怎麼煎魚不銹鋼鍋不掉皮

『壹』 怎樣煎魚不粘鍋不掉皮

煎魚不粘鍋不掉皮的方法如下：

將魚收拾干凈，用廚巾紙把魚身擦乾，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，煎大約5到7分鍾，翻面再煎3、5分鍾即可。

煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動，等把魚皮煎至金黃色時再翻動。烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里坦咐慎來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

煎魚注意事項

煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。如是鮮魚，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗干凈。把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，簡畢再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃讓敬時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。

『貳』 怎麼煎魚不粘鍋不掉皮

魚皮的水份要擦乾凈，熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。

操作步驟如下：

1、新鮮魚類去掉內臟，清洗干凈污物。

『叄』 煎魚總是會粘鍋，煎魚的時候怎麼樣能夠讓它不粘鍋不掉皮

很多人煎魚的時候都會遇到粘鍋的情況，煎魚粘鍋會導致魚皮破裂影響魚肉的美觀和食用口感，怎麼樣煎魚能不會粘鍋保持完整魚皮呢？其實不論做什麼菜，只要遇到粘鍋的情況，首先得考慮一下是不是鍋沒刷干凈。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

6、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

『肆』 如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎

怎麼煎魚不粘鍋、不破皮？牢記2個小技巧，魚煎好特別完整，實用

魚的種類有很多，常見的有草魚、鯽魚、鯿魚、鱸魚、黃花魚等等，利用不同的做法，做出不同的口感和味道，煎、炸、蒸這幾種方法常常用到，其中煎是最常用的，和油炸相比，更省油，比較適合家庭製作，不然炸後的油，往往不知道怎麼處理，不吃的話怪可惜，吃的話又串味，所以還是煎的好，用油少，比如煎帶魚、煎黃花魚、煎小鯽魚，這些魚煎好了可以直接吃，也可以經過後續加工，做成紅燒口味或者燉魚湯都很不錯。

魚不僅鮮美軟嫩，還是營養極高的食物，含豐富的蛋白質和氨基酸等營養物質，常吃魚對身體好，特別是多給孩子吃，促進骨骼發育，長高變聰明。

煎魚好吃，但是很多人掌握不好這項技能，煎出來的魚皮破了，魚肉散了，一點也不完整，看起來沒有不好看，即使味道做得再好，看著難看也會大大降低食慾，所以煎魚這一步，一定要掌握，不然會壞了菜。

說到煎魚，婆婆愛吃魚，卻煎不好，做好後的賣相很差，她自己常說一時煎的好，一時煎不好，後來一個親戚告訴了她煎魚的小技巧後，每次都能將魚煎好了，不管什麼魚都煎得特別完整。

其實想要做菜越來越好，需要通過不斷地積累經驗，除此之外，也要懂得一些做菜小技巧，會事半功倍，更容易一些。怎麼煎魚不粘鍋、不破皮？牢記2個小技巧，魚煎好特別完整，實用！下面我給大家分享一下煎魚的做法，快看看吧，學會這么做，煎魚不再是難事。

技巧一：煎魚時，不要急著將魚放進鍋里煎，這樣特別容易粘鍋，導致魚皮破掉，那麼魚肉就會散，整個魚看起來不完整，所以直接下鍋煎魚是錯的！應該這么做，大火將鍋燒熱，燒熱時候，取一塊有切口的生薑，在鍋面上來回擦動，整個鍋面都擦拭之後，倒入食用油，燒溫熱，調小火慢煎，這么做可以避免魚皮粘鍋，生薑汁抹在鍋面上，相當於多一層，避免生薑直接接觸鍋面，而且還有去腥的效果。

