『壹』 月餅的製作方法
中秋節快到了，大家應該開始張羅購買月餅了吧。那，大家有想過自己做月餅嗎？其實製作步驟也不難，本次我便為大家帶來了一些月餅的製作方式，感興趣的朋友就學起來吧。
月餅的製作方法
水晶月餅
材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
製作方法：
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鍾，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
廣式月餅
材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
製作方法：
1.餅皮的製作：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。
4.和成面團。
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最後封口。
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。
9.月餅面團光亮面朝下放入模具。
10.用手抵住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案。
11.烘焙5分鍾後取出刷蛋黃液，200度15分鍾中上層。
蛋黃月餅
材料：麵粉195g，芸豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，梘水3g（鹼：水=3：1），油45g
做法
1、轉化糖漿加入梘水攪勻
2、再加入食用油攪勻
3、篩入麵粉
4、小心的'攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團後蓋上保鮮膜醒1個小時
5、蛋黃加料酒
6、上籠蒸熟，每個一分為二
7、芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃
8、份餡料都處理好
9、餅皮面團分成25g一份，12份
10、取一份餅皮壓扁，包入餡料
11、用手慢慢往上推，小心收口
12、收緊揉成團
13、模子里撒上麵粉，把月餅坯放入
14、用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個
15、烤箱預熱170度，烤5分鍾後拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鍾
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。
步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以製作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己製作，也可在網上買小包裝現成餡料；製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉350克，豬油300克，拌勻後待用作酥心；普通麵粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌後待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣後小火煮60分鍾左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出。放涼冷藏後使用。
步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮麵皮團分成10份，用水油皮包上酥心後壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱預熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鍾便可。
特點：酥化、香口，製作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：麵粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、鹼水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；鹹蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣後小火煮50分鍾左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出，放涼冷藏後使用。
步驟三：轉化糖漿加入花生油、鹼水拌勻，再加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。
步驟四：鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鍾。取出待涼。
步驟五：根據模具分餡料和餅皮。如果是規格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和鹹蛋黃共80g。
步驟六：餡料分成10塊後，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢後切記檢查有沒有露餡。然後稍微團成橢圓，放入模子中。然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
步驟七：放入烤箱約5分鍾定型，烤箱溫度為200℃，然後取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鍾即可。
TIPS：餡料可有多種，最經典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡。可自己製作，也可買小包裝現成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱後，不要長時間暴露在空氣中以防乾裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
『貳』 如何做蛋黃月餅步驟
蛋黃月餅是非常經典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎麼健康，不建議多食。其實蛋黃月餅製作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材准備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入麵粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用麵粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鍾，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鍾，取出後密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材准備
麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。