沾模具如何脫模蛋糕

Ⅰ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦

想要烤出一個漂亮完美的蛋糕，脫模可是一大重要工序呢。如果脫模過程不夠謹慎、造成蛋糕體破碎就可惜了。今晚，我們分享一些小技巧，小夥伴們也可以試下。說在前，蛋糕模具很多種，有金屬模具、硅膠模具和紙質模具，而金屬模具又分為不粘模具與不防粘模具。我們就蛋糕模具的材質，簡單說下關於蛋糕脫模的相關知識。金屬蛋糕模具用金屬模具制製作蛋糕，我們推薦使用活底模具，這樣更便於脫模。相對芝士蛋糕、慕斯蛋糕這些不容易粘模具的蛋糕種類，脫模就會很輕松，可以用熱毛巾或者熱吹風機（條件允許也可以用火槍）把蛋糕側邊捂熱，把活底一頂就能完美脫模。但是，相對戚風蛋糕之類，不能使用不粘蛋糕模具（不粘模具會導致戚風蛋糕無法爬高），就會相對難脫模了，該怎麼辦呢。這時，我們可以藉助「工具」：用專用的蛋糕脫模刀，沿著模具壁小心地劃一圈，即可脫模。（缺點：工具使用不當，容易刮傷蛋糕的表面，影響美觀）先用手沿著蛋糕四周慢慢扒開，將蛋糕體與側壁全部分離，然後頂起底部就能脫模。因為蛋糕與托盤底部粘得會比較結實，所以這時可以藉助小刀沿著縫隙一點點的劃開，動作輕柔且慢，這樣蛋糕就能完美脫模了。Take Away徒手脫模時蛋糕會被壓得變形，此時不用擔心，成功的蛋糕，回彈效果會很好，稍微一抖就能恢復原狀的。不同蛋糕脫模的時機不同，比如戚風、海綿蛋糕需要倒扣並冷卻後再脫模。如果使用的是固底模具，可以採用底部墊油紙的方式，這樣脫模起來會更方便，也更容易成功。

Ⅱ 請問固底模具做慕斯蛋糕怎麼脫模啊

慕斯蛋糕屬於軟式蛋糕，建議用活動模具製作。
固定模具脫模有些麻煩，
一，可以先在冰箱里急凍至硬透，
二，把蛋糕倒扣，
三，用吹風機或者熱毛巾，加熱模具
這樣可以較為完整的給慕斯蛋糕脫模。不需要凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。

Ⅲ 蛋糕怎樣從模具裡面拿出來

蛋糕從模具裡面拿出來：
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具即可。

Ⅳ 蛋糕怎麼從模具底盤脫模

蛋糕從模具裡面拿出來：
1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。
2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。
3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一周後，蛋糕即可脫離模具即可。

Ⅳ 蛋糕模具怎麼脫模

如果說烘焙中各種原材料的打發是一種藝術，那麼各種蛋糕的脫模就是一門技術活。一個製作和烘烤上都很完美的蛋糕，也許就因為「手殘黨」的一個不小心，毀了！豈不可惜？

戚風蛋糕是烘焙新手接觸的第一個蛋糕，好不容易搞定了蛋白打發這塊，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小夥伴卻發現與這個完美的蛋糕只差一步——那就是脫模！

多少次蛋糕的製作過程很順利，脫模的時候弄殘了；多少次明明在烤箱里發的很好的蛋糕，脫模的時候收縮、縮腰了；排除一切問題，還是百思不得其解。其實！你或許忽略了問題出在脫模這塊！

那麼今天我們分享的就是戚風蛋糕的脫模方法！小夥伴們要認真聽講喲！

戚風蛋糕脫模的注意點：1、為了戚風蛋糕在烘烤過程中更好的爬升，推薦使用普通陽極活底模具，不建議新手使用不粘模具，以免長不高！

2、戚風蛋糕烘烤完畢，必須震模後立即倒扣，完全冷卻後方可脫模。如果在蛋糕溫熱時脫模，可能會造成蛋糕回縮、縮腰等情況。

分享一下戚風脫模的方法：針對普通圓形陽極活底模具：1、在製作戚風麵糊前，就把陽極活底模具的活底取下，包裹好錫紙；這樣脫模的時候，蛋糕的底部就不會粘在模具上。另外,這種模具的活底部分,比較容易進入蛋糕屑，而且很難清洗；如果清洗不幹凈，就容易長毛，滋生細菌。為了避免這種情況，我們將活底包裹好，就是一舉兩得！

陽極模具活底包裹錫紙

2、烘烤完後，震模後立即倒扣在晾網上，完全冷卻後脫模；推薦手工脫模，不容易產生很多蛋糕屑，而且脫模完整性高。

烘烤倒扣

3、具體脫模的步驟是：先脫模四周，用手輕輕扒著讓邊緣的蛋糕離開模具，基本上扒兩圈就可以了。如下圖。

徒手脫模

4、把模具倒扣過來，用力均勻的用手按壓模具底部，讓活底脫離模具。

底部脫模

5、輕輕撕去錫紙，就可以得到一個完美的戚風蛋糕咯。

撕去錫紙

針對中空戚風模具: 同樣是活底模具，就是多了個「煙囪」，該如何脫模呢？

首先底部不墊錫紙。同樣是脫手脫模。四周還是用手扒至脫離模具，然後用力均勻的按壓底部。針對中空部分，用竹簽輕輕在「煙囪」周圍劃兩圈，再扶著蛋糕體慢慢的轉一圈，蛋糕就完整的脫模了。

中空戚風脫模

戚風蛋糕脫模的常見問題 1、為什麼使用陽極模具？不使用不粘模具？

因為戚風蛋糕需要依靠模具的壁來爬升，不建議使用不粘模具以免蛋糕長不高。

2、中空模具相比圓模有什麼優勢？

相對而言，使用中空模具成功率更高。因為蛋糕糊裝入普通圓形模具入爐烘烤後，熱量向四周擴散，四周會比較容易成型，中間由於熱量不夠，烤制把握不好則不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，組織才更細致、松軟、有彈性。否則容易出現收縮、塌陷等問題。

中空模具中空模具，也叫「煙囪模」，中間的這根「煙囪」為中心的蛋糕糊增加了熱源，同時能夠更好的支持蛋糕體的爬升和形狀。難怪很多小夥伴都喜歡中空模具。當然圓模也是可以做出成功的戚風的，大家不必太過擔心！

3、戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣？

倒扣是為了防止戚風蛋糕回縮，避免蛋糕在冷卻過程中因為自身重力的原因進一步塌陷並擠壓蛋糕底部的組織。

4、戚風蛋糕為什麼要涼透才可以脫模？

脫模過快，蛋糕沒有完全涼透，蛋糕體內部組織不穩定，脫模時容易引起回縮收腰，這就是為什麼蛋糕在爐內發的很好，脫模卻縮了的原因，所以不要太心急喲。

Ⅵ 烤的蛋糕粘模具上怎麼辦

烤的蛋糕粘模具上需要脫模，操作方法如下：

1、首先取出考好的蛋糕；

Ⅶ 蛋糕脫模方法

1、脫模刀脫模：可能會使蛋糕掉渣，導致表面不光滑。戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上。蛋糕涼透後，用脫模刀貼著模具壁劃一圈，就能脫模了。
2、徒手脫模：是較方便實用的方法，而且脫出來的蛋糕比較光滑。戚風蛋糕烤好後，立即倒扣在烤網上晾涼。用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓。壓完一圈後將蛋糕模具倒扣過來，輕推底部，就可以很容易把蛋糕完整的從模具里脫出來。