❶ 手工涼皮鍋哪種最好
農村做飯的那種尖底的大鐵鍋最好，口徑選用六十到七十公分的。不銹鋼鍋不行 因為鍋壁是直上直下的，第一容易往裡面進水，第二 比較深 操作很不方便，盤子和鍋壁間隙比較小，蒸汽往上出的比較猛，及容易燙手
❷ 涼皮鑼鑼什麼材質的好
問題一：涼皮鑼鑼底部是厚的好還是薄的好？我做的是薄的呀！請教一下！ 涼皮鑼鑼當然是薄的好，蒸涼皮是開水的熱度通過鑼鑼導熱讓涼皮變熟的，如果太厚導熱會變差，浪費火力不說還蒸不好，薄的就好很多。當然不能太薄，不然鑼鑼容易壞，還有聯系用雪花鐵皮鑼鑼更好，我自己是做涼皮的，請採納！！
問題二：涼皮鑼鑼的材質鋁,不銹鋼,雪花哪種好 不銹鋼 鋁質的 雪花鐵皮的都可以的 總之 模具的材質對涼皮的品質是沒有什麼影響的，製作過程中好不好揭皮 粘不粘羅 涼皮光滑與否 都與所使用的模具的材質是沒有什麼關系的 建議使用雪花鐵皮的最好 主要是 取材方便 製作容易 價格低廉 鐵皮厚度選 零點三到零點四毫米 邊沿高度以六公分為准（低了往裡溢水），作為營業性質的，直徑不要小於四十公分 這樣的模具生產出來的涼皮 分量在五兩八到六兩二之間 屬於中等大份 比較有競爭力 我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻 有涼皮羅羅的實物圖片等 可以看下的。
問題三：經常用的涼皮鑼鑼什麼樣的最好 白鐵皮羅壁，鋁底的羅羅最好，鋁傳熱快，涼皮定型快，不容易走漿。
問題四：涼皮鑼鑼厚的好還是薄的好？煮水用什麼燃料呢？急。急 15分 厚的好，燃料用木炭
問題五：涼皮鑼鑼什麼材質的好，為什麼我做的涼皮總是列開 涼皮鑼鑼用雪花鐵皮完全可以了，既便宜又實惠，不銹鋼的是不行的，粘鑼，而且製作價格也沒有雪花鐵皮便宜，知道不。還有你說的這個裂開是屬於斷裂范疇，在涼皮製作過程中分為兩種情況，第一種情況是 涼皮出鍋後就已經存在了，即它是在涼皮製作的過程中形成的，大小在一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。第二種情況是涼皮出鍋後表面是完整的，但從鑼鑼裡面揭下來放到案板上後會出現裂口，這兩種破口的外觀都是一樣的，但因出現的時機不同，所以原因也是不一樣的，因此要想解決這個問題，你得告訴我你製作的詳細過程環節，來判斷在什麼情況下已經瞞下伏筆，否則要幫助你解決問題則顯得有點力不從心。
問題六：涼皮鑼鑼鐵皮的好嗎 雪花鐵皮的完全可以 具體要求：材質 雪花鐵皮 厚度 零點三到零點四毫米 直徑四十公分 邊沿高度六公分，這樣的模具生產出來的涼皮 每份重量六兩作用 比較有競爭力。總之，作為營養性質的，直徑是不能小於四十公分的，個別區域例外。我的口空間裡面有涼皮羅羅的實物圖片 可以看下的。
問題七：涼皮蒸籠里放得下的麵皮專用鑼鑼 涼皮羅一般都是一尺二三，也就是四十公分左右，但是就算是最小的蒸籠也比涼皮羅大，所以隨便什麼樣的蒸籠都能放的下涼皮羅羅的，籠蒸涼皮的最大特點就是用的是蒸汽，而不是傳統方法的燙煮，而且一般籠蒸涼含衡皮都是五層，即一次可以同時做五張涼皮，所以速度上比傳統的方法要提高許多，一般用蒸籠做的話，最好兩個人配合操作，一個人專門管倒漿、上鍋，一個人專門管 揭皮、碼放，這樣的話則把籠蒸涼皮的好處發揮到極致，功效跟好 從速度上來說幾乎類似一個小型涼皮機，如果是一個人做的話，則速度和效率上就要大打折扣了。籠蒸涼皮最適合做批發或者是自己賣量比較大的情況，總之不論是兩個人還是一個人操作效果都是非常好的或塵。
問題八：做涼皮的鑼鑼用什麼材質蒸出的麵皮不沾 傳統是銅的。現在談團做是不銹鋼
