月餅模具皮60克是餡料多少克

⑴ 製作月餅的材料和步驟

1.取適量糖漿，倒入碗中，加入適量食用鹼水和色拉油，攪拌均勻。
2.然後加入適量的麵粉，用鍋鏟攪拌均勻，揉成面團。
3.面團靜置20分鍾後，你可以把它揉成同樣大小的小球。同樣，把月餅餡揉成同樣大小的丸子。把面團攤開，然後把月餅餡放在中間，捏緊。
4.用月餅研磨機壓成漂亮的月餅，用刷子在月餅上刷一層蛋液，放入烤箱烘烤。

⑵ 75克月餅皮和餡料的比例是多少

如果喜歡皮薄一點，餡厚一點的，月餅皮和月餅餡的比例是2：8，例如：做50克的月餅， 那麼皮的重量就是50×0.2＝10克，餡的重量就是50×0.8＝40克。

先將麵粉和奶粉過篩備用，之後將配料調好，然後將配料加入粉里揉成面團，之後將面團和餡料揉成等分，把餡料包到面團裡面，用月餅模內做成餡餅，之後放到烤箱烤熟即可。

主料：麵粉200克、奶粉15克。

調料：調和油50克、雞蛋1個、梘水2克。

具體步驟如下：

一、麵粉、奶粉過篩備用。

注意事項

自己做月餅想用什麼餡料自己都可以加入，烤箱溫度不同烤時可自己觀察，月餅烤好後待月餅微涼，就可取下，在熱乎的時候不要去挪動，以免粘底破裂。

⑶ 65克月餅皮的配方比例

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這么一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

准備食材：中筋麵粉300克、轉化糖210克 、梘 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用麵粉代替）10克

准備配料：黑芝麻餡適量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鍾，然後撈起放到砂布中擠干水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：將擠干水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鍾後水份變干，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鍾左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越干保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮製作：盆里加入轉化糖漿，梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋麵粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這里用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊硅油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鍾定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，只刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鍾，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這里又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

⑷ 63克月餅配方怎麼做

准備材料：低筋麵粉150克、轉化糖漿120克、梘水3克、無色無味植物油30克

製作步驟：

1、將轉化糖漿、植物油、梘水混合均勻。