技巧二：煎魚前，需要將魚表面的水分擦乾，用廚房紙巾或者干凈的布擦，不要將帶有水分的魚直接放入油鍋，不然魚一下鍋立即會粘鍋，而且還會炸鍋，比較麻煩。還可以將魚放在麵粉中滾動一下，用手將多餘的麵粉輕輕拍掉，留下薄薄的一層，粘了麵粉的魚再放鍋里煎，也可以防止粘鍋破皮。

學會以上2個技巧，煎魚更輕松，另外還需要掌握幾點：

1、想要煎好的魚更香無腥味，需要將魚處理干凈，不能留有血水，還需要用生薑去腥，用調味料腌制；

2、煎魚的時候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定後，才能翻面煎另一面，如果一面還沒有煎好，著急翻面，或者直接大火快煎，都是錯誤的做法，會導致煎魚失敗。

大家都學會煎魚了吧，掌握以上技巧，再注意一些小細節，就可以將魚煎得很完整了，喜歡吃魚的朋友快試試吧，方法都很不錯，看看你更喜歡哪一種？

『伍』 如何煎魚不粘鍋不掉皮

如何煎魚不粘鍋不掉皮

如何煎魚不粘鍋不掉皮，在日常生活中，很多人都喜歡吃魚的，但是有些人對於煎魚很煩惱，總是煎不好，下面我為大家分享如何煎魚不粘鍋不掉皮的文章，希望對大家有幫助。

如何煎魚不粘鍋不掉皮1

1、生薑汁

將鍋大火燒熱後，用新鮮的薑片在鍋底塗抹一遍，使薑汁布滿整個鍋底。然後再倒油，油熱後再將魚下鍋，待魚肉一面完全煎透後，再翻面煎至表面金黃，便可出鍋啦。

這個方法是屢試不爽的絕招！就算是煎魚新手也不會出錯，因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

2、雞蛋液

煎魚前，先將魚身的水分瀝干或用紗布吸干，取一隻雞蛋打散成蛋液，然後在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，再等熱鍋熱油後下鍋煎。這樣煎出的魚肉更加鮮嫩，蛋液能夠鎖住魚的水分，不易煎糊也讓肉質更加緊實。

3、澱粉法

通常做肉食類料理時，咱們習慣給肉裹上一層玉米澱粉，這樣煎出的肉更嫩口感更香。其實這個方法，也適合用來煎魚。

將玉米澱粉加水按1:3比例混合，攪拌均勻。然後將洗凈的魚身蘸取澱粉水，讓魚肉表面裹上一層薄薄的澱粉液，等油燒熱微微冒氣時，再下鍋煎炸。這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩，好吃極了！

4、食鹽法

這一招，並不是指用鹽腌制魚肉，而是在魚下鍋之前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的.油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了食鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

煎魚技巧

1、挑選新鮮的活魚

煎魚總是蘸鍋和破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮程度密切相關。魚肉越鮮嫩越緊實，煎出的魚越完整越美味。建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、魚皮瀝干水分

為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝干再入鍋。最好能食用廚房紙巾，將魚皮表面的水分徹底吸干，這樣煎魚不會油花四濺，也能保證魚皮很快煎透。

3、熱油熱鍋，再放魚

煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜，然後再放魚煎。這樣魚皮一會便變可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

4、切忌隨意翻動

有人煎魚時擔心糊鍋，總是不等魚煎好，便急著翻動它。魚肉特別嫩，如果未煎透表皮便去翻動，很容易導致魚肉鬆散破皮。最好的方法，就是等魚肉一面完全煎透，聽到油鍋滋滋聲變弱後，再翻面煎另一邊。煎魚時，也切忌用鍋鏟隨意翻動魚肉。

如何煎魚不粘鍋不掉皮2

怎麼樣煎魚更完整

1、保證魚身不濕

洗好的或腌制好的魚下鍋前要瀝干水分，時間充足的可以風干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分。

2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚

有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。

3、魚下鍋後

不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。只要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身了。

