① 為什麼煎魚的時候，魚皮老是會掉
不銹鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要干凈，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
② 防止食物粘鍋，記住不要先放油和撒鹽，教你小技巧，鐵鍋煎魚不粘
蛋炒飯，炒蝦仁，炒麵條，炒河粉，炒粉絲，炒肉片，煎魚，煎牛排，豬排等使用此方法，用普通鐵鍋不會粘鍋，更不會因粘鍋而產生食物浪費。
做菜時你是不是也會遇到這樣的場景
煎魚時，魚粘在鐵鍋里拿不起來，用鍋鏟翻動魚時，一翻轉過來連魚皮都沒有了。
用鐵鍋煎荷包蛋，放油很多還是碎碎的不成形，亂七八糟的散亂。
炒肉片，炒粉，炒麵，鐵鍋里多次加食油，還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中，造成成品油膩又浪費。
現在只需掌握這些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在鍋上，但是切記不要先放油或者放鹽，也不要塗抹生薑在鐵鍋裡面。
為什麼做菜時食物會粘鍋
1、因為鍋內積聚水分，無論是鐵鍋，鑄鍋，不銹鋼鍋，碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼不可見的凹面或稱小沙眼，每當鍋接觸到水時哪怕刷干，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分容易造成食物粘鍋。
2、鍋表面不夠干凈時容易殘留澱粉、膠質、蛋白質等物質，當鍋預熱時食物時，這些仍在鍋里的物質就會產生粘鍋。
3、鍋里表面不夠潤滑，食物在鍋面不夠滑動空間，當食物接觸溫度不均勻時從而就會粘鍋。
4、做菜時火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，這樣也會導致食物粘鍋。
只需掌握以下這些小技巧，做菜時可以很好地真正有效防止食物粘在鍋上。
做菜不粘鍋技巧總結
1、鍋使用完成後，要將鍋裡面清洗干凈，不要殘留任何食物在鍋中。
2、做菜前要先燒鍋進行預熱，燒至鍋里開始冒煙為止，再調成小火，這時候才可以下油撒鹽。
3、如果用不銹鋼鍋，燒鍋預熱一般看不到冒煙，可以加幾滴水到鍋里，水滴像珍珠一樣在周圍跳舞表明鍋包預熱好，這時把水珠倒出來，調成小火再下油撒鹽。
4、讓鍋裡面的食用油均勻地塗抹在鍋裡面，以完全覆蓋食物表面為准，下油後用手搖晃一下鐵鍋，使油均勻塗抹於鍋中。
5、食物特別是肉類要解凍至室溫的溫度為准，不粘鍋效果最佳。
6、煎魚，肉類要用廚房紙巾將其吸干水分，然後再放入鍋中烹制。
請記住，以上不粘鍋小技巧不適用於 不粘鍋或平底鍋 ，將不粘鍋加熱到冒煙點會損壞不粘鍋的塗層而且不 健康 。
因為不粘鍋，有一層不粘塗層特氟龍，聚四氟乙烯具有超低摩擦系數使得鍋不粘。所以使用不粘鍋時油溫不能過高，不能做酸性食物，不能用鋼絲球刷洗。
讓食物不粘鍋的技巧有很多，在鍋中放入大量的食用油，也可以防止食物粘鍋，但烹調時放入過多食油，既不 健康 也容易使食物變得油膩不好吃，所以掌握不粘鍋的小技巧，炒菜可以少放點油 健康 又不會浪費。
③ 炸魚為什麼會粘鍋炸魚不粘鍋技巧
我是一個資深吃貨，一個重度 美食 愛好者，一個想把家庭廚房做成餐廳的業余廚師。
家庭製作炸魚，煎魚都會面臨魚粘鍋這樣的問題，既 破壞了外皮的美觀 ，又 不易清洗鍋具 。怎樣才能使炸魚不粘鍋呢，下面就來分享三個不粘鍋的小竅門。
1.不粘鍋及寬油
最簡單的辦法就是用不粘鍋炸魚，不粘鍋的種類很多，可以選擇特氟龍塗層鍋，陶瓷塗層鍋，不銹鋼鍋，特殊花紋鍋等等不粘鍋種類。其次就是寬油，寬油即用大量的油燒熱將魚沒過油炸，防止粘鍋。
2.生薑塗抹
炸魚前，切幾片生薑片，將鍋底用生薑片均勻塗抹幾遍，再開火倒油炸魚，有助於防止粘鍋，也可將薑片放在油鍋鍋底墊住魚，防止粘鍋。
3.熱鍋涼油
最後一個最好的方法，就是熱鍋涼油，將鍋干燒熱，加入一勺油涮鍋後倒出，將鍋燒至冒煙，加入適量涼油。下入魚。放入魚後不要攪動，等一面炸制金黃再慢慢晃動鍋身，使魚與鍋底分離後再煎另一面即可。
幾點注意：
1.不論哪種方法，炸魚前務必將水分擦乾。
2.油量可稍大，將魚底面沒過。
3.可將魚身拍少量乾粉，有助於防粘。
4.熱鍋涼油適用於所有煎炸，煸炒防粘。
魚1687克、生粉適量、鹽1 大勺湯匙、雞蛋2 只、味精1 大勺湯匙、糖1 大勺湯匙、白鬍椒粉小勺、五香粉小勺
1、先把魚清洗好再切長方形條
2、把所有的材料都倒人進去再磕兩只雞蛋進去
3、全部材料攪拌均勻靜30分鍾等入味
4、放入適量的生粉攪拌均勻再等10分鍾炸
5、把一塊塊的魚放入油鍋籃子里炸，這油的溫度是325
6、看看裡面的魚如果炸金黃色就即可
哈嘍你好。我是小鄭。
剛好路過看到你的問題。希望我的回答可以幫助到你。炸魚怎麼樣不會粘鍋。
哎，其實這個很簡單。
首先我們准備好魚。
調味，撈均勻上粉。粉要上夠。要不然也很容易粘鍋。
在我們調味之前呢。一定要。瀝干水分。要不然也會粘鍋。
等我們前面都准備好之後。就開始炸魚。首先由一定要燒熱。一般炸魚的話，是用中高油溫炸。
也就是說。120度到150度之間就可以了。好了，油溫夠了。我們一次性炸多少魚也很重要。5斤油只能炸2斤魚。這是最佳的。如果想炸了靚的話。
就少一點炸。分多幾次炸。
油溫要掌控好。炸的量也要控制好。這樣的話才可以炸出好的魚。油少魚多的話也不行。你炸不出來？等你把魚放下去了，它油溫又降下來了，它就這樣粘鍋了。
炸魚怎麼才不粘鍋。根據我的經驗，總結了以下幾個要點:
1、鍋燒熱倒油，油倒多一點，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣炸出的魚既不粘鍋又色美味香。
2、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能炸好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
