不銹鋼鍋煮豆怎麼變色

Ⅰ 不銹鋼鍋煮綠豆湯 ，鍋內怎麼變得很暗沉，略有泛黃

這是食物成毒，請千萬留意。
高溫長時間煮綠豆=毒：高溫下遇鐵會生專成黑色的單寧鐵
常見的食物屬成毒現象還有下列這些：
不銹鋼或鐵鍋熬中葯=毒。
用鋁鍋盛菜餚=毒：遇鹽等物質會發生化學反應。
用烏柏木或有異味的木料做菜板=毒．
用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷=毒：油漆含鉛、苯等化學物質
用花色瓷器盛佐料=毒。

Ⅱ 綠豆在鐵鍋中煮了以後會變黑，是因為什麼

綠豆又名豆科綠豆籽，含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養成分，以及功能性低聚糖、黃酮類、甾醇類等功能性成分。它具有很高的營養和保健價值，被認為是一種重要的食物，一種幫助世界和清熱解暑的良葯。

如果沒有變質，仍然可以繼續食用，不會對人體產生不良影響。但如果黑化的綠豆湯也有變質反應，就不適合繼續食用，否則會產生不舒服的反應。綠豆湯變黑的原因主要是因為以下兩個原因第一，鐵鍋煮的綠豆湯含有較多的鞣酸。綠豆湯如果放在鐵鍋里煮，鞣酸會和鐵發生反應，形成黑鐵鞣酸，導致綠豆湯呈黑色。第二個原因是長期存放的綠豆皮含有多酚類成分，與氧氣接觸後容易氧化變色。

所以綠豆湯如果在儲存過程中密封不當，儲存一段時間後顏色很容易變黑。綠豆湯是夏季散熱必不可少的飲品。綠豆的活性成分大多在綠豆皮里。綠豆皮中的黃酮類物質和金屬離子作用後，可能會形成顏色較暗的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適合消化不良。所以做綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，要用砂鍋或者不銹鋼鍋。

Ⅲ 為什麼用不銹鋼鍋熬出來的綠豆粥是紅色而不是綠色的呢

1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鍾，以清澈綠湯為佳。 1.取一隻不銹鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鍾後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。 2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。 3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。 4.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。 5.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。

Ⅳ 不銹鋼鍋煮綠豆湯為什麼會發黑

綠豆不可以用鐵鍋煮不然會生成單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，，
但是用不銹鋼煮綠豆應該沒問題啊，因為不會和鐵接觸了，我也是用不銹鋼鍋弄啊，沒事啊。你的確實是不銹鋼的嗎？