不銹鋼鍋怎麼做牛排好吃

Ⅰ 牛排怎麼烹調會更好吃

牛排可以用黑胡椒進行煎制，常見做法如下：

准備材料：牛排1塊、生菜葉2張、海鹽少許、黑胡椒碎少許、黑胡椒醬少許

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一、冷凍牛排自然解凍，用廚房抄紙巾吸干血水；

Ⅱ 牛排怎麼煎才好吃

現在的生活越來越好，很多人開始喜歡吃西餐。牛排作為西餐的重要代表，很受廣大群眾的喜愛。

去西餐廳吃牛排，價格還是很貴的。很多人選擇自己在家煎牛排，但是總是掌握不了煎牛排的技巧，不是煎的咬不動，就是乾巴巴的，沒有西餐廳的好吃。到底要怎麼樣才能煎出美味的牛排，今天小編就給大家說一說。

牛排好不好吃，兩成因素在於烹飪，八成因素在於肉夠不夠好！一塊好肉首先要新鮮，冷凍過的口感肯定會差一些。其次看品質，看不懂得就以價論質，一般情況下越貴的牛排品質越好。第三，選口味，不同部位的肉口感不同。不粘鍋是不適合煎牛排的；最起碼也要有一口厚底的鐵鍋或不銹鋼鍋；最好的當然是那種黑色的、一愣一愣的很沉很沉的煎鍋，名字就叫「牛排鍋」，這種鍋耐高溫、受熱均勻、儲熱好，還能煎出漂亮的烤痕。

不要問「煎多長時間」，時間不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的熟度。雖然蘿卜青菜各有所愛，但是3到6分熟的牛排是絕對值得嘗試的。順便說一句，如果去餐館吃牛排，盡量不要點全熟的牛排，因為全熟的牛排吃不出品質，專業廚師總是把「不怎麼樣」的牛排給那些要「全熟」的客人。

吃牛排要有醬汁來搭配，最簡單的辦法是，牛排煎好後重新開火，往牛排鍋里烹入一些紅酒，邊煮邊鏟下鍋里的各種小鍋巴，這叫「洗鍋」。煮沸之後離火，加入些黃油，攪拌至濃稠淋在牛排上。也可以直接用信得過的市售牛排醬來搭配。

Ⅲ 牛排的燒法

所以，完美牛排的第一個秘訣就是好的牛肉。牛肉質量不高的話，廚師水平再高也白搭。Porterhouse牛排用的就是牛後腰部位的肌肉，脂肪紋理豐富而且肉質比較嫩。Porterhouse這個名字對有些同學來說可能有些陌生，其實它就是常見的丁骨牛排（T-bone）裡面比較大的那塊肉。

當你打算好吃牛排的時候，第一件應該做的事情就是把牛排從冰箱裡面拿出來（當然是從冷藏室拿出來，千萬不要把牛排拿去冷凍，否則口感就會明顯變差）。這里就是完美牛排的第二個秘訣：必須先把牛排在室溫下放置半個小時或者稍長一點的時間，讓牛肉內部的溫度從4攝氏度上升到室溫的水平。你可能會說，這十幾度的變化能有多大差異？要知道牛排燒到中等（Medium）火候的時候內部的溫度也不過65攝氏度，這十幾度的差異真的對烹調時間有不小的影響，而烹調時間越長，牛肉外表就會越堅韌。

等到牛排的溫度差不多上升到室溫的時候，就要給它調味了。這里要說說完美牛排的第三個秘訣：千萬不要提前用調料腌牛排，調料中的鹽分會讓牛肉中的水分滲出，所以必須等到下鍋之前再調味。先在牛肉表面灑上磨碎的胡椒和鹽：

