Ⅰ 不銹鋼與不銹鐵炒鍋哪個好
兩種都含鐵,不同的是不銹鋼跟耐腐蝕 買炒鍋,還要看壁厚,口徑及重量(趁手,不累)等規格的,當然價格也很關鍵。 奉勸一句,太薄輕的炒鍋不要買,除非你打算短期內再換一口。
Ⅱ 鐵鍋與不銹鋼鍋哪個好
一般說來炒菜推薦鐵鍋。
然而,不銹鋼鍋不是不含鐵,任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵,碳,和其他合金元素構成的一種特殊的鋼材內部晶體結構,特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。
實際上,不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機械性能反而更好,價格反而更貴(阿三搞的J4劣質不銹鋼除外)。
不銹鋼鍋的問題在於,其中的錳,鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁,有極小的可能性對人體健康產生損害。但是需要指出的是,普通的鐵鍋裡面也不是純鐵加碳元素,也有合金元素會溶到湯汁裡面去。此外,不銹鋼的導熱率大概是鐵的1/3,在煤氣灶上用,不銹鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區別的——,這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。至於鐵鍋補鐵的效用,營養學已經將其否認了——鐵鍋溶到菜餚內的鐵是微乎其微的。
不過,以專業的眼光看,如果是以304或者316這類高檔不銹鋼製造的鍋子,是國際上公認對人體無害的——這也就是當年蘇X爾鍋錳超標事件的背景,公認對人體無害的不銹鋼鍋應該不含錳,雖然錳也是人體必需元素。鑒定方法很簡單,就是1樓的電磁爐,或者你可以用磁鐵吸附一下試試。但凡是電磁爐不能用的,磁鐵吸不住的,一般來說是十分安全的高檔不銹鋼鍋,樓主可以放心使用而不必擔心對身體產生損害。
Ⅲ 不銹鋼的炒鍋和鑄鐵鍋哪種比較好
鐵鍋比較好,不銹鋼鍋如果生產不合格會導致安全隱患。
Ⅳ 不銹鋼鍋好還是鐵鍋好
自家用的話建議使用鐵鍋。
耐用:鐵鍋表層沒有經過現代化的加工添加的會對人體產生傷害的物質,純鐵鍛造,平時做飯炒菜消耗很小,所以十分耐用,在保養使用得當的情況下,能用5年-10年。
耐高溫:鐵的熔點高,能經受高溫炙烤,導熱不僅快,受熱還很均勻,炒菜時,不會出現部分燒焦、部分不熟的情況。
易清洗:清洗鐵鍋只需要使用刷子刷去附著物,然後用熱水沖洗干凈,再擦乾晾乾就行了,不需要使用清潔劑,清潔劑的清潔功能會破壞掉食用油在鐵鍋表層形成的保護層,之後鐵鍋會容易生銹。
省油:用鐵鍋炒菜時間越長,鐵鍋內部表面自然積累的油層就越充分,呈現出一種類似不沾鍋的效果,感覺做菜時用油量越來越少。
補鐵:在炒菜的不斷翻炒過程中,炒菜鏟和貼鐵鍋的不斷碰撞,以及鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放,鐵元素會融進菜里,雖然含量很少,但一定程度上補充了鐵劑。
鐵鍋雖好,但使用後要注意洗凈晾乾,以防生銹,產生不利人體健康的氧化鐵。也不要把炒好的菜放在鐵鍋里過夜,會破壞蔬菜的營養。
Ⅳ 不銹鋼鍋和鑄鐵鍋哪個更健康
鑄鐵鍋比較好。鑄鐵鍋,使用鑄鐵鍋炒菜,它有不沾布的效果,而且鑄鐵鍋深受歐洲人的喜愛,他們會將鑄鐵鍋視為傳家寶,用鑄鐵鍋做菜導熱性快船熱吻保溫效果也會特別的好,但是有一點就是鑄鐵鍋的重量要比傳統的鐵鍋要重得多,他和一般不銹鋼鍋重量差不多,而且它的保溫效果也是要比不銹鋼好的多。
(5)不銹鋼與鐵大勺哪個好擴展閱讀
鑄鐵鍋特點:
1、鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快的特點。
2、鑄鐵鍋具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。
3、由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象;由於用料好,鍋內溫度可以達到更高;檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
Ⅵ 炒鍋買鐵的好還是不銹鋼的好
今天就對市面上常見的幾種類型的炒鍋,來說說它們分別的優缺點吧!
