裝鹵料的不銹鋼合了在哪裡買

❶ 專業鹵肉鍋

1. 鹵肉用什麼鍋最好

最好是用不銹鋼的鍋

最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。

最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。

2. 鹵肉老湯鍋里加白酒的作用

1、在鹵肉老湯鍋里加白酒可以起到以下作用：
（1）去腥。
（2）提香、提鮮。
（3）殺菌保質。
2、老湯鍋鹵肉的做法：
主料：脫骨的豬前肘3隻(也叫蹄髈）
調味料：白糖30克，生薑一塊，辣椒2個，八角3個，花椒30--40粒，肉蔻1粒，草寇1粒，草果2個，香果1個，香葉5片，白芷5克，肉桂2小片，丁香5粒，砂仁3個，當歸5克，小茴香2克
步驟：
（1）買回的脫骨前肘清洗干凈，皮要用刀好好刮幾遍，有毛的話要拔干凈，然後涼水入鍋到基本煮沸，去除肉里殘留的雜質，漂洗干凈後濾去水分備用。
（2）炒鍋中加水和白糖，小火炒成糖色。把漂洗過的肉在糖色中滾一遍，讓肉的表面尤其的肉皮部分都沾上糖色。
（3）將冷凍在冰箱里的老湯放入鍋內融化，完全融化至煮沸。
（4）把肉放入滾開的湯中，加入本次准備的所有調味料，待湯滾開後小火煮5分鍾，轉微火煨燉25分鍾，微火的火候掌握到湯基本處於不是滾開的狀態即可，（不要讓湯一直處於滾開的狀態，那樣肉既不好入味，也容易煮爛到沒有筋骨。最後加入鹽再保持煨燉5分鍾，關火。）
（5）離火後不要把肉立即撈出來，而是蓋蓋在湯中浸泡24小時以上，讓肉在湯內充分入味。
（6）入味後的肉全部撈出來，按每次食用的分量分成幾小塊，冷凍到冰箱里了，吃的時候一次拿出一塊切片即可。
3、小貼士：
（1）沒有老湯的，也沒有關系的，只是第一次要稍微多放些調味料，以後慢慢的就有了。用完的湯冷凍在冰箱里。
（2）火候很關鍵，如果掌握不好的話，肉過於軟爛或者成熟度不夠都不行，如果微火你無法把握，也可用電磁爐的熱奶檔或者保溫檔，這個檔是滾開就停一會兒的效果，就好掌握了，時間不變。
（3）鹵好後一定要浸泡1--2天再撈出了，才會更好的入味，顏色也會更漂亮。還有提色一定是用糖色，不要用醬油，醬油長時間燉虛者煮的話會有苦味。

3. 鹵肉用什麼鍋好

鹵肉最好的器皿是砂鍋，如果再具體點，應該說是四川省滎經縣的黑砂鍋。現在比較流行的做鹵菜的鍋是大的不銹鋼桶。

4. 大鍋鹵肉都需要什麼鹵料

大鍋鹵肉都需要什麼鹵料

五香鹵肉
材料
三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄
做法
1.青蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；備用。
2.熱鍋倒入少許消鬧油燒熱，放入洗凈瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。
3.作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鍾至熟軟入味即可。

川味鹵肉
材料
帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽
做法
1 五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃
2 加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻
3 加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味
小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

5. 做鹵肉或鹵水 用什麼鍋好用高壓鍋好嗎還是用普通的鍋請專業人士回搭。

一般用的都是不銹鋼的，自己家鹵點什麼吃的話去市場買個幾十的就可以了，做生意的話建議自己定做一個，買的不結實鹵水本身有腐蝕差橋薯性也常在火上燒，漏了大話就虧大了。做一個幾百看你做多大咯

6. 大鍋鹵肉都需要什麼鹵料

四川香鹵

1先買好鹵料用的東西
香籽、八角、草果、桂皮、茴香、孜然、干辣椒段、鹽（還沒研磨成粉的那種）白糖、油等等有蠻多
一般菜市那些賣味精的地方都有
超市也有

2選好需要鹵的菜，肉類
豆製品
其實家禽也可以的

3選擇好以後首先倒油
需要半斤到一斤左右都可以
等油到七八分熟的時候加糖（糖越多鹵出來的顏色越紅）
把糖熬化以後加水（能浸泡鹵的菜即可）

4用紗布做成一個布包把鹵的材料都裝進去封好
放入鍋里
再放入需要鹵的東西
加一點干辣椒段
放入適量的鹽
蓋上鍋蓋

5
大火煮個25--30分即可（肉類需要這么長時間
豆製品直需要10--15分鍾就可）
註：白糖一般是3--5勺即可
糖是能加深顏色的
鹵出來的東西顏色很漂亮
不能加味精或雞精哦

7. 我想開個鹵肉店,用傳統的大鍋灶好些還是用氣灶好些

俗話說得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的鹵菜一口好鍋是必不可少的。現在市面上的鍋有很多種，那什麼樣的鍋才是最適合用於鹵肉製作的呢?今天我就來給大家分析一下我們常用於鹵肉製作的幾種鍋的好壞優劣，幫助大家更好的選擇適用於製作鹵肉的鍋!