問題九：涼皮是蒸籠蒸好還是鑼的好 如果是一個人的話 最好用羅做，如果是兩個人的話 可以考慮用籠 可以做涼皮的籠有好幾種，但整體可以分為兩大類，一類是像蒸饅頭的那種籠 一般為五層 兩個人 一個管倒漿 上鍋。一個管揭皮 碼放。這種方法的速度和一個人用羅做基本差不多 另一類就是抽屜式的蒸籠，多數為四到五層 兩個人 一個管倒漿 一個管揭皮，速度比前面的兩種都快點 平均沒小時一百八十張 即一個人一小時九十張左右 但是不論是籠 還是羅 只要方法正確 得當 做出來的涼皮品質基本都一樣 如果品質上有比較大的差異的話 則多數原因在技術方面 而不在工具上面 我的口空間有手工涼皮的製作視頻 還有 涼皮製作工藝的詳細說明等 可以看下的。
問題十：涼皮粘鑼是啥原因？哪位大師指點一下？謝謝 鍋沒燒好，熱鍋涼油涮下鍋再炒就不粘了。
❸ 不銹鋼和雪花鐵皮哪個好
凡事2面性看哈，從防腐和耐用來說，不銹鋼是肯定比雪花鐵皮好的，但不銹鋼的價錢貴，看您是用於何處！！！！如果是小范圍用而且各方面條件限制的話，雪花鐵皮也是可以的，有些情況還會比不銹鋼實用哈！！！
❹ 涼皮的製作過程是怎樣的
精麵粉5kg、菜籽油2.5kg
製作步驟：
1.和面團：將麵粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。
2.洗麵筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔。換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有麵筋了。
3.製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎麵筋放到麵筋塊上，大盆里的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。
4.發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。
5.製作麵筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮 45分鍾熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。
6.製作麵皮 ：將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麵皮。
9.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
❺ 涼皮鑼不銹鋼，鐵皮的哪個好用涼皮鑼
不銹鋼和雪花鐵皮的兩種都很好用，具體說則各有優缺點，不銹鋼最大的好版處就是好揭皮，不粘羅，權而雪花鐵皮則有粘羅的這種情況。好不好揭皮，這在涼皮製作中是一個很重要的問題，以雪花鐵皮為例，如果涼皮做的很好，則非常容易揭皮，一點也不粘羅，但如果涼皮品質上存在問題，或者麵粉選擇不當的話，就會出現粘羅的這種情況。而不銹鋼則不會，也就是說，不論涼皮做的怎麼樣，都不會有粘羅的現象，這也正是不銹鋼的一個缺點，因為粘羅雖然是我們不要看到的，但在涼皮製作中卻是需要存在的一種現象，因為我們能夠通過是否粘羅，來判斷我們的涼皮品質是否達到極致，還以雪花鐵皮為例，如果出現粘羅的問題，就說明涼皮存在問題，不論是品質方面還是麵粉方面，但不銹鋼則沒有這種情況，也就是說，即使涼皮沒有做好，也不會粘羅，所以綜上所述，本著從把涼皮做好的原則，選擇雪花鐵皮還是比較好的。鋁質的羅則不用考慮，容易粘羅，而且還與涼皮品質無關 就算是涼皮做的很好 它還是照樣粘羅，不好揭皮。