目前,市面上比較常見的炒鍋有不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、琺琅鍋,其中前面3種比較多,琺琅鍋被稱為貴族鍋,可以炒,但是僅僅作為炒鍋,並不常見。
首先,來說下不粘鍋。廣義上來說不粘鍋也分好幾種,包括塗層不粘鍋,特殊工藝的物理不粘鐵鍋或不銹鋼鍋。
這里所指的不粘鍋是指有塗層的不粘鍋,物理不粘鍋等下再表,目前最流行的是麥飯石不粘鍋,我用過好幾個。
塗層不粘鍋的優點是第一,輕松煎炒,冷鍋冷油都不會粘,特別是對於廚房新手,操作非常方便,很有成功感,不會出現焦糊粘底等,而且不粘鍋比較輕巧;
第二,用油少,無油煙,廚房更干凈,對廚娘的皮膚損傷小。同時減少脂肪的攝入量,順應了現代人追求低脂肪、低熱量的健康理念。
比如煎豆腐,用不粘鍋比較省事兒,輕松滑翔。
例如炒糖,炒豆沙,澱粉類等食材,最適宜不粘鍋,用很少的油就不粘,用其他鍋不行,除非加較多的油再加廚房技巧。
缺點:不粘鍋表面有化學塗層,高溫或永久了容易脫落。所以不粘鍋是不適合高溫爆炒的,平時注意要用中大火或中火烹飪,正確使用,可以大大延長不粘鍋的壽命。
最最要緊的是不能驟冷驟熱,比如剛炒完菜,就去自來水龍頭下直接沖洗,對鍋的損傷非常大,很多人的鍋其實是死於這一條。
還有,正因為有塗層,所以不能用鐵鏟或尖銳的東西洗鍋,要用柔軟的抹布,平時用硅膠鏟或木鏟,也不能炒堅硬的貝殼類食材。
總結:不粘好用,也要注意保養,一般1到2年要觀察一下,如果塗層有脫落刮傷,建議更換。
(如果是買鍋給老人用,不粘鍋不一定適合,因為好多老人喜歡用鋼絲球擦洗,這是絕對不能用來洗不粘鍋的。)
其次,鐵鍋。鐵鍋是我們國家傳統的鍋具,有一段時間流行度曾經下降,但是近年來隨著健康理念的改變,以及舌尖節目中出現過鐵鍋,價格大漲。
鐵鍋的優點:鍋體薄,導熱快,沒有塗層,所以不用擔心塗層脫落。
鐵鍋保養的關鍵:鐵鍋就是需要用油養,時間長了,鍋的表面會形成一層「油膜」,鍋就越用越好越不粘。我家就有一個鐵鍋,結婚時買的,一直用到現在,烏黑發亮,比剛買來時還要好得多。
如果正確使用,可以用上幾十年不會壞,甚至可以作為「傳家寶」,傳給你的孩子哦!
小貼士:如果是要油炸或熬豬油什麼,請一定要用鐵鍋,不僅做菜,順便對鍋還是一個保養哦!就像我們女人做面膜,哈哈,鐵鍋做「油膜」!
鐵鍋的缺點:容易生銹,耗油比不粘鍋大,需要一定的廚房技巧。
注意:鐵鍋不要用洗潔精和鋼絲球清洗,最好少做湯,炒鍋就炒菜,專鍋專用。因為洗潔精一洗,就把表面好不容易養起來的「油膜」給洗掉了,鐵鍋馬上會變得黯淡無光。
清洗完鐵鍋以後,最後擦乾表面,小火烘乾,沒有水漬,就不會生銹。
一般鐵鍋表面是平的,很粗糙,需要養很久才會順手。
但是也有的鐵鍋表面有凹凸壓花紋理設計,減少與食物的接觸面積,這樣可以達到部分物理不粘。
當然,僅僅這樣的物理不粘,肯定與化學塗層不粘是不一樣的。
這里再教你一個鐵鍋不粘的小技巧——熱鍋熱油,就是先把油燒熱,再關小一點,放入食材,哪怕是煎豆腐,還是炒肉絲,就都不會粘啦!
第三種,不銹鋼鍋。
不銹鋼是含有一定合金成分的鍋,表面看起來都是銀光閃閃,其實質量的好壞跟含有的合金的種類和含量有關。
市面上價格相差很大,便宜的幾十元一個,好的幾百到千元,但是表面看不出來。水太深啊,太深。
優點:好的不銹鋼鍋對酸和鹼有一定的耐受能力。
缺點:不銹鋼也需要使用技巧,達到物理不粘。
使用技巧:不銹鋼鍋先加熱,看到小水珠立在鍋中而不被鍋吸收,然後加油炒菜。
如果你的不銹鋼鍋買來跟第一種不粘鍋的不粘效果一樣好,我懷疑可能有特殊塗層,哈哈,個人觀點。
注意:不銹鋼表面也有一層保護膜,所以也不能用鋼絲球擦洗。(其實我建議整個國家應該禁止鋼絲球的生產,那個東西用多了對人體健康都不利。)
還有,如果你的不銹鋼鍋怎麼擦也擦不幹凈,就是所謂的掉黑粉,可能質量也一般哦,對健康有害的,以前的某品牌不銹鋼鍋有過新聞報道。
第四種,琺琅鍋。
琺琅鍋目前一般指鑄鐵鍋外面加一層琺琅塗層,對人體無害。
可以炒菜,但是如果作為專門的炒鍋,也許不太方便,因為太重了,太燙了,做完一個菜,下一個菜怎麼辦呢?略小麻煩。
但是可以炒完菜,直接燉,比如紅燒的菜,那很方便啊!
終上所述,每一個鍋都有它自己的優點和缺點,關鍵是看你需要用到它的哪個優點,然後正確使用,好好保養,為你的廚房生涯增光添彩!
而不是單純地說哪個鍋好,你們說對嗎?