不銹鋼鍋和鐵鍋哪個受熱更均勻

A. 不銹鋼炒鍋好還是鐵鍋好

炒菜一般建議使用鐵鍋。

因為鐵鍋的受熱速度比較快，而且受熱比較均勻，能夠縮短烹飪食物的時間，所以使用起來還是比較方便的。

鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

鐵鍋的優點：

1、一般的鐵鍋是純金屬打造的，沒有任何塗層，不必擔心掉落的塗層會影響健康，而且受熱快，節省了炒菜的時間；

2、耐用，一般只要前期保養得當，鐵鍋能一直用幾十年都不會壞，而且越用越不會粘鍋，接近於不粘鍋。

鐵鍋的缺點：

容易生銹，在用完以後需要清洗得當，並且需要及時擦乾水分，存放在乾燥的環境中。

B. 鐵鍋和不銹鋼怎麼區別如何區別鐵鍋和不銹鋼鍋

1、鐵鍋和不銹鋼在材質上有很大區別，鐵鍋是鐵質的，不銹鋼是不銹鋼制的，前者更適合炒菜，對人身體不會有任何危害，而後者結構精美、外觀好看，受熱均勻，不會產生油煙，但是接觸到酸鹼性物質，會產生化學反應。
2、首先，鐵鍋和不銹鋼鍋在材質上面是有很大不同的，鐵鍋是鐵製品，而不銹鋼鍋是不銹鋼製品，這是它們最基礎也是最本質的區別，所以通過材質的話就能看出到底是鐵鍋還是不銹鋼鍋。
3、再者鐵鍋更適合炒菜，它不含有其它的化學物質，不會輕易發生氧化，炒菜的時候，鐵鍋也不會有化學物質溢出，不會存在脫落的現象，即便有本身少量的鐵物質溢出，對人體也是有益的。
4、不銹鋼鍋結構精美、外觀漂亮，炒菜的時候具有導熱快、受熱均勻的特點，一般不會燒焦食物，也不容易產生油煙，但是它其實並不是不會生銹，如果長期接觸到酸鹼性物質，會容易發生化學反應，所以不容長時間放鹽、醬油等調料。

C. 炒菜的時候鐵鍋更好一些，鐵鍋和不銹鋼的鍋有哪些區別

鐵鍋好，差異是鐵鍋由純金屬鐵製成，而不銹鋼罐由合金製成。鐵罐目前是最安全的鍋。使用鐵盆有利於人體吸收鐵盆，這通常不含其他化學品而沒有氧化。在烹飪過程中，鐵鍋不會有溶解，即使有鐵材料溶解，也有利於人體吸收。新買的鍋要用鹽水泡的，然後使用色拉油擦拭。鐵鍋易於生銹，不宜盛食物過夜。與此同時，盡量不要使用鐵鍋煮湯，避免從鐵鍋的表面保護層消失。如果有輕微的生銹，它可以用醋清洗。原鐵鍋和煮熟的鐵鍋之間的差異也分為鐵和煮熟的鐵。認為會有生銹的感覺，個人認為它更好，沒有生銹，它不容易粘鍋。如果有氣味，請使用生薑切塊，燒熱鍋擦拭。建議大家廚房使用鐵鍋，鐵鍋一般不含其他化學品，不會氧化。

還有更多的不銹鋼鍋。它不僅看起來美麗耐用，價格也經濟。為了確保不銹鋼鍋的質量和我們的飲食，建議前往大型購物中心或普通商家購買優質的不銹鋼盆。不銹鋼鍋具有不合格的質量，將有許多安全危險。如果人體多次攝入的話，那麼這些化合物將在我們的身體中緩慢積聚。達到一定程度時，它將危害人類健康。

鐵鍋的穩定性更好，沒有其他成分，並且氧化並不容易。如果是長期使用不銹鋼鍋，易於引起體內缺鐵，貧血發生。

D. 炒菜應該用不銹鋼鍋還是鐵鍋好

炒菜還是用鐵鍋比較好，鐵鍋炒菜不容易糊，不銹鋼鍋的優點是不銹。

E. 怎麼區別鐵鍋和不銹鋼鍋，哪種好

要區別兩者，最直接的就是觀察，相比之下不銹鋼鍋要更美觀些！然後可以插上電源試內試看，鐵鍋受容熱慢，導熱均勻，不銹鋼鍋受熱快，導熱集中。
至於哪種好，就看你是用來幹嘛了……鐵鍋用起來可能沒不銹鋼鍋方便，但是從健康的角度來看還是鐵鍋好點兒！我們化學老師講的！用鐵鍋可以補鐵，即補血

