發糕300g的粉用多少寸模具

㈠ 紅糖發糕的做法

食材：麵粉、巧家紅糖、泡打粉、酵母、水、雞蛋
製作步驟：
1、麵粉稱重350g，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）。另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）。200g溫熱的水加入紅糖60g，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）。
2、在糖水中直接敲入2顆雞蛋，麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）。八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵。
3、發酵到八分滿的樣子，發酵完成以後可以把紅棗子對半剪開，去核，放在上面，當然也可以放蔓越莓、葡萄乾或者枸杞等，只要自己喜歡都可以放，之後冷水上鍋等上汽之後蒸30分鍾，關閉出爐。
做紅糖發糕的注意事項
1、發酵時間不是唯一標准，主要看發酵狀態，可以烤箱調發酵功能發酵45～55分鍾左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鍾等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵（切不可燒過燙導致酵母失效）。切勿發酵過度。
2、鍋內水適量多加一點，以免蒸干，大火上汽後轉中火30分鍾（但可別太滿導致水溢到發糕里，把整個蒸架掀翻變成水煮糕）。
3、蒸完悶三五分鍾再掀開蓋，免得破壞表皮。
4、用鋸齒刀（就是麵包刀）以反復割的方式切開，以免破壞組織導致粘連。

㈡ 做發糕的麵粉和發酵具體是多少份量

用料

中筋粉（高筋粉也可以） 450g【400g麵粉+50g玉米面（黑米面）】

乾酵母 5g

水 270g

糖（也可不放） 20g

葡萄乾（裝飾用） 適量（洗凈控干水分）

方形蛋糕模具 7寸

發糕（無泡打粉）的做法

• 將乾酵母放入稱好的水中溶化（冬季可以用30度溫水），加入除葡萄乾以外的所有材料。

  

小貼士

1、醒發一定要到位，否則不夠松軟，經常有廚友提問說像饅頭，配方沒問題，是單位的面點師提供的，而且經過多次實踐的結果。效果不好請仔細檢查一下看看哪個環節出了問題。
2、一定要蒸熟，否則會粘牙。
3、第二頓吃的時候切塊蒸一下，趁熱更好吃。

㈢ 13款古早味和新口味的發糕食譜~簡單又好吃！

黑糖發糕

材料

發糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克

做法

1.先將發糕粉過篩；黑糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。2.將作法1的所有材料放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至均勻無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鍾，備用。3.蒸鍋預熱至水開後，將作法2的麵糊裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分鍾左右即可取出。

南洋風味之黑糖發糕（老面法製作馬來糕）

材料

1。老面（面種）：小麥麵粉200g + 水240g +耐高糖即溶酵母1茶匙4g2。糖水：黑糖或椰糖(圖2）250g+ 水150g + 鹽1/2茶匙 +香蘭葉2片（沒有可以不用）3。乾粉類：小麥麵粉220g + 卡仕達粉3大匙（36g）+ 碩峩澱粉2大匙（24g）+泡打粉/發粉3茶匙+小蘇打1/2茶匙。4。液體（葷）：椰漿100g，融化黃油（butter）或無味食用油( 如玉米油， 油一定要下，不然糕很難開口）20g，全蛋2顆

做法

【前置作業】：1、先把老面的材料全部混合均勻，放在溫暖處發酵4小時。2、把黑糖或椰糖用水煮溶後過濾，晾涼至50度左右待用。3、把乾粉類混合均勻過篩待用。【混合材料】：1、把液體打勻後和黑糖水混在一起，分幾次加入老面中攪拌，充分拌勻。建議用果汁機攪拌，方法如下：在攪拌機內攪打蛋液及已經降溫的糖水，然後再加入材料4的液體繼續攪打。在果汁機繼續開動的情況下，把已經發酵了4至5小時的老面團倒入攪拌杯子內攪打均勻。2、把攪打拌勻的麵糊1倒入一個大盆內，再把過篩了的乾粉類分三次拌入麵糊，攪拌均勻後用個粗網篩過濾一遍，濾入一個大量杯內靜置發酵15～20分鍾左右。建議用量杯盛麵糊是為了方便把麵糊倒入發糕杯子的作業。3、把麵糊輕倒入墊了紙杯的蛋撻模內（或是如像圖4里的發糕專用模杯，效果會更顯著），也可以用不墊紙的小瓷杯內。麵糊倒8分滿就行了，把排在蒸籠內，不要排的太密，靜置15分鍾或更長的時間。等到麵糊繼續漲高至滿杯才上籠蒸。4、開水上鍋，先用大火蒸10分鍾後再轉中火蒸8分鍾。全程不可開蓋。