選擇什麼樣的鍋和你的加工場地是有關系的，主要有:1、大鐵鍋，2、不銹鋼桶，3、立式砂鍋，4、電鹵鍋，5、百陽豐蒸汽夾層鍋。

一、大鐵鍋

大鐵鍋一般在郊區加工使用，因為容易被污染，但是燒煤燒柴成本低而且大鐵鍋一次性可以鹵制很多貨品所有最經濟實惠。大鐵鍋一般來說底部受熱面積太大，鹵水用不了多久就會熬干，而且金屬導熱快，不易控制，很容易導致鍋體過熱導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。因此鹵制數量大的商家可以使用這種鍋，但是需要要掌握技巧。

二、不銹鋼鹵桶

不銹鋼桶大多數都是在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家最常用於鹵制的器具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深，鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗。

三、立式砂鍋

立式砂鍋材料是傳熱不良的導體，有利於保溫，並且容易控制火候，汽化作用小，大大減少了鹵水在製作過程中的損耗，是一種比較優秀的鹵制器具。但是它也有著很多的局限性，首先是不能大批量的鹵制貨物，其次它重量大不方便使用，而且容易開裂，因此砂鍋在使用的過程中需要注意的事項比較多，操作比較繁瑣，實用性差，所以在實際生活之中砂鍋比較少見。

四、電煮鍋

電煮鍋的優點就是容量大，操作簡單，易清洗。缺點是耗能較高。

五、蒸汽夾層鍋

蒸汽夾層鍋是用蒸汽發生器產生蒸汽來加熱夾層鍋的。

蒸汽加熱的特點是加熱速度快，不需要像傳統方式那樣等很久，更重要的可以快速把肉中的血水煮出來，提升出肉率。

夾層鍋的蒸汽會均勻充滿鍋身各部分，溫度均勻不糊鍋。還可以恆溫，保持鹵肉的溫度。

對於鹵肉店來說，能源也是一大開銷，蒸汽夾層鍋用燃氣加熱水產生蒸汽，燃氣相對於電來說產生的熱能更經濟實惠，也可以大大節省鹵肉店的成本。

蒸汽夾層鍋兼顧了電煮鍋的優勢，且節省了成本，你想要的長期乾的話可以考慮。

上面我們分別介紹了幾種鹵鍋，它們各自都有自己的優缺點，大家可以根據自己的情況選擇。

8. 我想買鹵肉的，大鍋，電的，越大越好

兩種選擇：其一就是買那種大的商用電磁灶；其二就是買那就商用面湯爐的電熱盤或管根據自己的想法裝在自己請人定做的不銹鋼鹵池中，這樣做只要你空間和電力足夠，想怎麼做都行，也可以分路控制且相對便宜易修。

9. 怎樣鹵肉的時候才不粘鍋

難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

五花肉500G 排骨300G

輔料

辣椒適量 醬油適量

料酒量多 冰糖適量

1.備好辣椒，排骨，五花肉。

2.鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。

3.熱干鍋，將焯好的肉塊下鍋。

4.煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。

5.將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。

6.將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。

7.加入適量醬油及料酒。

8.燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。

9.一份酒香鹵肉完成。

小貼士

這道菜要做到以酒代水哦，這樣子鹵出來的肉才會鮮美。
電燉鍋，高檔的話就燉制三小時左右，低檔的話就要加長時間
也要結合肉塊大小而定哦。

10. 鹵肉鍋里都放什麼香料

配料比例：

豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克

味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克

丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克

製作原理步驟：

1. 將原料肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。

2. 腌制：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。

3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止

4. 配製鹵汁（初鹵）：

l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒干。

l 加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：這里白糖不是起甜味作用。

l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾）

l 加白酒 燒開 然後停火

l 加味精攪拌

l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

5. 老鹵調配：

l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾

l 嘗味

l 調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡

l 加熱沸騰

6. 鹵制：將腌制好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵制。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。

7. 鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。

產品特點：

皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）

注意事項：

1. 根據肉量 按比例確定其他配料用量

2. 初鹵的風味肯定欠佳，不是技術的問題，鹵水中的風味物質需要不斷積累，隨著鹵制的重復，味道會越來越好。

3. 肉的鹹味是在腌制的時候進入肉的，在多次鹵制過程中鹵水會越來越咸，但是腌制的時候用鹽量絕對不能減少，可以通過調節鹵水來調節成品肉的鹹度。

4. 香料會不斷損耗，一個料包可以使用5次，但每次需加入第一次的1/5。（香料的添加量和使用次數可根據香料、香料價格、顧客口味等增減，但比例是一樣的。使用3次，每次就加1/3 ；使用6次，每次就加1/6）。如圖：