吃魚的好處

（1）能促進生長

魚含有豐富的蛋白質，且其蛋白質極易被身體所吸收，青少年吃魚能有效促進生長發育，讓身體長的更強壯更高大。另外當身體受到傷害時，如手術、或者生病之後吃魚，能加速傷口的癒合，恢復元氣。

（2）補充礦物質

魚含有豐富的礦物質，如鎂、鉀、磷、銅、鐵等，能有效補充身體所缺失的微量元素。另外建議多吃炸過的小魚，可以連骨頭一起吃掉，能幫助身體大量的補充鈣質。

（3）補充大腦營養

魚含有一種叫做HDA的營養元素，幼兒食用能促進大腦的發育，使其更加聰明。而長期從事腦力勞動的人群食用，也能及時補充日常所消耗。HDA也能幫助保護視網膜，讓自己的眼睛更加明亮，不易患上近視。老年人補充HDA能有效促進大腦活動，不容易得老年痴呆症。

（4）容易被消化

魚的肌肉纖維較短，且富含蛋白質，吃起來比較滑嫩，也容易被消化，建議幼兒以及腸胃不好的中老年人可以日常多吃魚，不為腸胃增加負擔。

（5）不容易長胖

魚雖說富含蛋白質，但其脂肪含量卻較其他動物少得多，對於又想吃肉又想減肥的女性來說是不可多得的美食，既能滿足你的口腹之慾，補充身體所需的能量，又不用擔心其變成身上的贅肉。

『陸』 怎麼煎魚不粘鍋不掉皮不散

煎魚不粘鍋不掉皮的方法：1、在熱鍋熱油的時候加一點鹽，待鹽溶解後，晃動鍋讓油跑滿鍋面後放魚。2、煎魚之前用廚房的紙把魚身擦乾至沒有水分，然後再下鍋煎。3、冷鍋冷油，加一勺澱粉後晃動鍋使澱粉和油在鍋里分布基本均勻，然後開火，待油七分熱再下魚煎，魚定型後再翻身。4、將鍋洗凈擦乾燒纖碼畢熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
魚類是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境，淡水的湖泊、河流到鹹水的模汪大海和大洋。
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類毀芹（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類。
根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年以約150種計，十多年應已增加超過1500種，全球已命名的魚種約在32100種。

『柒』 煎魚不粘鍋、不破皮的正確做法

下面分享下煎魚不粘鍋不破皮的四種小技巧：

首先要把魚收拾干凈，去鱗，去內臟，去鰓，把魚洗凈，血水也要洗干凈，魚腹內的黑膜要去除干凈，它的腥味是很重的，把魚洗凈後，把魚表面的水，擦乾凈，盡量保持魚皮表面是乾爽的，在兩面各劃幾刀，這樣燒制時便於入味。

1.利用食用鹽煎魚法：把鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，晃動炒鍋，讓油鋪滿鍋內，再放魚開始煎，魚不會破皮也不會粘鍋。

2.利用生薑煎魚法：首先切兩片生薑，再把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。

3.利用麵粉煎魚法：將魚的表面裹上一層薄薄的乾麵粉，麵粉不用太多，有薄薄的一層就可以了，把鍋內加入油燒熱，再把魚放入油中煎，這樣可以保存魚皮的完整，而且油不會外濺。

4.熱鍋涼油法：把鍋內加入適量多一些的油，加熱至冒煙，將熱油倒出去，再換上點新的涼油，下入魚煎制，這樣煎魚不破皮，不粘鍋。魚肉本身富含水份，所以煎魚時會有許多水份從內部滲出，此時若鍋子的熱度不夠，魚皮就會沾黏在鍋內，破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，

小貼士：魚收拾干凈後，魚身上水分要擦乾凈，千萬不要有水分，煎魚的時候，還需要注意的是，魚入了鍋以後就少動它，煎制一面定型了，再煎制另一面，這是煎魚的技巧，如果一面還沒煎制定型，而不停地翻動，很容易就把魚弄碎了。