F. 不銹鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同

現代人家中備有各式各樣的鍋具，其中最受歡迎的三種材質莫過於鑄鐵鍋、不沾鍋和不銹鋼鍋。但你知道該各種材質鍋子該如何「正確」使用?其實它們各自有自己的特色和使用時機，建議你可以用要烹調的「食材」來決定，不但能讓料理更美味，還能達到保護鍋子的目的喔!
不銹鋼鍋
建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調味的料理。

不銹鋼的特色是不會生銹，和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快，適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少，對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。不銹鋼鍋不可長時間干燒，鍋子材質會受損。

挑選重點：挑不銹鋼鍋時可以磁鐵測試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成，但因鎳的價格高，有些業者會摻雜使用錳，買到劣質品有重金屬融出危機，因此購買時務必注意「金屬比例系數」。

開鍋方式：不銹鋼在製造時會殘留少許的工業用油，建議鍋買回來應該先用醋泡洗過，或是倒入麵粉稀附臟污，最後再加水煮沸、清洗干凈，即完成開鍋。

清洗方式：建議在還帶有熱氣時就趕快清洗，更容易清除污垢，並且確實晾乾、擦乾，就能避免留下水漬，保持亮晶晶。

不銹鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題，建議換掉。
鐵鍋的正確用法
鐵鍋的種類非常多，像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途：煮湯、快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好，十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚，就不適合使用鑄鐵鍋，不但容易燒焦，亦可能造成黏鍋，讓鍋底殘留焦垢，難以清洗。

使用疑慮：容易因為生銹而融出三價鐵，可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時，可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋，或清洗後仔細擦乾，才能保護金屬，讓鍋子壽命更長久;此外，鑄鐵鍋也要避免干燒。

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋，近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式：同不銹鋼鍋，購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。
不沾鍋的正確用法

建議用途：適合用來烹煮脆弱、易碎的食材，例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便，可以減少攝取很多油脂。

使用疑慮：不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏，但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟，並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要干燒，即可安心使用。

有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質，不可再用了喔!

使用原則：冷鍋冷油、中小火

研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度，會釋出有害物質;因此建議烹飪時，先在鍋中倒入少許的油，用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻，再放入食材，最後再開中小火料理。另外，不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯，單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

清洗方式：為避免刮傷塗料，必須使用軟海綿刷洗，使用完畢可以先泡熱水溶化油脂，就能更輕松清潔。

保養方式：使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形，可抹油做保養：先用清潔劑將鍋子洗凈後擦乾，用瓦斯爐小火加熱30秒，關火後放一匙沙拉油於鍋中，用紙巾將油均勻塗抹於鍋內，靜置風干即可，下次可直接使用鍋子不必另外清洗。

以廚房用油稍微保養不沾鍋。

G. 不銹鋼鍋和鐵鍋哪個好

不銹鋼鍋和鐵鍋相比鐵鍋更好。鐵鍋可以說是目前最安全的廚具，它採用生鐵製成，不含其它化學物質。其導熱性好，十分的堅固耐用，鐵鍋比較適合用來炒菜。但是鐵鍋容易生銹，比較笨重，其表面比較粗，不好清洗。

生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，生鐵鍋在進行鍛造的時候，溫度不能太高，一般會控制在260度左右，生鐵鍋可以用來炒菜，燉煮，導熱比較慢，保溫效果好。

使用鐵鍋注意事項。

使用鐵鍋時要注意，鐵鍋剛用時都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

H. 炒菜用鐵鍋好還是不銹鋼鍋好理由

中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生銹，這都是沒有正確使用的問題。接下來就說說鐵鍋的使用，一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程序，什麼豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗干凈就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鍾，下面一面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。鐵鍋的清洗，裡面一面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重復一次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒干，轉小火，倒入少量的油，一點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生銹。
不銹鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不銹鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不銹鋼鍋基本都是多層復合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不銹鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鍾，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不銹鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不銹鋼平底鍋上陣了。打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷干凈。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生銹，花功夫至少能刷干凈（鐵鍋刷再干凈也是黑的），刷干凈以後，又是一口新鍋！