飯店不銹鋼鍋怎麼煉

㈠ 煉鍋怎麼煉

鐵鍋不同於不粘鍋，它們沒有防粘塗層，剛買回來的鐵鍋先別著急用，需要進行一個「開鍋養護」的操作，簡單理解就是「渡油」，通過這種人造「塗層」，來達到防粘的目的，新鐵鍋如果不「開鍋」，真的是炒啥都沾，用的你自己都煩，其實這個操作也不復雜，大部分人都能完成。

開鍋
1、首先我們把鍋買回來之後，用鋼絲刷，把機械油洗干凈（沖壓機殘留的油脂），每個鍋或多或少都有一些，油質塗層和灰塵雜質，鍋的里外都要擦乾凈。（鐵鍋沒有塗層，放心大膽的擦就行）

2、打開火把鍋燒一下，用中小火慢慢烤鍋，重點是要烤均勻，不用擔心把鍋烤壞，此時鍋子會冒煙，鍋也會發黑，這都是正常現象，一定要把鍋烤透，過程需要通風。

（煙就是機油和塗層加熱產生的，機油如果去不幹凈，吃了會容易得病，能把鍋燒紅最好，但要注意安全，如果使用了一段時間的鍋，那麼油煙會更重，需要邊燒邊鏟掉）

3、等待稍微晾涼，再次打開小火，准備一塊肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁約5分鍾，讓油脂浸入鍋內。

4、關火，讓鐵鍋自然放涼，然後再次打開小火，轉動豬皮，擦拭整個鍋內壁，這樣的步驟需要重復3次，直到鍋通體透亮為止。

5、最後一次放涼後，要用溫水清洗鐵鍋，把中間黑色的部分洗掉，可以用鋼絲刷，清洗完畢後，再用燃氣灶小火烘乾，自然放涼，然後塗抹一層花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干凈，開鍋完成。

技巧總結
1、廚師手裡的鍋，就像軍人的槍一樣，他們會保養的非常好，這樣用起來效果才高，剛開鍋完成，可以做一些不易粘鍋的菜，再等個三四天之後，問題就不大了。

2、新鍋沒有紋理，為什麼「開鍋」之後，會產生不規則的紋路，其實這是鐵鍋受熱不均所致，隨著使用次數增加，紋理會慢慢減輕。

3、開完鍋之後，是不是炒菜就不粘了？也可以這樣理解，但是在後期使用過程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘鍋的菜式，讓鍋的表面，自然形成一層油膜，這樣才能達到物理防粘的效果。

4、不定期的重復這幾個步驟，達到養護的效果。

㈡ 304不銹鋼炒鍋開鍋方法 學會以下步驟開出好鍋

1、在打開不銹鋼鍋的時候，首先要檢查其是否完好，鍋把是否牢固。撕掉鍋上的標簽，尤其是鍋內的。

2、先用水清洗一便，然後晾乾，簡單去除一些水溶性的物質。

3、用廚房用紙沾上油，仔細擦一遍，這樣就可以去掉鍋中油溶性的雜質。

4、用洗潔精將鍋洗凈。

5、加足量白醋，加熱，旋轉白醋經過鍋內各個神好含角落。再用清水洗游笑凈。

6、用豬皮煉油，使油分子進入鍋的空隙。以前鐵鍋常襪激如此操作，現在不銹鋼鍋也這樣操作。

㈢ 新鍋如何煉鍋

俗話說：巧婦難為無米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據製作鍋具材質的不同，鍋的種類就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是採用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、還有耐用的優點。

剛買的新鍋別直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，超耐用！一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜，煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。買回家的新鐵鍋，如果直接煮菜就廢了，不僅煮出來的菜有一股鐵銹味，難以下咽，對鍋體的損壞也比較大，縮短了鐵鍋的壽命，日後極其容易生銹。今天，廚娘與大家分享一下，我做廚師長的大伯教我的新鐵鍋的開鍋和養鍋方法。

第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉後，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗干凈。然後將水倒出，用干凈的抹布，擦乾鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦乾。

第二步：將鍋放在燃氣灶上，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以後，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當成一塊「肥皂」使用，以內圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內壁不停地擦拭，使豬肉溢出的油脂，均勻地布滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重復2-3分鍾。

第三步：隨著不停地擦拭，鍋內的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鍾後，將火關掉，將鍋內的油倒出，用廚房紙將鍋內壁擦拭乾凈，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然後擦乾。

第四步：然後倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養12個小時。

第五步：鍋養好以後，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱後，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛後，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！