小訣竅

1、沒有碩峩澱粉（Sago Starch)就把西米攪打成粉來用，實在沒有西米就用珍珠米粉（又叫逢萊米）替代。2、老面發酵控制在5個小時以內， 可以防止酵面變酸。3、攪拌好的麵糊發酵後， 在倒入杯子前千萬不要再攪拌麵糊了，就直接倒進模具杯里，避免麵糊消泡。4、沒有卡仕達粉可以用玉米澱粉替代。5、用新鮮的椰子水取代水來煮黑糖，會更有一番風味。6、如果沒有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然後加入3大匙的黑糖蜜。7、用圖2圓筒狀的椰糖（palm sugar）會很香。（圖3為傳統用棕櫚葉包裝的椰糖，呈圓餅狀的）8、一定要等麵糊發漲到滿杯才上籠蒸，而且杯子別排得太擁擠以免水汽不足的情況發生，這樣發糕才比較容易開口。9、蒸一些加了少許鹽的椰絲，鋪在已經蒸好的發糕面上享用， 增添濃濃的南洋風味！

原味發糕

想要製作出深色一點的發糕，可以加入赤砂糖(二級砂糖)來取代細砂糖，這樣製作出來的顏色較呈金黃色喔！

材料

發糕粉300公克，水180公克，細砂糖150公克

做法

1.將發糕粉過篩後與水和細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鍾。2.蒸鍋預熱至水開，將作法1的麵糊裝入模型中，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

簡易發糕

材料

簡易發糕~材料：粘米粉=200g。糖粉=100g。水=175ml。原味ENO=1 包。粉紅色素=幾滴。

做法

1.將所有的材料（ENO最後才放）攪均。2.發糕杯子鋪上紙杯，把麵糊倒入至 9 分滿。3.以大火蒸 15 分鍾即可。。中等紙杯=10個。。不用等發酵。。也可以將ENO一起和所有的材料攪拌因為有些朋友的發糕不是很夠發（微笑發糕)...

紫薯發糕

材料

蒸熟紫薯泥200克，低粉300克，細砂糖50克，酵母5克，牛奶200ML，清水200ML

做法

1、低粉和酵母先混合。2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加細砂糖打成奶昔狀。3、倒入步驟（1）的粉中，混合均勻。4、然後倒入8寸模中，放溫暖處發酵。5、冷水上鍋大火燒開，放入蒸籠中蒸35分鍾，再燜5分鍾放涼即可。

香橙發糕

材料

發糕粉300公克，水180公克，細砂糖150公克，橘皮蜜餞60公克

做法

1.將發糕粉過篩後與水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鍾。2.蒸鍋預熱至水開，將作法1的麵糊裝入模型中，撒上橘皮蜜餞，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出

黑米桂花發糕

黑米有很高的營養價值，此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱為大米粉，會使發糕除了松軟以外，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠，有濃濃的桂花香氣，自家私房點心，吃的安全營養又放心

材料

白麵粉300克黑米粉200克粘米粉/大米粉50克發酵粉5-8克泡打粉10-16克桂花醬20克如果沒有桂花醬，可以製作，超市有桂花賣，把桂花用鹽拌勻，然後放到玻璃罐里，一層腌桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱，就可以了如果經常做豆腐花，家裡有葡萄糖酸內酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2：小蘇打1的比例佔有麵粉的2.5%的用量使用

做法

1把白麵粉和黑米麵粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會過於松軟2用溫水把發酵粉，白糖少量（是面團容易發酵，不是甜味劑），化開，大約300到500毫升的溫水，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水，來化開。做發糕的和面水，比饅頭和餃子的水要多，因為發糕的面團是稀面，也就是說，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能攪拌的。然後把桂花醬適量攪入麵糊里，口味根據各人，喜歡甜就多放。3活好面，蓋上蓋子，或者濕的蒸籠布蓋上發面盆，等面發到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了4把麵糊倒入蒸鍋，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣，如果沒有就去葯房買個口罩，拆開做籠屜布，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用，大約3元錢2個口罩。5 中火蒸25-30分鍾，根據麵糊的量來決定，麵糊多，就多蒸一些時間6 蒸熟了發糕，用刀切成塊，擺盤。吃不完的晾涼，裝入塑料袋，，放入冷凍室，吃的時候加熱

小訣竅

和面要加入粘米粉少量，蒸的時候要把表面抹平，沒有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平

紅糖發糕

材料

A:低筋麵粉或自發麵粉-200g粘米粉-50g小蘇打-1/4茶匙發粉/泡打粉-3茶匙（tspn）×如果用自發麵粉，發粉就只需要1茶匙B:水- 200g紅糖或黑糖- 120～150g鹽- 1/4茶匙香蘭葉-2片C:雞蛋- 1顆玉米油- 3湯匙

