粉50克做法
- 1.巧克力軟心：黑巧克力100克，動物性淡奶油3大勺(45ML)，黃油12克，白蘭地或朗姆酒1大勺(15ML)。巧克力表層：黑巧克力130克，可可粉50克。首先製作巧克力軟心。把100克黑巧克力掰成小塊，加入3大勺淡奶油
- 2.隔水加熱並不斷攪拌(溫度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然後就可以把碗從水裡拿出來了
- 3.在溶化的巧克力里加入切碎的黃油。繼續攪拌直到黃油完全溶化，和巧克力混合均勻
- 4.倒入1大勺朗姆酒（或白蘭地），攪拌均勻
- 5.拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏過夜效果較好）
- 6.冷藏凝固的巧克力，用湯勺挖一小塊，並再拿一把湯勺，通過兩把湯勺互相交換把巧克力整成比較圓的形狀（不需要太圓），然後放在平盤里
- 7.重復這個過程，把整形好的巧克力軟球不斷放入平盤里
- 8.取另外的120克黑巧克力，掰成小塊。隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化
- 9.巧克力溶化後從水裡取出，冷卻至和手心差不多的溫度
- 10.用小勺挖起一個第7步做好的巧克力軟球，放進第9步的溶化巧克力里。滾一下，使其表面沾上一層溶化的巧克力，並迅速撈出
- 11.把撈出來的巧克力球放進可可粉里。換另一把干凈的小勺，推動巧克力球在可可粉里滾一圈，使表面沾滿可可粉，再撈出來放在平盤上
- 12.用這樣的方法做好所有的巧克力球。放在平盤上直到巧克力球完全變硬。抖落多餘的可可粉，把巧克力球放進密封的容器里保存即可
小貼士喜歡美食的人，即使沒嘗過，自然也耳聞過松露的大名。這種其貌不揚卻稀有、昂貴的食用菌類，被奉為美食中的聖品。
很多時候，松露的價格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，從價格堪比黃金的黑松露，到價格堪比鑽石的白松露，讓人彷彿覺得，哪怕完全忽略味道，只吃那麼一口，就是無比的享受似的——盡管，只從長相來看的話，松露就是一顆醜陋的土豆而已。
試想，如果給你端上一盤黑松露醬汁配的牛排，你能拒絕嗎？
不過我們今天的甜點和真正的松露沒有任何關系，我們今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的點心，是一種模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一顆顆巧克力，看上去就和剛出土的松露一般，由此得名。長得像松露，並不令人驕傲，頂多說明它長得也很醜罷了，它質朴外表下的味道，才是真正令人心動的理由。
剛咬上去的時候，你品嘗到的只是純可可粉的苦澀。但接著，你會咬破微脆的巧克力硬殼。在這層硬殼之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力軟心。一層一層遞進的滋味在口腔里彌漫開來的時候，除了閉上眼睛享受，其他任何描述都是多餘。
要做出頂級美味的松露巧克力，有很多復雜的要求，比如必須用某某品牌某某產地的純麥威士忌啦，比如使用的巧克力必須是新鮮手制且純度應該在多少多少啦等等。但還是那句話，如果你只是想在家裡給所愛的人送上自己的一份心意的話，一切都變得簡單了，家庭DIY的樂趣就在於，沒有什麼是不可替代的——除了愛心。
用手邊最普通的材料，一樣可以給身邊的人一份驚喜，不是么？試試這款巧克力吧，雖然看上去可能會有點麻煩，也可能會弄得廚房有點亂糟糟的，但它帶給我們的，絕不僅僅是放進口裡品嘗的那短短幾分鍾。巧克力樹葉簡介其實，巧克力樹葉，做起來非常簡單的，不用花錢買模具，隨便摘些自己喜歡的樹葉就可以了，而且想要什麼形狀的，就找什麼形狀的樹葉就可以了，哈哈。材料巧克力紋路深的葉子做法
- 1.准備好用的樹葉，清洗干凈，用廚房紙吸干表面的水份。我用的是在家屬門口的桂花樹葉，這樣的樹葉紋路清晰，做出來效果很好，當然，你也可以選擇自己喜歡的其他樹葉，只要紋路清晰的就可以
- 2.巧克力放較深的盤子中。我用的是在烘焙用品店買到巧克力，其他的巧克力也可以的
- 3.鍋內放水，加熱到六七十度時，把放有巧克力的盤子放入鍋內，隔水加熱到巧克力融化，攪拌無巧克力顆粒即可
- 4.用軟刷子，沾點巧克力，輕輕均勻的塗抹在樹葉上，記著是樹葉的背面，因為背面的紋路更清晰，做出來的巧克力樹葉是反的，塗抹葉子背面正好是正面效果。如果感覺塗抹得太薄，等巧克力稍微干後可以再塗抹一次
- 5.室溫待其凝固，直接放冰箱冷藏也可以。天冷了，我是讓它在溫室下凝固的，一會也就好了
- 6.完全凝固後，拿起樹葉，從尾端開始分離，慢慢的往下分開樹葉，很容易就分離開了。一定要小心，手法要輕，否則巧克力就折斷了
70%黑巧克力簡介
實在愛黑巧，幾天不吃就會想，這東西還不便宜，隨便一塊就二三十。於是就想自己折騰著做做看，按照國際慣例，配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化劑）】也有配方里有黃油之類的，除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。
根據以上信息，我前前後後自己琢磨著試過3次，都沒有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃過一塊之後發誓一輩子都不要吃巧克力這種東西！！
於是我就想，一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以才不成功的！後來各種搜索發現可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的問題了！
於是又做了第四次第五次，終於成功了！至少成型了！味道算不上特別好，但是很中規中矩的黑巧的味道，第五次也終於在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩，什麼絲般感受之類的，毛毛雨啦~~
嗯！
其實過程和買現成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大，只是有幾個細節需要注意。材料可可脂可可粉淡奶油糖粉朗姆酒做法
- 1.基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。（未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉）
- 2.准備好工具，用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋內的碗。攪拌杯（最好用尖嘴的）、硅膠模具