溫馨小貼士：每次炒菜時，先加入油，將油燒熱，晃動一下鍋，用熱油將鍋內壁滋潤一下，再將熱油倒出，然後重新加冷油，再炒菜和肉，這樣就不會粘鍋了。

今天的新鐵鍋開鍋的方法就分享到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。

㈣ 不銹鋼炒鍋如何開鍋養鍋

不銹鋼鍋開鍋的方法：

1、用水和洗碗液把鍋洗干凈。用洗碗布或海綿擦拭鍋子表面。鍋子內外都要徹底擦乾凈。接著用溫水沖去泡沫，放在一邊晾乾。油更容易附著在干凈的鍋子上。

㈤ 煉鍋的正確方法

買回來的新鍋，萬不可直接用，教你正確開鍋方法，不粘鍋也不生銹！新鍋經過「開鍋」以後，用起來更好用，炒出來的菜也更香。那麼，新鍋要怎麼「開鍋」呢？今天，小編就和大家分享一下，新鍋的「開鍋」和「養鍋」技巧，一起看看吧！

新鍋「開鍋」小技巧

第一步：先將鍋的表面清洗一下，取一個海綿擦，加上適量的洗潔精，將鍋身和鍋底，反復的擦洗一下，然後用流動的清水沖洗兩遍。

第二步：鍋身和鍋底都清洗干凈後，在鍋中加入適量的清水，將鍋放到燃氣灶上，加入100毫升的白醋，大火煮開。水燒開後，將硅膠鏟也放進去，攪動一下，煮5分鍾後，關火。這一步的目的是為了給新鍋除菌。

第三步：將水全部倒掉，取一個干凈的抹布，將鍋身和鍋底的水分都擦乾。

第四步：將鍋放到燃氣灶上，開中火燒熱，加入適量的食用油，用刷子刷均勻，讓鍋身和鍋壁都刷上一層油，油熱以後，晃動一下鍋，將油倒掉，調為小火，繼續加熱。

第五步：取一塊大肥肉，用叉子頂住，注意不要插透，否則會將鍋身劃傷，然後用肥肉不停地擦拭鍋身和鍋壁，讓豬油浸入到鍋內，大概3分鍾左右，肥肉變黃後，關火，將肥肉取出，將豬油留在鍋中，靜置養3-5個小時後，不粘鍋就開好了。

現在，我們來試一下鍋，熱鍋加入適量的油，將油刷均勻，油熱後，打入一個雞蛋，雞蛋定型以後，晃動一下鍋，可以看到雞蛋在鍋中自由的滑動，一點也不粘鍋，看來這個鍋還是挺不錯的哦！

新鍋「養鍋」技巧：不粘鍋的「養鍋」技巧也很簡單，每次用完以後，清洗干凈，燒干水分後，在鍋身塗抹適量的油就可以了。

㈥ 煉鍋怎麼ǂ

在很多農村，炒菜用的都是大鐵鍋，因為農村一起吃飯的人多，所以也就常用大鐵鍋炒菜，不僅非常方便，味道還特別鮮美。但是大家恐怕還沒有見過農村大鐵鍋是怎樣煉鍋的吧？那麼現在就帶大家看看這些大鐵鍋是如何煉鍋的。
第一步：
農村大鐵鍋都是在工廠用鐵煉制而成的，制鐵鍋的農民工，需要在骯臟，高溫的環境裡面工作。在製作的過程中，經常有些製作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新製作。在製作鐵鍋的過程中，除了需要控制鐵的溫度，還需要加其他配料，才可以製作出更加結實的鍋。
第二步：
在准備煉鍋的時候，先把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內側的每一個地方都擦到，整個過程大約只需要一會，讓部分油脂滲入鍋體，這樣不容易生銹。或者可以選擇買新鮮磨的椰子來炒，也是具有一樣的效果的。

第三步：
在上述步驟完成之後，用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙著了，這個過程只要幾分鍾，就可以去除鍋的異味了。

第四步：
去除異味完成後關火，待鍋自然冷卻後，加洗潔精沖洗干凈。然後把它晾乾，這樣煉鍋就完成了。
相信通過上面的步驟，大家也從此對農村大鐵鍋的煉鍋過程有了一定了解。

㈦ 新不銹鋼蒸鍋開鍋方法

1、新買的不銹鋼蒸鍋先用洗潔精清洗一遍，再用熱水沖洗干凈，以除去油質和浮灰等雜質。
2、再在鍋內倒入清水，加少許白醋，放置於爐具上加熱至沸騰，關火，再用熱水沖洗干凈，以除去金屬和油等雜質。
3、洗凈的不銹鋼蒸鍋再次放置於爐具上，干燒去水分後關火，趁鍋溫熱倒少許食用油，用軟布將食用油抹勻鍋內壁。
4、這樣就開鍋完成了。

㈧ 不銹鋼鍋開鍋八個步驟是什麼

1、燒白醋

不銹鋼鍋拿到手第一步，准備好白醋。白醋可以買超市裡袋裝的那種，經濟實惠。把不銹鋼炒鍋放到灶上，添加八分滿的清水，然後把白醋倒進去，一袋即可。然後開火，大火燒開。

(8)飯店不銹鋼鍋怎麼煉擴展閱讀

平時在使用不銹鋼鍋的過程中，也要注意以下幾點。

1、不銹鋼鍋不能長時間干燒，以免引起鍋具變形，損壞材質，減少壽命。

2、使用不銹鋼鍋時，爐火不能太大。因為不銹鋼鍋導熱很快，爐火不要超過鍋底。

3、跟使用不沾鍋一樣，使用不銹鋼鍋時，也需要先降溫才能清洗，或者不降溫用熱水清洗，以防損壞，而且清洗不銹鋼鍋時， 不建議用清潔球之類的堅硬的器具，不然容易產生刮痕。

