三能2133模具丹麥面團放多少克

Ⅰ 丹麥麵包為什麼出爐後會縮水，手撕包

丹麥麵包，又一種開酥。我個人覺得可頌，丹麥麵包比千層酥皮要難，雖然折疊的次數可能不及千層酥皮，但是多了一道發酵的環節需要控制，而可頌，丹麥麵包的發酵溫度又不能高，高了黃油會化，所以發酵總是控制不好，這是我之前兩次金磚不成功的主要原因之一，另外就是整形的問題，實在是不會編辮子，力氣大了黃油也會化，像手撕包這樣簡便的整形方式比較適合我這種懶人，所以試過幾次丹麥面團之後，還是只能做小包，吐司、金磚之類的大塊頭還是做不好。

做這個包那天正好有朋友在家裡看著我做，也就沒拍步驟圖，過程是三次三折，然後把最後一次三折完成的面團擀成1cm厚的片，再分割整形。

配方是自由的：

面團原料：金像麵包粉380g 低粉120g 酵母10g 細砂糖50g 鹽1.25小勺 蛋液75g 水205g 黃油50g

片狀黃油：250g

這個分量的面團一共做了6個麵包卷，2個4寸的手撕包，1個小的手撕包，一個10cm水立方的土司模。

左下角兩個原模子是跟自由用的一樣的信誠的4寸活底模，投料120g左右；

小一點的圓形是三能的布丁模，邊角料100g左右；

麵包卷用的是信誠的熱狗模，投料大約是70-80g左右；

最後剩下的250g左右的面團用的是10cm的水立方吐司模，沒拍進圖里。

發酵完成後表面刷蛋液，200度烘烤30分鍾左右。

今年很流行這種手撕包，好多地方的麵包房都有這款麵包，上一次朋友買過了一次，給我看了一下，外觀層次分明，用手撕著吃一層一層的很有感覺，而且口感很香。朋友說讓我試做這個麵包，以後就不用去外面買了，我大概看了一下，感覺就是一般的丹麥麵包，很簡單，新手看一下也就差不多都會了，我試做了一下，這次我沒買到甜片奶油，只能用紐西蘭大黃油，我在疊被子時在每層中間灑了點香草粉，為了讓口感好點，不然黃油偏咸，會影響口感，感覺還不錯。

新手做丹麥要記住六個重點，這是我自己總結，希望可以參考：

1.面團不要揉的麵筋過強，因為在手工桿壓時要經過折疊麵筋會自然增強。

2.面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，否則面團會斷裂。桿壓折疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先動硬。

5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6.在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鍾左右時，不要隨意打開烤箱。

總重589克，每個200克可做3個

材料配方：

高筋麵粉 200克 低筋麵粉 50克 砂糖 40克 鹽 4克 鮮酵母 5克

雞蛋 25克 牛奶 140克

折疊黃油 125克

1. 將所有材料（除折疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性，將面團壓平冷凍兩小時。

2. 將面團包入折疊黃油。

3. 將面團三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鍾。

4. 將面團最後三折三次，桿壓至1.5厘米厚。

5. 將面團對折成疊被子形狀。

6. 將面團對折成蝴蝶形狀。

7. 將面團切成200克一個。（家裡沒有小模具，無奈用了大模具）

8. 將面團輕壓一下，放入模具中。

9. 以溫度28℃，室溫發酵2小時。

10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鍾，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鍾