吐司模具裡面的那層油是什麼

❶ 吐司怎麼做才更膨鬆不那麼硬

如今手工吐司麵包還是比較受到大家的歡迎和喜好的，但是許多人都不懂得自己在家裡面的時候該如何去做這種吐司麵包的，其實在做之前就需要准備好使用到的調料，比如說黃油的，一定要先將吐司麵包上面塗抹上一層黃油的，這樣的話在烤了以後就會讓味道更佳的，而且吃起來更加松軟的。

17.將麵皮沿長邊分成兩份，一份平均分成三等分(頂端不要切斷)，編成長辮子，兩頭分別向下向內折，放入吐司模，進行最後發酵。(另一份麵皮我整成了牛角形，放入冰箱冷凍，等想吃時再拿出來進行最後發酵，過程到時再帖。) ⒐等面團漲至8分滿時，表面刷蛋液(避開切口)，入預熱180度的烤箱，上下火，30分鍾。

❷ 吐司入模前,模具塗油的目的是什麼

不粘模具。
吐司入模前，模具塗油的目的是使吐司不沾模具，榮易脫模。
製作吐司沒有模具的方法：在製作吐司的時候，如果沒有模具，我們可以使用烤箱里專用的烤箱玻璃盒當做製作吐司的模具。首先將玻璃盒洗凈，然後將製作好的土司面團放入玻璃盒中，放入烤箱烤制即可。吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大麵包。

❸ 烘焙業的 色拉油 液態油 黃油 酥油的區別

油脂分類動物油脂 植物油脂
動物油脂主要從： 牛脂肪 豬脂肪 羊脂肪（或乳脂肪）提煉
植物油脂主要從：大豆油 花生油 玉米油 棕櫚油
常見的奶油有:天然奶油 人工合成奶油
天然奶油如: 酥油 黃奶油 淡奶油（從乳脂肪提取）
人工合成奶油 ：起酥油 瑪琪琳 植脂奶油 （氫化油）
氫化油：植物油在室溫下是液體。為了使之適合用於人造黃油和酥油，對其加以氫化，通過將氫原子添加進原來的化學結構，使之更飽和。氫化植物油主要是以植物來源的油，也包括從魚和其他動物來源的油經過精製，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧乾燥而製得。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性增強，可以使食物更加酥脆，延長保質期。 [1]氫化植物油一般呈白色微細的粉末或部分氫化植物油呈白色固體狀或半固體狀，熔點為57-61℃。氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油（反式脂肪酸不易被人體消化系統吸收，長期積累在人體內影響人體健康，形成血栓 影響發育 影響生育 降低記憶 容易發胖 容易引發冠心病）

油脂：所謂油脂，即是在常溫下，呈液態的稱為「油」，固態的則稱為「脂」。因脂中含有大量的油，故稱為「油脂」。麵包用油較多的是黃油、酥油和豬油。

油脂在麵包中的作用
01
使面團的延展性更好，可塑形更強：將軟硬適中的黃油均勻的揉入面團中，黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。

02
增強麵包味道，香氣和顏色：黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。

03
延緩麵包的老化過程：麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。

雖然黃油對麵包有3大作用，但是過量使用也會產生副作用，比如影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的麵筋等，【甜麵包一般使用量在10%-15%】

油脂在實際操作中的作用
1、可塑性

油脂具有很強的可塑性，可塑性就是柔軟性，用很小的力就可以使常溫下的油脂變形，同時保持變形但不流動的性質，油脂的延展性就是因為其具有可塑性，油脂在進入面團內，能阻擋麵粉顆粒間的黏結，減少由於黏結在烘焙中形成的堅硬的面塊。所以在面團裡面加入油脂會柔軟麵筋，組織更加的均勻柔軟，改善口感。

因為油脂的可塑性，油脂可在麵筋與澱粉之間形成界面，成為單一分子的薄膜，對成品可以防止水分從澱粉向麵筋的移動，鎖住面團內部的水分，可防止澱粉的老化，延長麵包的保存時間。相對的油脂添加量高的面團老化會比添加量少的面團老化更慢，水分流失的更少。（常見的例如高油量的布里歐修面團，保鮮期時間更長，這就是因為油脂含量高起到的效果，使水分不容易流失。但是像一些法式類的麵包，最佳的保鮮期是出爐2小時以內，過了這段時間麵包就是變的更硬，韌性也會變強。這就是油脂在面團裡面起到最明顯的效果。）

如果在製作麵包時，覺得成品不夠柔軟細膩，就可以適當添加黃油量來改善面團組織結構。例如市場上的軟歐軟法麵包，因為黃油含量低甚至無添加，口感就會帶有Q彈感，表皮也沒有那麼柔軟，帶有一些韌性。

【注】在實踐中，使用國產粉製作麵包時，因為國產粉蛋白質含量高，筋性過強，可以適當添加一些油脂，起到軟化麵筋的作用，使操作性更好，口感也會更加的細膩柔軟。

2、油脂的選用

烘焙中一般都會使用到動物油脂，油脂本身是很好的營養源，是食品中能量最高的營養素，熱量的主要來源。同時油脂內含有油溶性維生素，隨油脂被使用進去體內，使食品更加營養，烘烤會激發出特有的奶香味。（例如在製作全麥吐司時，如果想要著重體現出全麥粉的香味，那你就可以使用無味的白油，因為這種油是不含有乳香味，這樣製作出來的全麥吐司，就不會被奶香味給掩蓋掉，反之就可以使用動物油脂）

❹ 吐司模具塗層掉了還能用嗎

吐司模具塗層掉了，還能用，吐司模具內壁均勻地塗一層黃油或者植物油，越薄越好，即可繼續使用。

黃油在模具和吐司胚之間起了很好的粘合作用，這時候再把揉好的面團放進去做最後發酵，烤完之後取出震模，很容易就能脫出來。

吐司模具上面有一層不沾塗層，刮的時候盡量避免把不沾塗層刮掉，否則脫模就不好脫了。

吐司麵包的相關說明

烘焙不像中菜可以隨意增減，必須嚴格按照配方製作，這樣成功的幾率才會高。

吐司溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

另外，根據個人的喜好，有人會把烤麵包拿來炸。

吐司麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

以上內容參考：網路-吐司 （法式麵包）