再灑上一些橄欖油：

最後用手指在牛排表面輕輕按摩，直到胡椒和鹽均勻地附著在牛排上面，而且牛排外表包裹一層橄欖油為止。

將牛排翻面，重復上述過程，同時不要忘記在牛排的側面，特別有脂肪的那面也塗抹上一些胡椒和鹽。

除了胡椒，鹽和橄欖油之外，還要准備其它的一些調味品：
把蒜粒對剖：

再准備兩塊黃油和一束迷迭香（Rosemary）：

好了，至此，我們的材料就准備齊全了。燈光准備！相機准備！生火！Action！下面就是我們在後院烹調牛排的全部裝備：不銹鋼厚底鍋加上卡式爐。不要小看這個小小的卡式爐，它可是跟這我們走南闖北去過很多地方，算是見多識廣的老江湖了。

烹調牛排的關鍵就是利用高溫使牛排表面的糖分迅速焦化，形成一個鎖住水分的保護層，這樣就可以讓整個牛排鮮嫩多汁，要做到這一點必須保證兩個條件：第一，充分預熱，第二鍋底必須足夠的厚，這樣就可以儲存足夠的熱量，牛排放上去之後不至於溫度下降很多。這就是咱們完美牛排的第四個秘訣。為了達到足夠的溫度，鍋子必須在爐灶上預熱5分鍾（沒錯是5分鍾，也就是300秒）。這樣的溫度，一般的不粘鍋肯定是不行的，鑄鐵鍋也是不行的，因為加熱到這樣溫度的時候上面附著的油脂層早就濃煙滾滾了（詳情參見本人博文說說鍋子的選購）。厚底不銹鋼鍋幾乎是唯一的選擇。

預熱完成後，就用夾子把牛排放進鍋子裡面，放的時候注意不要讓牛排之間相互重疊（有一點接觸也不要緊張，不要試圖再去移動牛排，因為這個時候牛排是粘在鍋底的，根本動不了，而且稍稍加熱之後牛排會有些收縮，也就不再接觸了）。牛排進鍋之後，吱吱作響，還會有不小的油煙冒出來。這時候不要緊張，注意觀察牛排的側面，你會發現它從底部開始一點點變成棕色，等到變色的區域接近牛排頂面的時候，就可以給它翻身了！

翻身之後的牛排是這樣的，注意上面已經有漂亮的焦糖色出現：

用一把叉子戳起一瓣對剖的大蒜在牛排表面摩擦：

然後用叉子取一塊黃油在牛排表面塗抹：

塗好黃油的樣子：

用前面准備好的那束迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂會把迷迭香中的芳香成分溶解，給牛排增加不少風味：

然後把牛排翻面，在另外一面重復塗抹蒜和黃油，用迷迭香摩擦：

完成上述過程後把迷迭香留在鍋子裡面，然後用夾子把牛排立起來，讓側面有脂肪的地方著色：

這時候，牛排的火候也差不多了，檢查牛排火候的辦法就是靠觸感，用輕輕壓一下牛排，感覺比較有彈性（就像自己觸摸自己鼻尖的感覺）的時候就是中等（Medium）火候了。對大多說中國人來說，如果是比較嫩（Rare）的火候，牛排的斷面會有血色，感官上有些難以接受，到了中等火候的時候，牛排斷面變成粉色，就好看多了。但是到了火候比較老（Well done）的時候，牛排斷面變成灰棕色，雖然看起來比較熟，但是口感卻非常堅韌。按照美國農業部的推薦，牛排內部的溫度應該加熱到63攝氏度，這樣就可以阻斷任何牛肉傳播的疾病的通道，這個溫度相當於中等火候（Medium）的程度。依靠觸感來檢查牛排的火候就是咱們完美牛排的第五個秘訣。牛排出鍋後放在一個盤子裡面，烹調到位的牛排兩面應該是均勻的焦糖色。

給盤子蒙上一層鋁箔，讓牛排鬆弛5分鍾。

鬆弛過程結束後，把牛排放在砧板上，用刀切成片裝盤。切的時候注意讓刀和砧板成45度角，這樣切出來比較好看，當然切的時候要留意一點，不要切到手。

Ⅳ 牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩

可以用斷筋法來保持牛排肉質的鮮嫩。

Ⅳ 怎麼煎牛排比較好吃

用料

主料

• 牛肉400克

輔料

• 料包

  35克

• 植物油

  30克

• 清水

  35克

煎牛排的做法

1.

