不銹鋼鍋薄切牛排怎麼煎

A. 牛排應該怎麼煎

冷凍牛排需要先解凍，煎牛排步驟如下：

1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸干多餘的血水。

放在碟子里，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，腌制1～2小時。

使用海鹽口味最佳。

(1)不銹鋼鍋薄切牛排怎麼煎擴展閱讀：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。

生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

按溫度劃分：

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按觸覺劃分：

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感。

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

參考資料：網路-牛排

B. 牛排怎麼煎的

做牛排其實是一門非常復雜的學問，因為在做牛排過程中，不僅要將牛排中的寄生蟲完全殺死，也不能夠讓牛排的口感變得過老，因為牛排口感變老的話就證明這道菜是製作失敗的。電視劇中看見人們吃牛排的時候，裡面流出來的濃香湯汁，就是因為這些廚師們獨到的技術製作出來的，因此在家中製作牛排如何才能夠讓牛排變嫩？

如何煎牛排才嫩?

材料：牛排、橄欖油、黑胡椒、鹽

做法：
1、確保你的牛排是比較好的牛排，稍微厚一點比較好，如果太薄的話，外面煎到焦香，裡面就已經過熟了;
2、鍋子用中大火預熱5分鍾，同時在牛排上撒鹽，鹽要撒多少是沒有辦法定量的，憑自己的口味來吧。然後把黑胡椒撒上去;
注意：粗鹽多放一點，如果你用細鹽，可以少放一點，牛排薄的話更加要少一點!
3、再淋上橄欖油，這樣鍋子裡面就不用加油了。還要翻面，再來一遍剛剛的動作;
4、等鹽都加好了，油也加好了，就可以下鍋了。下鍋一定要聽到「噼里啪啦」的聲音;
如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法
5、煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話，會粘鍋，而且顏色會白白的，不好看。差不多每一分鍾翻一次面;
6、等你煎了7.8分鍾以後，就可以成盤。煎好牛排以後，你不要馬上去切，稍微靜置2-3分鍾，讓牛排的汁水吸回細胞里;
注意：如果牛排比較薄，煎4，5分鍾應該就好了，鹽和黑胡椒也要適量減少些。
7、然後，你可以把香蒜黃油切片，放在牛排上面，也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁，再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去;
8、最後，牛排切出來會是粉紅粉紅的，但不會血汁，是理想的7分熟。
飲食禁忌
牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。
牛排熟度
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(Kitfo，衣索比亞菜餚)或生牛肉沙拉。
近生牛排：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

C. 牛排怎麼煎

做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，價格自然不菲。牛排也是西餐廳的招牌，製作技巧也極其重要。

我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的紋理。這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中。這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比較適合懼怕生食牛排的客官。

煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故，中了西餐的毒，非常喜歡用黃油來製作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋。但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用。

中火燒到黃油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半分鍾就熟了。我喜歡比較熟的牛排，切開後裡面微微的紅色，口感適中，比較有彈性。煎牛排的時候用叉子叉一下，能輕易穿透就比較好，要是有血水流出，就可以適當延長一些時間。當然你要是喜歡三分熟的牛排，一叉流出血水，只要表面稍為變色就可以啦，這種有許多人實在是消受不起。

出鍋後只要簡單的淋上一些黑胡椒醬汁就可以啦。我有現成的醬汁比較方便，可是有的人喜歡自己來熬制，你要是不嫌麻煩當然可以。我教你一個最簡單的做法，把洋蔥、西紅柿、蒜用攪拌機打成泥，鍋里放入黃油燒熱倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、適量蚝油和生抽，不停攪拌熬制，最後加少量芡汁，醬汁就完工啦。

D. 牛排要怎麼煎啊

原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

E. 牛排如何煎

牛排的做法

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。

煎牛排的做法XD:

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事先的腌制：

1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

煎鍋
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

F. 牛排怎麼煎最好吃

牛排怎麼煎最好吃
1、要用平底鍋

煎牛排並不是很復雜，但是是有一些講究的，首先要注意煎牛排要選擇好鍋是重點，如果用家裡面炒菜的過來煎牛排的話，那麼煎出來的牛排品質就不會很好，口味也不會好，所以選擇煎牛排的鍋是有一定講究的，一定要選擇平底鍋，要專門用來煎牛肉的那種，因為平底鍋可以讓牛肉煎出來更加的入味。

2、用黃油

我們在煎牛排時，鍋裡面肯定會放一些油在裡面，鍋裡面所放的油也是有一定講究的，如果用植物油或香油的話，那麼會影響到牛排的口感和品質，所以一般選擇黃油，用黃油不僅能夠讓牛排更加的清香，而且黃油也不容易讓牛排煎糊，所以我們在煎牛排時選擇用油時盡量用黃油，如果沒有黃油的話，那麼可以選擇用橄欖油，但盡量不要用菜油。

3、掌握火候

在煎牛排時掌握好火候也是至關重要的，如果火候不能掌握的話，那麼煎出來的牛排的味道就得不到保障，一般可以先選擇用大火將表面煎熟以後鎖住裡面的水分，然後再改成小火慢慢煎，在煎的過程中一定要一面一面的煎，要進行不停的翻身，當然這還是根據牛排的厚度來決定的，厚度較厚點翻身的頻率要高一些，較薄的可以翻得快一些。
煎牛排用大火還是小火

煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鍾，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鍾左右翻一次面，煎5~6分鍾就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鍾，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。

煎牛排的注意事項

自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家幫你切好，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那麼要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那麼就需要放到冷藏裡面放10個小時，然後放到室溫下等待60分鍾，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦乾，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇岩鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然後加一些橄欖油塗抹均勻就可以放到鍋裡面煎了。

G. 厚切牛排煎多久

一、烹飪前
Q1 買薄切牛排還是厚切牛排？
薄切牛排與厚切牛排，口感是有天壤之別的。
我們經常說一塊好的牛排，要做到「外焦里嫩」，這里的外焦，不管是煎還是烤，都是為了讓牛排外部形成一層焦香的「殼」。
這需要牛排表面溫度要足夠高，才能能發生的美拉德反應，才能帶來的肉質焦香風味。而要達到這樣的效果，如果是煎的話，就需要煎鍋的初始鍋溫要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下鍋。如果是明火烤，則溫度則比煎的溫度還高。
那跟厚度有什麼關系？關系非常大。
一般市面上常見的厚度是1.5cm左右，那麼放到200度的煎鍋上，兩面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分鍾多鍾的時間才行。
而1.5cm的厚度，兩面各一分多鍾，基本上已經在7成熟以上了，想煎出一塊外焦里嫩的牛排，要比厚切更難，我一般會切這個厚度，更多是用那些可以全熟或者7成熟以上的部位，例如牛小排。
而如果不是全熟，一般為了保證嫩度只能折中，減少兩邊煎的時間，這樣殼往往不夠焦香，例如煎成這樣：
雖然還有一些不夠焦的地方，但已經是必須起鍋了，否則內里就全熟了，牛肉風味會大打折扣。
而3cm左右的牛排則完全不會有這個煩惱，表面煎到足夠焦脆，對牛排中心溫度的影響，也不會像1.5cm那麼敏感和直接，所以只要有合適的操作，可以做到真正意義上的外焦里嫩，表面的殼可以徹底煎到焦香。
那是不是大家就直接上來就買3cm厚切牛排來做呢？
當然不是，做厚切牛排是需要條件或者技術的。
一般餐廳是可以通過淋黃油，小火控溫等方式來實現厚切牛排的完美烹飪，但題主說的是家裡，那我先當做大家一般沒有這個技術，那麼就需要藉助一些工具了。
一般厚切牛排，我們需要先進行一個低溫煮/蒸/烤的過程，使得溫度由內而外一致，例如通過低溫慢煮方式，把牛排抽真空放到溫水裡，泡一個多小時後讓牛排從內而外都達到52°C左右，這樣再上鍋煎到表面焦脆，中心溫度也不會超過55°C，這就是分子料理里非常常見的低溫慢煮（sous vide）。
而如果直接煎或者烤，那麼牛排的中心基本上是1-3成熟，也就是夾生的狀態，並不是說不行，也有些人是可以接受這個熟度的，但我相信很多人還接受不了的。
如果你希望是均勻熟度方式的外焦里嫩效果，就需要有相應的工具，可以下面幾種選其一：
1.專業低溫設備：可以做到非常精準，溫度穩定後基本不會有超過0.1°C的變動，且帶水流攪動，溫度非常均勻，但價格不菲，一套下來七八百起步。
2.可以控制溫度的電磁爐：例如小米的電磁爐是可以進行低溫慢煮操作的，我自己也買來對比了，可以基本實現低溫慢煮，但調節精度只能5°C一檔，且不帶水流攪動，所以上下水溫不均勻，實際水溫要比設定溫度偏低。
3.可以低溫烤的烤箱：低溫需要大概到達80度左右，一般3cm我設置85°C烤一小時可以基本等同於5成熟，但因為溫度會比預期溫度高，所以時間不能超過太多，否則就過熟了。另外，烤箱慢烤的牛排，表面相對容易發干。
4.可以低溫蒸的蒸箱：設置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心溫度，蒸箱控溫相對精準，且表面不會發干，但蒸箱價格一般不便宜。
如果你以上設備一個都沒有，那麼除非你能夠接受1-3成熟的牛排，不然就不建議你選擇厚切牛排，可以選擇1.5cm-2cm左右的厚度的牛排入門，極限也別超過2.5ccm。這種厚度雖然表面焦香略有不足，但合理操作一樣可以做到外焦里嫩，等你覺得需要再往上嘗試時，就需要考慮以上幾個設備了。
當然，如果你願意改刀成牛肉粒，那是可以的，後面也會提到這個做法。
那能不能選擇1cm左右的牛排呢？除非你是給小孩吃或者特殊用途，不然也不太建議選擇太薄的厚度，因為火候會非常難掌握，分分鍾就煎全熟了。
總結一下，如果有設備，可以考慮2.5cm甚至3cm以上的厚度。如果沒有厚切烹飪所需要的設備，那麼建議選擇1.5cm-2cm左右的常規厚度，可以直接煎，不藉助太多設備就可以做到外焦里嫩。當然，技術可以比肩餐廳的除外。