『壹』 用不銹鋼鍋蒸饅頭時二層不太好這是怎麼回事我是同時放得滿頭。二層感覺有點死巴巴的
可能是二次發酵不夠。
你試一試切好的饅頭生胚，放在溫暖的地方進行二次發酵20分鍾，比原先漲大2倍，冷水上鍋，大火燒開水，蒸汽要旺。中火蒸熟。
『貳』 不銹鋼鍋蒸饅頭時需不需要用塊磚壓著鍋蓋
不需要，蒸饅頭不會沖開鍋蓋的，只要先把水燒開，水不能太多也不能太少，太多漫過蒸籠了，饅頭蒸硬了，太少蒸不熟。把饅頭放到蒸籠里蓋上鍋蓋，蒸個20分鍾就好了
不銹鋼蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發生夾生現象。採用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節省空間和時間，還可用貯存食物。還能節能省電，30秒內出蒸汽，有自動恆溫和斷電功能。並且採用防滴防漏鍋蓋設計，有效防止蓋頂水珠直接滴落於食物上，從而影響食物的美味。
『叄』 不銹鋼鍋如何蒸饃
蒸法 閬中白糖蒸饃的製作材料： 精麵粉500克，白糖100克，老酵面克，食鹼適量，蜜桂花汁20克。 閬中白糖蒸饃的介紹： 閬中白糖蒸饃是以地方命名的名優小吃。閬中市為四川的文化古城，其蒸饃運至千餘里外，有不變質變味的特點，回籠如新，因此有不少旅行者來到閬中市，首先要購買的就是"保寧醋"（其聞名於世界），其次就是帶上閬中白糖蒸饃以作饋贈的佳品。 閬中白糖蒸饃的特色： 色澤潔白，柔軟綿實，味道香甜，四季皆宜。
1.將麵粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克攪拌均勻，加蓋發酵。夏天約5小時，冬天約12小時。發至成醪糟味時，即成新鮮酵面。
2.麵粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁與新鮮酵面一起拌和揉勻，加蓋靜置，至面團內起小蜂窩狀有酸味時，按嫩發面投入適量的鹼（可按5000克嫩發面加30克食鹼的比例投放），揉和均勻，靜置2分鍾。
3.將面團揉搓成圓形長條（打上少許撲麵粉防止粘面板），用刀切成10個饅頭坯（搓圓），每個中央劃上一刀，裝入旺火燒沸的籠鍋中，約蒸12分鍾即成。
閬中白糖蒸饃的製作要領：
1.要根據氣溫來掌握發面的時間；
2.要正確判斷發面的老嫩，投入適量的食用鹼；
3.加鹼後要揉搓均勻；
4.揉搓圓形長條時要搓得粗細均勻，切饅頭時要切均勻。