第一鍋
第一包

第二鍋
第一包
第一1/5

第三鍋
第一包
第一1/5
第二1/5

第四鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5

第五鍋
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5

第六鍋
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5

第七鍋
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5

5. 香料不宜太多，過多的香料不僅浪費，而且會使產品只剩五香味，吃後發悶。

6. 初鹵香料不需加八角（大茴香），以後可少量加入八角（5-15克）。

7. 品質好的八角對五香味影響很大，加入的量要控制好，多了就只有八角味了！

8. 香料價格不便宜，不要的料包用白酒浸泡2-12小時，去渣留酒，酒裝瓶備用。

9. 老鹵中白糖、白酒、醬油的添加：

每次鹵制之前先嘗鹵水，由一個人（口感好、不抽煙、不喝酒）專門負責，以保證每批產品風味一致。

l 白酒：每次加入10-30克 浸泡過廢香料的酒。

l 醬油：若鹵水顏色偏淡，成品肉顏色不好，就要加適量的醬油，注意不要太咸。

l 白糖：白糖的主要作用不是甜味，而是起特殊的焦糖味和著色的作用。若顧客不喜歡甜味，除初鹵直接添加白糖外，以後的老鹵都不要直接加白糖。

l 焦糖水：先將白糖加水溶解，大火燒開，不斷攪拌，換小火，不斷攪拌，直到成紅棕色（接近黑紅）的焦糖，加開水溶解，水呈紅色，裝瓶備用。（焦糖水有特殊的風味和光亮的顏色，可以適量加入老鹵，也可給肉皮上色）

10. 每個環節都必須注意，產品才能保持一定的風味。

❷ 武漢最大的不銹鋼市場在哪

武漢竹葉山中環商貿城， 不但有不銹鋼市場 還有黒材、加工、調料、鹵料、糧油、4S市場！ 位置在金橋大道特一號！與漢十高速公路交界處

電話：027-82348887

❸ 我是做機械加工的，經常用310s不銹鋼棒、sus304材料、316不銹鋼六角棒，到哪裡買合適

一：牌號310S奧氏體鉻鎳不銹鋼

二：化學成分

C :≤0.08， Si :≤1.500， Mn :≤2.00， P :≤0.035， S :≤0.030， Ni :≤19.00-22.00，

Cr :≤24.00-26.00

三：應用范圍應用領域：

沖壓模具，夾具，工具，規、裁紙刀、輔助工具等

改善通常碳素工具鋼易碎裂的性質，而達到延長工具的壽命。真空脫氣精煉鋼，質量穩定。淬透性良好，油冷淬硬（淬裂和變形少）韌性和耐磨性良好，工具經久耐用。

四：物理性能

抗拉強度(бb)(Mpa) :≥520 屈服強度(σs)(Mpa) :≥205 面積縮減(ψ)% :≥50

機械性能ób(MPa)≥520，ó0.2(MPa)≥205 ，δ5(%)≥40， Ψ(%)≥50，HB≤187 能耐1150℃以上高溫。熔點在1398℃~1454℃

五：概況

0Cr25Ni20不銹鋼是奧氏體鉻鎳不銹鋼，具有很好的310S不銹鋼抗氧化性、耐腐蝕性，因為較高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強度，在高溫下能持續作業，具有良好的耐高溫性。因鎳(Ni)、鉻(Cr)含量高，具有良好耐氧化、耐腐蝕、耐酸鹼、耐高溫性能，耐高溫鋼管專用於製造電熱爐管等場合，奧氏體型不銹鋼中增加碳的含量後，由於其固溶強化作用使強度得到提高，奧氏體型不銹鋼的化學成分特性是以鉻、鎳為基礎添加鉬、鎢、鈮和鈦等元素，由於其組織為面心立方結構，因而在高溫下有高的強度和蠕變強度。熔點1470℃，800℃開始軟化，許用應力持續降低。

❹ 鹵料在哪裡買

一般超市和市場賣調料的都有的。
還是沒買到的話可以再網上購買，價格比市場還便宜些。

鹵水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白鬍椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6 個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，裡脊肉10斤，豬棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
製作：1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鍾撈出備用；B料中除干貝外，其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鍾，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時，將B料取出，把原湯過濾後重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時，放入F料後小火煮30分鍾。 3、D料洗凈後切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鍾至出香，撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。

❺ 請問裝鹵料的這個鐵盒子叫什麼

那不叫盒子，叫不銹鋼桶

❻ 哪裡能買到這種14310不銹鋼

德國不銹鋼牌號1.4310對應SUS301，是301不銹鋼

上海秉爭實業主營：有色合金金屬材料，鎳基高溫合金、鎳基耐蝕合金、精密合金、、哈氏合金，司太立合金，蒙乃爾合金，特種不銹鋼，銅合金等！

1.4310化學成份：

碳C：0.05~0.15

硅Si：≤2.00

錳Mn：≤2.00

磷P：≤0.045

硫S：≤0.015

鉻Cr：16.00~19.00

鉬Mo：≤0.80

鎳Ni：6.00~9.50

釩V：—

氮N：≤0.11

1.4310，X10CrNi18-8，AISI 301-描述和應用

不銹鋼，非磁性彈簧鋼，具有高碳含量和良好的延展性，以冷軋帶，片材，拉絲和拉拔棒的形式提供。

設計用於彈簧，彈簧墊圈，繩索，柔性連接器，緊固件，地板部件以及化學和食品行業中使用的其他部件，如泵部件，酸罐或高溫彈簧。