不銹鋼鍋炒蝦仁怎麼不粘鍋

⑴ 怎麼炒蝦仁才會又大又鮮脆

主料

毛豆150g 鮮蝦仁150g

紅椒1小塊 剁椒1小勺

鹽 雞精

胡椒粉 水澱粉

姜絲蒜末

毛豆炒蝦仁的做法步驟

7.成品

小貼士

蝦仁易熟,所以毛豆要先焯熟,再和蝦仁一起炒,以免蝦仁已熟而毛豆還是生的。 蝦仁最好買鮮活蝦自己剝,不建議用那種冷凍蝦仁。 剁椒已經有點辣了，加紅椒只是為了菜色好看,所以紅椒要選那種不辣的,量也無需太多,1小塊足夠了,也可以不加。

⑵ 為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋要怎樣才不粘鍋

炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！

輕松變身不粘鍋

兩三分鍾後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋了！

⑶ 炒蝦仁入鍋前怎麼處理

1、洗凈

蝦仁要去腸泥並洗凈，把血水徹底洗凈，烹飪後的蝦仁才能色澤鮮明。洗凈的蝦仁再用廚房紙巾擦乾水分，這樣蝦仁才更易入味，且口感更Q彈。





2、腌漬

洗凈的蝦仁再加入少許米酒、鹽或黑胡椒，拌勻後靜置腌漬10分鍾以去腥並提升鮮味。腌漬後再瀝干腌料，並用廚房紙巾擦掉多餘的水分。擦乾後再炒的蝦仁口感更脆口。

3、上漿

腌漬後的蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿（太白粉和蛋白），這樣做的目的是鎖住蝦仁內部的水分，因為粉漿遇高溫後會快速凝固形成保護膜，可避免蝦仁營養水分流失，而且可避免蝦仁遇熱後縮小。





4、熱油下鍋

蝦仁入鍋後很快就會熟，因此要油熱後再加入，下鍋後用大火快炒，至蝦仁變色後立即出鍋，這樣炒成的蝦仁口感才會鮮嫩。

⑷ 蝦仁在炒的過程當中咋炒也不軟口感總是硬的是怎麼回事

蝦仁最佳的製作方法。提前研製加雞蛋清喝玉米澱粉，可以裹住蝦仁的水分。口感極佳。

⑸ 蝦仁如何炒不粘鍋

要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋

⑹ 我要炒蝦仁，但不知道如何給蝦仁上漿，炒出來總是有點糊

蝦仁要用干凈的干抹布吸干水，用蛋青、生粉拌勻，大火快炒，起鍋前加鹽。

⑺ 求助，怎麼炒蝦仁不粘鍋

最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用 如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鍾，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。 炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！ 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。 炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。 炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口

⑻ 怎樣用鐵鍋炒肉不粘鍋

熱心網友
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用

如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鍾，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。

炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鍾，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。

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