4、清洗完不銹鋼鍋之後，要把鍋子里外的水分擦乾，不然容易留下水漬的痕跡，影響美觀。如果鍋面已經產生難看的水漬，可用檸檬汁或白醋擦拭。

5、在使用不銹鋼鍋過程中，不能直接把食鹽放進鍋中，以免食鹽腐蝕鍋體而產生白斑，食鹽在烹飪的最後階段再放，能有效避免。

㈨ 不銹鋼鍋第一次用怎麼處理 必學的開鍋養鍋技巧

不銹鋼鍋是一般家庭中最常使用的鍋具，導熱效率不輸給鐵鍋，又沒有生銹的疑慮，用來煎煮炒炸或慢燉都適合，對料理新手來說是鍋具入門的好選擇!現在就來看看不銹鋼鍋在使用和保養、方面有哪些注意事項。

不銹鋼鍋的開鍋養鍋技巧

煎煮炒炸樣樣都行的不銹鋼鍋，是一般家庭必備的鍋具。不銹鋼在製造時會在表面塗上少許的工業用油，買回來務必要先進行開鍋的清潔。

開鍋方式：白醋清洗

1.鍋內裝滿八分滿的清水，倒入少量的白醋，開大火煮至沸騰後關火，靜置讓鍋子稍微冷卻。白醋有助於除垢、除臭和殺菌，在鍋內降溫後，可以用軟海綿沾醋水稍微刷洗內部，除去雜質。

2.用大量的溫水把白醋和臟污沖洗掉，最後把鍋內的水分擦乾即可。用溫水沖洗是為了防止溫差過大而破壞鍋子材質。

養鍋方式：加熱抹油

1.把乾燥的鍋子放到爐面上，開中火加熱約3 分鍾，可以灑幾滴水珠在鍋面上，若水珠會滾動代表熱度足夠。

2.用紙巾把水珠擦掉，在鍋內倒入適量的植物油，晃動鍋子直到鍋面均勻沾附上油脂，再持續加熱約3 分鍾，讓鍋子的毛細孔完全吸收油脂，便完成養鍋程序。

除了第一次開鍋後要養鍋，平常每半個月至一個月可以養鍋一次，定期保養讓毛細孔含有油脂，不銹鋼鍋便能維持一定的品質，不沾程度也會大大提升!

不銹鋼鍋正確使用技巧

POINT 1不可以干燒：

不銹鋼鍋雖然耐高溫，但仍不能長時間干燒，否則會讓材質受損、鍋具變形。

POINT 2爐火不過大：

不銹鋼鍋的導熱快，料理時使用中小火即可，建議火源不要超過鍋底范圍，若是平底鍋，爐火則不得超過鍋身高度。

POINT 3必須先降溫再清洗：

很多人們習慣把剛料理完的鍋子沖冷水降溫，但溫度瞬間變化太大可能會讓不銹鋼鍋的材質受損、甚至變形;建議讓鍋子降溫後再清洗，若需要馬上清潔，必須改用熱水。

POINT 4使用軟海綿刷洗：

即使不銹鋼鍋不像不沾鍋那麼脆弱，仍建議使用軟海綿來刷洗;因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產生刮痕，失去原有的鏡面光澤，污垢也可能卡在隙縫中，清潔不易。

POINT 5清洗完立刻擦乾：

要避免漂亮的鍋具表面產生水漬，清洗後記得要馬上把擦乾，便能保持鍋面光亮;另外，也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉，才不會讓鍋具發黃、燒黑。若鍋面已經產生了褐黃色的水漬，可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗污漬處便能去除。

不銹鋼鍋燒焦了怎麼辦

方法1：小蘇打

在鍋里加入食用小蘇打粉和足量的水，煮沸後靜置浸泡一段時間(燒焦程度嚴重者可以浸泡隔夜)，先用木製鍋鏟輕輕刮除黏附在鍋面的焦垢，再以軟海棉就能輕松刷洗掉。

方法2：白醋+牛皮紙

若是鍋底的焦垢，可以用牛皮紙沾取適量的白醋，稍微搓洗再用清水沖洗就能去除。

想避免黏鍋跟燒焦，記得食材要先恢復室溫再下鍋!從冰箱取出的冷食材碰到熱鍋的瞬間，容易造成黏鍋、甚至燒焦，建議無論是肉品、海鮮都要先放在室溫下10～15分鍾回溫，並且在下鍋前擦掉表面水分。