做法

1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化，過濾後攤涼。3. 紅糖液攤涼後，在開始製作發糕的同時， 在蒸鍋內燒1500的水， 以備蒸糕用。4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾，加入攤涼的紅糖水， 用力攪打約2~3分鍾至起豐富的泡沫。5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。6. 把過篩好的乾粉類加入， 慢慢攪拌均勻。7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內，再倒入混合物至9分滿，再排在蒸籠內，用大火蒸15 ～ 20分鍾即可。(切記：要等水大沸騰後才可下鍋蒸， 這樣發糕才會大發）小貼士：1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。2. 如果沒有低筋麵粉， 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 （15%的玉米澱粉）。3。蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象，應該是鍋蓋滴水，或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高，可以再蒸糕時插支竹簽或環保筷在鍋蓋下，讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。4。把鍋蓋內的水蒸氣抹幹才蓋上蒸糕，減少滴水的情形發生。5。做素的可以添加一至兩匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。

椰香蜜紅豆發糕（原創）

材料

A: 糖液 （煮至糖溶化後，小火繼續煮3分鍾）1. 白糖/黃糖- 100g2.紅豆湯 - 200g3.香蘭葉- 2片剪成段B： 乾粉類 （過篩）：1.粘米粉- 50g2.自發麵粉- 200g3.發粉/泡打粉- 1茶匙4.小蘇打- 1/4茶匙註： 如果用普通麵粉就用3茶匙的泡打粉。C:1.蜜紅豆- 4大匙 （參考邱媽咪的自家製作蜜紅豆的做法）3.椰漿-6大匙4.玉米油- 1大匙

做法

1。 先把A材料煮好， 把煮好的糖液放在一旁攤涼。2。 待糖液涼後， 加入過篩的乾粉類，拌均。同時准備用大火在蒸鍋內煮1500的水。3。 把C材料拌入粉漿內， 拌勻。 分裝在12個墊了紙杯的蛋塔杯內， 裝9分滿。4。 待水大滾後， 用中大火蒸15 ～ 20分鍾即可。小貼士：1.如果沒有香蘭葉， 可用一小段的vanilla莢， 或只是少許的vanilla香精，或是乾脆不用任何香料。2. 如果難取得椰漿， 可以用鮮奶取代， 但是玉米油就得多加2湯匙（共3湯匙）了。3。如果手上沒有紅豆湯，就用200ml的水加一大匙的蜜紅豆用攪拌機打成紅豆汁來煮糖液，也OK的。

大米發糕

材料

米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入麵粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉選擇無鋁的）3.攪拌均勻4.模具事先塗油5.將麵糊倒入6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些7.再蒸20分鍾左右即可

發糕

泡打粉要等入鍋蒸之前再加入調勻，如果太早加入則會沉澱，發糕會發得不均勻而失敗。

材料

在來米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，麵粉3/4杯，泡打粉1大匙，紅色糕點紙8張

做法

1.)將水及糖先攪拌溶化之後，慢慢倒入在來米粉中，一邊攪拌均勻。另外，將麵粉及泡打粉過篩和入拌好的米漿之中一同拌勻備用。2.)將紅紙鋪在碗中，再將調好的米漿倒入約八分滿。3.)准備蒸鍋，水開後，將碗放入以大火蒸約30分鍾，熄火待冷取出即可。

古早味酒餅發糕

材料

A甜酒餅..........1粒（磨成粉）軟白飯..........1碗B粘米粉..........1包糖..........1飯碗水..........3飯C原味菓子鹽..........兩包色素..........紅，黃，青

做法

1.將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶里發酵1個晚上。2.把發酵好的白飯和半碗水倒入果汁機里攪成米漿。3.把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解後在過濾。4.將過濾好的米漿倒回塑膠桶里蓋好，在繼續發酵8個小時.5.把發酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手攪拌均勻，把米漿分成三份各加入紅，黃，青色素攪勻。6.將鍋里的水煮滾，發糕模型放上紙杯，把三色米漿倒入紙杯至九分滿，大火蒸5分鍾，剩下的一半米漿和一包菓子鹽重復5-6的動作將他蒸完為止。

發糕

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

材料

細砂糖350公克，水500公克，低筋麵粉450公克，玉米粉50公克，泡打粉17.5公克

做法

1.)將材料1拌勻至細砂糖溶化無顆粒狀。2.)材料2過篩後加入，拌至麵糊質地非常光滑光亮，靜置5∼10分鍾。3.)碗內鋪上紙杯模，再倒入麵糊至約7分滿，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鍾即可。