㈠ 蒸蛋糕的時候為什麼要套模具
在蒸蛋糕的過程中，套模具是一種常見的烘焙技巧，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形狀保持：模具可以幫助蛋糕保持特定的形狀。在蒸煮過程中，蛋糕糊會膨脹並上升，如果沒有模具的支撐，蛋糕可能會失去其預期的形狀，變得不規則或塌陷。使用模具可以確保蛋糕在蒸煮過程中保持其結構完整性。
均勻受熱：模具通常由金屬或其他導熱性好的材料製成，這有助於熱量均勻地傳遞到蛋糕糊中。這種均勻的熱量分布對於蛋糕的烘烤非常重要，因為它可以防止蛋糕在某些區域過度烘烤而在其他區域欠烘烤。
防止粘連：模具通常塗有防粘材料或經過特殊處理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。這不僅有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模，而且還可以防止蛋糕表面撕裂或破損。
便於脫模：模具的邊緣設計有助於蛋糕在蒸煮後更容易脫模。一些模具還配有彈簧機制或其他脫模輔助工具，使得將蛋糕從模具中取出變得更加容易和干凈。
控制份量：使用模具可以根據需要製作出不同大小的蛋糕。這對於控制食物的份量和滿足不同場合的需求非常有用。
美觀呈現：模具可以用來製作各種美觀的圖案和設計，從而提升蛋糕的視覺吸引力。這對於特殊場合或慶祝活動尤其重要，因為它們可以為蛋糕增添額外的裝飾效果。
保持一致性：使用相同的模具可以確保每次製作的蛋糕具有一致的大小和形狀。這對於商業烘焙尤其重要，因為它有助於保持產品的一致性和標准化。
提高效率：模具可以堆疊在一起，這使得同時蒸制多個蛋糕成為可能，從而提高了烘焙效率。
總之，套模具是蒸蛋糕過程中的一個重要步驟，它有助於確保蛋糕的形狀、質地和口感，同時也提高了烘焙的效率和便利性。通過使用合適的模具，可以製作出既美觀又美味的蛋糕，滿足不同的烘焙需求和場合。
㈡ 蒸蛋糕模具使用方法
使用蒸蛋糕模具前，確保模具內外清潔，無任何殘留，隨後將其擦乾。將模具底片平鋪於底部，確保緊密貼合無空隙。
選擇適合模具尺寸的烘焙紙鋪於內部，用於普通模具以防蛋糕粘連，而做過不粘處理的模具則無需使用。將調制好的蛋糕漿緩緩倒入模具內，輕輕敲打幾下，幫助排除內部大泡，之後將模具預熱至適宜溫度，放入烤箱。
若追求蛋糕胚膨鬆，避免在模具內抹油，否則可能影響其上浮。烤制完成後，戴上隔熱手套，小心取出，利用底片將蛋糕連同模具一同取出。取出時應從底部向上推，取下底片。若蛋糕不易取出，可先將蛋糕和模具倒置放涼，或准備脫模刀沿模具內壁劃一圈，利於脫模。