酒店廚師怎麼開不銹鋼鍋

1. 新鍋正確開鍋方法

炒菜如果粘鍋會很麻煩，所以很多人會選購不粘鍋，不粘市面上的不粘鍋又分為特殊工藝的鐵鍋、塗層鍋和不銹鋼鍋。塗層不銹鋼鍋使用壽命短而且塗層容易脫落。；銹鋼鍋價格高；只有特殊工藝的鐵鍋物美價廉，使用時間長，但是鐵鍋拿回來之後都需要開鍋，如果開鍋方式不對，就容易導致鐵鍋容易粘鍋。今天跟大家分享一個不粘鍋開鍋的小妙招，正確開鍋的不粘鍋不容易生銹，不粘鍋，而且使用壽命長，越用越好用。

這個方法適用於鐵鍋和不銹鋼鍋。表面有塗層的不粘鍋，不用開鍋可以直接使用。

首先用洗潔精將鍋清洗干凈，因為出廠時為了讓新鍋不生銹，會在表面塗一層蠟油，所以開鍋之前必須將鍋清洗干凈。

然後開大火將鍋燒干到底部呈現焦黃色，然後拿起鍋慢慢旋轉，使鍋四面均勻受熱，最後改成小火加熱。

將一塊肥豬肉切成三塊大小均勻的長條狀，將其中一塊用筷子夾著放入加熱中的鐵鍋里，從鍋底內側向鍋四周旋轉打磨。

等到肥肉溢出油脂，變成焦黃色之後，關掉火，倒掉鍋內多餘油脂，等待鍋變涼後將鍋清洗干凈。接著再放一塊肥豬肉，重復第1塊豬肉的步驟，將三塊肥豬肉使用完之後，將鍋清洗干凈，用紙巾或者刷子在鍋子內刷一層食用油。放置過夜就可以正常使用了。

開鍋的時間雖然很長，但是步驟一定要嚴格完成，這樣開出來的鍋才會光亮，不粘鍋不生銹，使用壽命長，而且越用越好用。如果鍋放置兩個月沒有使用，當再次使用前也要重新開鍋。如果買回來的鍋暫時不使用就不要開鍋，等到使用的時候再開鍋。

2. 不銹鋼鍋怎麼開鍋

鍋是每家每戶必備的烹飪工具之一，在不同的使用場所里，鍋也右很多不同的種類。在很多餐館或者是酒店中，大多使用的鍋都是鐵鍋，鐵鍋的使用壽命相對一般的平底鍋要長得多，並且做出的飯菜也要可口一些。但是不少用戶卻不知道，鐵鍋在使用之前是要進行開鍋的，鐵鍋要怎麼開鍋呢?小編今天的文章就來為大家詳細的介紹一下，鐵鍋開鍋方法。

鐵鍋開鍋方法
鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生銹，買回來可不能洗刷完就使用，有一套養鍋法不能不知道喔!「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋。
1.第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。
2.可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。
3.要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。
4.刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。
5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。
6.再把鍋子置於爐火上，重復第一次燒鍋過程。
7.第二次刷鍋時，要先離火幾分鍾後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。
8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。
9.重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。
鍋子要多久保養一次呢?就像保養皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。
養過得鍋子是否就不沾了呢? 僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。
以上就是小編為大家介紹的鐵鍋開鍋的方法，不少廚師或者是使用鐵鍋炒菜的用戶們都有這樣的感覺，那就是鐵鍋用過之後會經常生銹，易腐蝕，這是為什麼呢?這就是因為鐵鍋沒有開鍋。鐵鍋開鍋之後，不僅僅是在食物的味道上有很大的改善，用鐵鍋來炒菜還有益於我們的身體健康。上述中小編為大家介紹了鐵鍋開鍋的方法，希望小編的文章能夠幫助到大家。

3. 湯鍋怎麼開鍋

1、不銹鋼鍋買回家之後，先用清水刷洗一遍。

2、廚房用紙蘸取一些食用油擦拭不銹鋼鍋，整個鍋裡面都要擦拭一遍，然後沖洗干凈。

3、鍋里放一塊豬油，小火燒，豬油來回轉，讓豬油沾滿鍋底，關火。

4、鍋里倒上小蘇打和白醋，用海綿擦或者絲瓜絡擦拭，然後沖洗干凈就可以了
買來的新鍋一般都要開鍋處理一下才好用，怎樣開鍋呢？今天生活妙招網小編特地搜集一些方法，一起來看看吧！

一、生鐵鍋

烹飪專家與大廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋。傳統的生鐵鍋，因為熱力平均，不易糊底粘鍋，煮出來的食物美味可口，又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛。

鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生銹，買回來可不能洗刷完就使用，有一套養鍋法不能不知道喔！「養鍋」又稱「拉鍋」、「盪鍋」、「開鍋」，以下養鍋流程適用於鐵鍋。

1.第一次使用前，鍋子不需水洗，直接放在爐火上空燒。

2.可用大火燒鍋，過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色)，要注意不可發紅也不可冒煙，否則即是鍋子即將燒壞的先兆。待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火。

3.要趁熱用鐵刷用力仔細的刷，將表面塗層刷去，(做這動作絕不可加水)。

4.刷過的鍋子，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤。

5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多餘油脂，即完成第一次養鍋。

6.再把鍋子置於爐火上，重復第一次燒鍋過程。

7.第二次刷鍋時，要先離火幾分鍾後，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復潤鍋動作。倒掉潤鍋的油，用紙巾擦掉多餘油份，即完成第二次養鍋。

9.重覆做第三次的養鍋後，要把整支鍋都擦上油脂，整個養新鍋的動作才算大功告成。

鍋子要多久保養一次呢？就像保養皮膚一般，只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋。

養過得鍋子是否就不沾了呢？ 僅靠著養鍋，並無法完全讓鍋子不沾，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得比較會沾鍋。

4. 新買的鍋怎麼開鍋簡單的方法

開鍋

買來之後先摸一下鍋的里外兩面，如果覺得很光滑，那它可能是上過蠟。蠟是用來保護鐵鍋防止它生銹的。

如果你的鐵鍋上過蠟，那麼在使用之前要先把蠟洗掉。

最後將鐵鍋翻過來，同樣在鍋底滴上油，並進行擦拭。

到這里，開鍋就完成了！