㈠ 【午餐肉怎麼做好吃】午餐肉的家常做法 自製午餐肉的做法
自製午餐肉的做法
【原料】：肉糜400克
【配料】：蔥四根、姜一塊、雞蛋一個
【調料】：鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙 五香粉一茶匙 生抽一湯匙 白糖半茶匙 食用油一湯匙 料酒一湯匙 澱粉一點五湯匙
1、肉糜加薑汁，蔥，一起用料理機打成肉泥。沒有料理機的用肉錘錘一會。
2、加入鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一個方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥，加干澱粉充分攪拌靜置20分鍾。
3、屜布洗凈擰干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。
4、手沾水，把肉泥反復拍打，盡量弄的實在一些。包上屜布摔打幾下也可以。整理成條狀。
5、疊被子一樣把肉包嚴實。
6、上鍋蒸25-30分鍾。
7、蛋黃攪拌均勻。
8、蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鍾。
9、翻面刷蛋黃，繼續五分鍾即可。
小貼士：
1、肉糜可以選擇純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥，或者七瘦三肥的。
2、一定要用料理機打成肉泥，這樣才會細膩，不過若是沒有料理機，用手剁久一點也可以，吃起來有肉的質感。
3、肉想要吃起來緊實有彈性，就要把肉泥和作料充分攪拌，攪拌到阻力很大，不好攪拌。腌漬一會。拌好澱粉後，繼續腌漬一會。最好用電動打蛋器攪拌，很好用。
4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。
午餐肉的做法
極品午餐肉豆腐湯
原料：豆腐、午餐肉、豌豆、雞精、鹽、冰糖、油。
做法：
1、白嫩又滑的豆腐切塊，要溫柔的切喲，女孩紙一定要注意。
2、午餐肉切粒粒，不要太大塊了。豌豆洗凈後焯一下焯撈起。
3、鍋中倒入油，加入午餐肉粒、豌豆，炒香，之後放入小小鹽、雞精，最好加點白糖，甜滋滋~
4、最後倒入豆腐塊，要輕放，輕輕攪拌，豆腐爛了這菜就算毀了。
5、食材都煮熟之後，就可以吃了，愛吃就多吃點，愛吃不吃。
鮮香麻辣午餐肉毛血旺
原料：鴨血1塊，午餐肉5片，丸子十幾個，金針菇1把，豆腐皮小把，綠豆芽，油菜3個大蔥半段，小蔥，蒜6瓣，干辣椒十幾粒，花椒十幾粒，姜。
調料：辣椒面，郫縣豆瓣醬3大勺，火鍋底料1小塊，濃湯寶。
做法：
1、蔥、姜、蒜洗凈後分別切片，油菜、豆芽要洗白白喲。
2、午餐肉完整取出後切片。
3、油菜、綠豆芽放入熱水中灼熟後撈起。
4、鍋中放油，加入蔥、姜、蒜炒香，倒入火鍋底料和郫縣豆瓣醬接著翻炒，加入適量水，再加一個濃湯寶。
5、之後放入豆腐皮、丸子以及午餐肉，煮一會後，加入鴨血煮1-2分鍾即可。
6、吃的時候，撒上辣椒碎就可以感受這辣爽的滋味了。
自製午餐肉的做法
如果是廚藝不精，還是將自製午餐肉的重任交給靠譜的人吧，因為自己做午餐肉也不是那麼的容易呢。首先食材的准備上，准備豬裡脊肉，之後是各種醬料，下面會有詳細的介紹，雖然不是很難，但是很耗時間。最好和朋友或者心愛的人兒一起做，這樣過程就會變得很輕松。
原料：豬裡脊肉400克、雞蛋1個、蔥、姜。
調料：水澱粉、料酒﹑鹽、醬油、雞精、花椒粉、胡椒粉、十三香、白糖。
做法：
1、豬肉洗凈，去掉肉上的筋和膜，然後切成丁，之後再剁碎，如果有料理機或者絞肉機就方便多了。
2、姜、蔥洗凈，切成末，之後倒入豬肉中，用刀開始麻利地剁剁剁吧。
3、將肉放入小盤中，加入高湯、水澱粉以及雞蛋清，攪拌。
4、之後再加入醬油、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉、十三香、白糖攪拌。
5、之後將肉壓實，記得壓成中間低兩邊高喲。
6、最後將壓實的肉放入鍋中蒸40分鍾，之後切片就可以食用了。
㈡ 怎樣自製午餐肉
午餐肉，又稱罐頭火腿，是一種預先煮熟的罐裝肉類產品，通常由豬肉製成。自製午餐肉可以讓你控製成分，減少添加劑和防腐劑。以下是一個基本的自製午餐肉食譜：
材料：
豬肩肉或豬腿肉 1公斤（去骨，去皮）
冰水 適量
鹽 20克
糖 10克
白鬍椒粉 5克
五香粉 1克（可選）
亞硝酸鈉 0.1克（可選，用於防腐和保持顏色）
玉米澱粉 50克
蛋白 1個
冷水 200毫升
工具：
食品加工機 或 攪拌機
混合碗
稱重秤
烤盤
錫紙
烤箱
製作步驟：
准備肉類：將豬肩肉或豬腿肉切成大塊，去除多餘的脂肪和筋膜。
冷藏：將切好的肉塊放入冰水中浸泡30分鍾，這有助於肉質更加緊實。
剁碎肉類：將肉塊瀝干水分後，放入食品加工機中，剁成肉泥。如果沒有食品加工機，可以使用刀工細致地剁碎。
調味：在肉泥中加入鹽、糖、白鬍椒粉、五香粉（如果使用），以及亞硝酸鈉（如果使用）。
混合：將所有調料均勻地混入肉泥中。
添加澱粉和蛋白：將玉米澱粉和蛋白加入肉泥中，繼續攪拌均勻。
加水：逐漸加入冷水，邊加邊攪拌，直到肉泥變得粘稠。
模具准備：取一個烤盤，鋪上一層錫紙，以便於脫模。
倒入模具：將混合好的肉泥倒入烤盤中，用濕手或濕刮刀平整表面。
蒸煮：將烤盤放入預熱至180°C的烤箱中，蒸煮約1小時，直到肉泥全部熟透。
冷卻：將烤盤從烤箱中取出，放置冷卻至室溫。
脫模：冷卻後，將午餐肉從烤盤中取出，撕去錫紙。
切片：將午餐肉切成你喜歡的厚度。
密封保存：如果不立即食用，可以將切片的午餐肉放入密封袋中，冷藏保存。
注意事項：
自製午餐肉沒有商業午餐肉中的防腐劑，因此保存時間較短，建議在一周內食用完畢。
如果擔心食品安全，可以在製作過程中嚴格注意衛生，確保所有工具和容器都經過徹底清潔和消毒。
亞硝酸鈉是一種常用的食品添加劑，用於保持肉類的粉紅色和防腐，但在家庭製作時可以省略，以減少對健康的潛在風險。
通過上述步驟，你可以在家製作出美味且健康的午餐肉，可以根據個人口味調整配方，添加其他喜歡的香料和調料。