白鋼鍋沒開鍋就用了還粘鍋怎麼處理好捏

『壹』 鐵鍋老是粘鍋怎麼辦

鐵鍋老是粘鍋，可以嘗試以下這個方法：

1、首先，我們先在鍋里倒入一些白醋。注意不用太多，大概半勺左右即可。

溫馨提示：如果大家家裡的鍋，特別容易粘鍋，建議大家在炒這種有澱粉的菜之前，先在鍋里倒入油。等鍋熱了，旋轉鍋，將油覆蓋到鍋的表面，形成保護膜。鍋熱了把油倒出，再倒入冷油，這樣炒菜就不容易粘鍋了。

希望以上方法能夠幫到你，祝您生活愉快！~

『貳』 買的鋼鍋忘開鍋了有補救方法嗎

新鍋忘記開鍋，還襲需要再開鍋。

開鍋不僅是對鍋的保養，也是為了增強鍋的使用耐性。一是新買的鍋表面會有一些防銹塗層，另外一方面是新鍋用起來又粘又澀，所以需要開鍋，然後可以正常使用。

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開鍋方法

1、不銹鋼鍋

首先用清水沖洗鍋，並用海綿輕輕擦拭內側鍋壁，之後找一塊干凈的布，將水分擦乾後，倒入適量的油，只要油覆蓋鍋底即可。

點火加熱，待溫度升高，油冒煙後關火，把油倒掉，接著用溫水沖洗內側鍋壁。最後，用紙巾或者軟布擦拭，把鍋中的油擦乾凈即可。

2、鐵鍋

提前准備一塊肥肉，將其切成幾塊肥皂大小備用。將新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉，用它擦拭內側鍋面，隨著溫度的升高，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥內繼續擦拭，如此重復3至4次，肥肉不再變黑，新鐵鍋的「開鍋」工作便算大功告成了。

『叄』 鐵鍋炒菜粘鍋怎麼辦

能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：

1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。

2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。

3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。

4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。

5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。

6、淘米水是最佳去污劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。

7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。

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粘鍋的原因：

1、刷鍋破壞了鐵鍋的「保護層」。

鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層「保護層」，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。

2、烹飪手法有問題——以炒菜為例。

冷鍋炒菜：炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭；而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。

熱鍋熱油，即炒菜前熱鍋的時候，同時倒入食用油一並加熱，等到油溫開始冒煙了再開始炒菜。

『肆』 白鋼鍋炒菜愛糊鍋怎麼辦

把鍋洗凈，燒很熱了，用牛油或者豬白肉在上面擦，滋進油去，渣子扔了。鍋涼一會洗干凈就行了。炒菜要熱鍋冷油不容易沾鍋。

『伍』 鋼鍋怎樣才能不粘鍋

不銹鋼鍋具有不粘鍋的功能，關鍵是必須掌握溫度。當鍋足夠熱時，恆溫為160-180度，可以達到不粘食物的效果。

一、不銹鋼鍋不粘食物的方法：

1、將鍋放在熱源上，以中高溫（不超過鍋底部）加熱1-2分鍾，然後向鍋中撒少量水滴，直到水滴凝結在鍋中。鍋的中心並停止移動。溫度已達到。如果水滴被吸干或跳動，則表明尚未達到溫度，您需要繼續加熱。達到溫度後，轉到中火，倒入油，將油均勻地撒在鍋中，即可直接炸魚或其他粘性食物。

2、要用冷油冷卻鍋，請將油直接倒入鍋中，然後加熱直到油在鍋中產生油紋並擴散到鍋的側面，表明鍋中的溫度足夠，然後把食物做飯。但是，這種方法有一個缺點，那就是清潔鍋具的麻煩。

二、不銹鋼鍋粘鍋變色處理方法：

1、菠蘿皮煮水：菠蘿中含有的果酸可以與不銹鋼發生反應，從而有效去除鍋底附著的黑色燒焦部分，而用菠蘿水清洗過的不銹鋼具有良好的光澤度。 清潔燒焦的黑色部分也減少了麻煩和精力，並且清潔效果極佳。

2、洋蔥煮水：將洋蔥切碎放入鍋中，然後加水煮沸，您會發現燒焦的部分會與鍋底分開，如果沒有，很容易清理。

3、西紅柿煮水：可以選擇一些爛的或脫水的番茄。 只是切開西紅柿，把水燒開。 您很快就會發現，燒焦的部分開始軟化並脫落。 這很容易清洗，因為西紅柿的酸度更高。 可以快速有效地軟化燒焦的物質。