准備牛肉



烹飪技巧

這款沒有難度，只要注意腌制入味就可以，其次就是牛肉一定要敲打，否則不宜咬動，橫切牛肉。

Ⅵ 不粘鍋可以煎牛排嗎

煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那麼油膩！有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上來的均勻，煎的好，如普通平底鍋，容易煎的外面都焦了，裡面還沒熟。不粘鍋也可以用來煎牛排。

香煎牛排（不粘鍋篇）

Ⅶ 煎牛排用什麼鍋好呢

煎牛排，首選鑄鐵鍋

鑄鐵鍋含碳量在2%以上的鐵碳合金做的鍋。它導熱均勻、保溫性好，適合做煎鍋或者燉鍋。充分預熱後放入牛排，鍋身溫度不會驟降，反而能讓牛排在短時間內被煎熟，鎖肉汁的效果很棒。

鑄鐵煎鍋有平滑和條紋之分。條紋鑄鐵鍋會給食物印上漂亮的烤痕，條紋間的空隙也讓牛排不容易捲曲，反而能排走多餘的油脂。無條紋鑄鐵鍋煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排時牛排美味的焦糖部分會更多。以下各家，條紋和無條紋的都有推出。

鑄鐵鍋第一次使用

• 開鍋

  用清水和清潔劑把鍋洗一洗，在爐子上小火稍稍烘乾，然後倒入較多的食用油（不適合用發煙點低的橄欖油），用紙巾或軟布塗抹全鍋，放涼後擦掉多餘的油。

  鍋吸附一層薄薄的油脂，能增加天然不粘的技能。對於純鑄鐵鍋，還起到防銹的作用。每隔一段時間重復一下養養鍋，有助於鍋的長時間使用。

• 洗鍋、

  鑄鐵鍋冷得很慢，所以最好用溫水清洗，避免驟熱驟冷損壞琺琅層。浸泡後，用清潔布或者海綿拭擦就可以洗干凈，琺琅鑄鐵鍋避免使用鋼絲球，也不要使用清潔劑，因為會洗掉油膜。如果出現了燒焦痕跡，可以用小蘇打水洗凈。

【在家做牛排方法】

1. 准備2.5-3.5cm厚的牛排，解凍至室溫後洗凈，並用廚房紙吸走表面水分。

2. 撒上鹽和少量黑胡椒（現磨的就最好了），兩面塗上橄欖油，腌制10來分鍾。如果有料理紅酒或者其他香料也可以適量添加。

3. 將鍋燒熟，在鍋上撒一點水，如果水能馬上蒸發掉就算OK。

4. 牛排下鍋，過程中不要移動牛排，一方面讓牛排不粘，一方面讓烤痕統一、漂亮。兩面各大火煎烤2-3分鍾。

5. 熄火後在鍋中靜止7分鍾鎖定肉汁。

6. 美味的煎牛排就出爐咯，盡情享用吧！

Ⅷ 不銹鋼鍋能煎牛扒嗎，不是專門的煎扒器來的

沒問題，不銹鋼是唯一一個可以植入人體的鋼；所以對你的食物絕對沒危害，你可以放心使用的；對於是否是專門煎扒，我想這個影響不會很大；舉個例子換氣扇能排煙嗎，當然可以，在沒有更專業的吸油煙機誕生的時候它照樣很出色的完成了任務。

Ⅸ 普通炒鍋鍋怎麼煎牛排竅門

炒菜的時候，經常一不小心，肉片就粘在鍋子上了。想換個不粘鍋，但又怕塗層脫落，實在很為難。究竟有沒有辦法能夠解決這個問題呢。答案當然是有，而且，非常簡單。普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。你覺得每次炒菜都要處理鍋子很麻煩。沒事，還有個進階版。一勞永逸變不粘鍋。1、將鍋清洗干凈，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。2、滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。3、大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發干凈。4、當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋里待兩三分鍾。兩三分鍾後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗凈，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不銹鋼鍋已經變身不粘鍋了。