3、用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
4、魚身裹蛋汁或白面，油熱以後下鍋也可以。
5、在炸魚之前放點食鹽在油鍋中，不要放太多了，撒一點毛毛鹽就可以了。
總結:一定要熱鍋下油，最重要的一點就是油的溫度也不能太高，大概熱到6—7成就好，魚下鍋後再轉小火炸，這樣慢慢炸，炸出來的魚外焦里嫩，很漂亮哦！
以上就是我的炸魚經驗，希望可以幫到你！
你好，你問的是魚怎麼炸可以不粘鍋。那麼我想你是想吃鮮炸的魚，而不是加上什麼麵粉之類的東西。那麼光炸魚怎樣能防止粘鍋呢？
首先，用來炸魚的鍋有一定關系，可以買一個那種不粘鍋的吵鍋，當然並不是讓你為了炸條魚吃，而專門去破費買一口鍋。實際上不粘鍋真的很好用，而且也不是很貴，性價比還是比較高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘鍋底，不好處理，好了，偏題了！
那麼我們回到正軌來，要怎樣避免魚不粘鍋。
①我們可以將魚在炸之前，要在魚的兩側切上幾刀斜切刀，注意不要過度用力，切斷了後續不好翻面，容易碎！然後稍微用點雞蛋液(不要蛋黃)，料酒，少許鹽，還可以放點喜歡的調料，均勻揉搓腌制幾分鍾。然後往鍋里導入油，推薦使用菜籽油+豬油，比列為8:2。這樣魚會更容易入味，更香！
②在下魚之前。扔兩片指甲蓋大小的薑片下鍋。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子壓住兩片在鍋的四周過一遍，當薑片呈現鶴紅色的時候下魚，這樣做油溫剛剛好。並且能更大程度的保證魚不會粘鍋！
③下魚的時候，不要立馬翻動它。開小火，稍微等一兩分鍾，用勺子輕輕前後來回波動魚，使其不長時間接觸鍋底，造成糊鍋！當朝下的那面的魚皮呈現金黃色的時候，進行翻面，翻面的時候要慢一點。勁量不要弄斷了，為了美觀。當然如果不在意的話就沒關系！然後重復上一面的動作，就ok了！
總結:這樣出來的魚，後期吃法非常多，可以加湯紅燒等等！總之就是這樣出來的魚不會粘鍋底！
魚不粘鍋的技巧:掌握火候，熱鍋冷油
怎麼炸魚不粘鍋？要掌握火候和油溫 一、怎樣掌握火候 在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。 旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。 一般用於快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹 調方法。 小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、 攤等烹調方法。 文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用 於燉、燜、煨、焐等烹調方法。 二、怎樣掌握油溫 掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具 體方法是： 一、 旺火下料少，油溫稍低一些；在慢火時，油溫要高一點，否則，原料 易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。 二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。 三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
熱鍋下油，油溫6-7成熱下鍋炸，魚下鍋後改成小火，慢慢炸，我們也可以在魚的表面，裹上蛋液，再均勻的裹上澱粉，然後鍋熱油溫6-7成熱，下鍋炸，也可以用麵粉和雞蛋，調成麵糊，然後把魚切成小塊，放入麵糊中，掛上糊，放入鍋中炸，這樣也不會沾鍋，以上幾種方法，魚都可以不沾鍋。
炸魚為什麼會粘鍋
第一，其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。
第二，有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋。
怎麼炸魚不粘鍋
1、熱鍋涼油。這是所有廚師都知道的訣竅之一。
2、蛋清包裹。用控干水的魚去沾滿蛋清，再下鍋炸制。
3、如魚太濕，也可先沾一層麵粉，再沾蛋清。
4、
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋 歷史 的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾凈,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
④ 煎魚到底是用熱油還是冷油怎麼做才能不破皮還不粘鍋
油應燃燒至微煙，油溫約為140。在把魚放進鍋里之前，在油盤的底部撒一層鹽。當放鹽時，你需要加熱油，直到它冒煙或爆裂，這樣油和鹽就充分混合了，然後把魚放入油鍋里油炸，然後用小火快速翻轉。這樣，因為加入了鹽，油溫變得溫和，所以不容易破皮。
⑤ 不銹鋼炒鍋如何煎魚不粘鍋
先將鍋燒熱，然後用姜趁熱把鍋蹭一下，然後倒油，油量要稍微大一些。把魚放入鍋內，短時間內不要翻也不要動（這點很重要，剛下鍋都是粘的，一動皮就掉了），大約三分鍾後（視火大火小而定）用鏟子輕輕鏟動，若能很輕易得將魚鏟動則可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前動！
⑥ 怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉
方法：
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。