4、食鹽：用低火將鍋乾燥，在煙熏後撒鹽，因為鹽具有很強的吸附能力，然後在火上搖晃不銹鋼鍋一分鍾，這樣更容易再次清潔燒焦的部分，並且 甚至用抹布擦拭即可清理。

『陸』 炒菜鍋粘鍋應該怎麼去處理

一般我們在廚房使用次數最多的無非就是炒菜鍋具了，那麼如果在炒菜的時候不小心將炒菜鍋具弄粘鍋了，那麼應該怎麼進行清洗才好呢?以下是我為你整理的炒菜鍋粘鍋應該如何處理，希望能幫到你。

炒菜鍋粘鍋應該如何處理

1、炒鍋的挑選

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

2、油水分離

很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。

3、熱鍋涼油

熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

4、使用生薑

當大家在家炒菜時，不可能都會准備兩口鍋。那麼，我再推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。

新的炒菜鍋如何開鍋

方法一：如果是不粘鍋，可以把鍋燒紅後，再倒入開水後煮沸，大約煮10分鍾左右晾乾後就可以使用了。

方法二：新買來的鐵鍋，有很多鐵銹不能使用，可用砂紙先把鐵銹磨掉，用清水刷洗兩遍，放火上燒干，再用熱水刷干凈，就可以使用了。

方法三：還可以把鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗干凈，鐵鍋上的鐵銹會清除得比較干凈。

方法四：新鍋使用前可以將適量的醋，倒入燒熱後的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉後用清水洗凈即可除去新鍋的異味。

方法五：買一些肥豬肉，把豬肉切成小塊，把鐵鍋燒熱後，接著把肥肉放進鍋里。一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內塗抹，直到肥肉煸成干。這樣既能除掉鐵鍋的一層防護膜，也能保證鐵鍋不會生銹。

方法六：新鐵鍋使用前在鍋里加上鹽，將鹽由小火慢慢的炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。這能除去新鍋的異味，還能防止鐵鍋生銹。

方法七：有的新鍋有難聞的鐵銹味，可以把削下來的紅薯皮放到鍋里煮一煮，能去除鐵鍋的鐵銹氣味。

鐵鍋選購的小技巧

一、看鍋的表面是否光滑

鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

二、看鍋面有無疵點

疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

三、看鍋底

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

四、看鍋有厚薄之分，以薄為好，有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

『柒』 鍋用久了粘鍋怎麼辦

平時我們所用的鐵鍋，在用了比較長的一段時間後，不管是鍋內還是鍋外，都會結有一層厚厚的鐵垢，這就容易導致我們在炒菜的時候粘鍋。並且在鍋的邊緣還有底部，都會有一些小黑點，從而炒出來的菜就會帶有黑點，看著就沒有食慾。
下面就分享飯店大廚經常用的一招，讓你舊鍋秒變新鍋，解決粘鍋還有菜品帶有黑點的煩惱。第一步需要開火，將鐵鍋放到煤灶上燒炙熱，這一步在廚師界上一般都稱為煉鍋或者養鍋，在燒的時候，我們要把鍋旋轉上一周，讓火燒一下鍋底的污垢，同時注意安全，以防燙到手。

2、我們將鍋燒上一次後，就可以避免在炒菜的時候出現黑點了，但這個方法只針對於鐵鍋，像不粘鍋之類的就不可以了，我們在家裡弄的話，一個月一次就好了。把鐵鍋全部燒過一遍之後，就可以關火，把它放置晾涼上一會。
接著將鐵鍋放到水龍頭下面，開水給鍋底降一下溫，切記鍋內不能接觸到水，容易造成起包的情況發生。然後准備一個鏟子，或者是小刀，把鍋底的污垢去除掉，如果我們不定時清理的話，後續在炒菜的過程中就會受熱不均勻。

3、下一步我們要往鍋底擠入一點洗潔精，再加入一點清水，用鋼絲球將其充分刷洗干凈。但是我們在平時的時候，是不能用洗潔精和鋼絲球來刷洗的，會加速鐵鍋的生銹。多洗一會兒，將鍋里的黑點全部去除。
刷好以後，再放上適量的清水沖洗一下，然後重復上一步驟，二次進行刷洗，並將鍋內和鍋外的泡沫都沖干凈。同樣的也要把鍋外用鋼絲球刷洗一遍，最後再用清水沖干凈後，鐵鍋就洗好了，和新買的沒什麼區別，下面我再教上大家一個新鍋的開鍋小方法。

4、開火把鐵鍋燒熱，當燒至冒煙狀態時，往裡面倒入適量食用油或者擦入豬油，用油潤一下鐵鍋，讓鐵鍋的每一處都能接觸到一層食用油，這一步也被稱之為給鍋吃油。接著把潤過鍋的油給全部倒掉，並再次加入清水，也刷洗一下。

這個時候就不能採用鋼絲球了，要選擇一些軟一點的工具，刷洗好後，再舀入清水洗一下。全部弄好後，我們會發現鐵鍋已經變得非常有光澤了，看起來就像是新買的一樣，不管是煎雞蛋還是炒菜，一點兒也不粘，特別的方便。