不銹鋼鍋煮綠豆湯怎麼做

Ⅰ 煮綠豆湯最好用什麼鍋

一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

但湯色會逐漸變化，隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。這和茶葉泡出來之後越放顏色越深的道理是類似的。這種顏色的湯在營養成分上並沒有什麼損失，但綠豆湯清熱解毒的效果是大打折扣了。鍋內舀掉湯後剩下的綠豆可以繼續添水煮爛後食用。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「復合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。不僅綠豆湯，中葯、水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和葯材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響葯效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。

湯煮好後再放糖。煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。所以，煮的時候放入大量糖會減慢綠豆煮熟的速度，建議大家最好把湯煮好後，再放糖。

Ⅱ 如何煮綠豆湯

在熬煮綠豆湯的時候需要選擇浸泡。一般將綠豆放在純凈水中，大概浸泡一天半的時間在浸泡之後，裡面的內源酶就會逐漸的被激發。

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  接下來就應該准備不銹鋼鍋以及純凈水，如果直接用鐵鍋還有自來水，這就容易會出現黃銅類化合物的沉澱，會導致綠豆湯的抗氧化物含量受到影響。因此在熬煮的時候盡可能選擇不銹鋼鍋以及純凈水，在熬煮的過程中顯然更加的出色。

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  在水沸之後將綠豆放入到其中，然後蓋上鍋蓋，這種方法就能夠有效減少多酚的氧化損失。在蓋上鍋蓋之後也可以減少氧氣進入到水中，能夠避免多酚的損失。

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  接下來可以結合個人的實際情況來加糖或者是加減，加入糖是為了能夠有效增加綠豆的滲透壓、加上鹼性的小蘇打，能夠有效促進綠豆湯裡面酚類物質的釋放。但是也有一部分的人認為在選擇熬煮綠豆湯的時候不應該加糖，因為可能會增加齲齒。

Ⅲ 煮綠豆湯用什麼鍋煮好

一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。

在鍋里用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

煮湯不要用鐵鍋。用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成「復合物」，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。

除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有就是鐵和葯材、水果中的多酚類物質等成分發生反應，從而影響葯效或色澤。用砂鍋或不銹鋼鍋，就沒有這些麻煩。