- 3.可可脂、可可粉、糖粉混合後。60度左右的熱水中，隔水加熱，並且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎，弄碎的話會比較好攪拌
- 4.攪拌至圖中狀態
- 5.加入淡奶油，這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些，具體原理我還不清楚
- 6.再次攪拌至圖中狀態（比之前粘稠一些），完全攪拌均勻。脫離熱源，這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎
- 7.讓姜餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上
- 8.倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡，拿去放在溫度較低的地方等待成型即可
- 9.脫模！最好把硅膠模拉扯拉扯讓巧克力在裡面松動，然後倒扣進盤子里，這樣表面就比較光滑
- 10.裝袋！拿去顯擺吧
小貼士模具裡面一定不能有任何水分！
巧克力溶液攪拌的越仔細時間約長口感就越滑~
發揮大家的聰明才智！沒有淡奶油就用牛奶、奶粉之類的代替，不放也可以，這不是必須的原料！我是巧克力製作高手，可以加我。我打了很久的，要滿意啊！我的圖發不上，沒有圖，請諒解
2. 做巧克力需要什麼材料
准備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料：麵粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什麼就放點什麼吧
工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。
1. 如何製作模具？
製作模具的方法很簡單也很復雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什麼難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用製冰盒吧。
具體放方法如下：
材料：麵粉、水
看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然後用水和面。然後跟捏麵人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有乾麵，否則巧克力上一塊塊乾麵粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。註：最好能冷凍30分鍾以上再拿出來用。
2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外准備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水裡泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上准備。
具體方法：
准備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）准備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要乾燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意後面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。
待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准備好的巧克力，輔手戴上一隻厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一隻就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鍾後巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊。
3. 如何灌注模具和出模？？
這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱裡面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注後將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鍾後就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法製作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。
巧克力內要加料的話應盡量在最後加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之後就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧。最後說一遍安全第一，無論你做出來的巧克力最終是什麼樣子，只要你用心去做了，你的情人都會好感動的。如果不是想給你的他或她一個驚喜的話，那你們還可以你們兩個人一起做，這樣還可以增進感情培養默契，但不要為這個吵架啊，那我可就成了千古罪人了。
3. 怎樣製作巧克力 方法越簡單越好、 需要什麽材料
自製巧克力樹葉
其實，巧克力樹葉，做起來非常簡單的，不用花錢買模具，隨便摘些自己喜歡的樹葉就可以了，而且想要什麼形狀的，就找什麼形狀的樹葉就可以了，哈哈。
1：准備好用的樹葉，清洗干凈，用廚房紙吸干表面的水份。我用的是在家屬門口的桂花樹葉，這樣的樹葉紋路清晰，做出來效果很好，當然，你也可以選擇自己喜歡的其他樹葉，只要紋路清晰的就可以
:2：巧克力放較深的盤子中。我用的是在烘焙用品店買到巧克力，其他的巧克力也可以的
:3：鍋內放水，加熱到六七十度時，把放有巧克力的盤子放入鍋內，隔水加熱到巧克力融化，攪拌無巧克力顆粒即可
:4：用軟刷子，沾點巧克力，輕輕均勻的塗抹在樹葉上，記著是樹葉的背面，因為背面的紋路更清晰，做出來的巧克力樹葉是反的，塗抹葉子背面正好是正面效果。如果感覺塗抹得太薄，等巧克力稍微干後可以再塗抹一次
:5：室溫待其凝固，直接放冰箱冷藏也可以。天冷了，我是讓它在溫室下凝固的，一會也就好了
:6：完全凝固後，拿起樹葉，從尾端開始分離，慢慢的往下分開樹葉，很容易就分離開了。一定要小心，手法要輕，否則巧克力就折斷
做好的巧克力樹葉，我用的是白巧克力和黑巧克力，如果想要綠色葉子的效果，可以在白巧克力中行當放些抹茶粉，就會變成綠葉啦。如果答得您還滿意，不需要給分，最佳答案記得選我喲