刀是鍛造鋼和不銹鋼哪個好

❶ 斬骨刀是不綉鋼好還是鍛打的好

斬骨刀自古以來都是鍛打的，特別殺豬的和武士用的刀具都是技術高超的鐵匠千錘百煉鑄造的，因為每天刀不離手，保養的好，所以刀具從不生銹，也不缺口。甚至有的刀劍把頭發放在上面吹彈及破，削鐵如泥，可見它的威力無窮。現在家庭用的不銹鋼刀具，是現代產品，具有漂亮，美觀，不易生銹等優點，受現代人喜歡，但它和鍛打的刀比起來就慘淡了許多，操作不當，容易豁口。但是家庭用它斬骨還是比較少，基本都是商家替你收拾好了，回家洗洗就可以做菜吃了。由於不易生銹的優點，家庭還是選擇不銹鋼刀具吧！

❷ 不綉鋼菜刀和手工鍛打菜刀哪個硬

買刀還是看個人喜好，手工鍛打菜刀有鐵制和不銹鋼的，鐵制的就是老式刀具，適合平時喜歡打理的人，若是平時沒時間打理傢具的可以買不銹鋼的。不銹鋼刀和鐵制刀具一樣能做到鋒利，而且不銹鋼不易生銹，更加方便，平時清洗干凈就沒有大問題，鐵制刀具平日沒清洗干凈時間長了就會生銹。

❸ 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點

你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望對你有所幫助！

❹ 做刀什麼鋼好

1、碳鋼
根據冶金學的觀點，最簡單的鋼材通常被稱為純碳鋼。它一般指像1040，1060，1095這些鋼材。碳鋼的內部結構很簡單，而且如果得到適當處理時，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割性能極好、抗沖擊性好。格鬥刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睞的鋼材就是碳鋼，它堅韌耐用，可以打磨得非常鋒利，並且很容易打磨，如果鈍了，在大青石上重新磨一下，便又會鋒利如初。在刀具圈有這么一句話叫「碳鋼為王」，意思是說論硬度和鋒利度，其他任何鋼鐵材料都比不上碳鋼。但它有個唯一的缺點，就是容易生銹。因為碳鋼當中的鉻含量低，所以容易發生銹蝕。這讓很多人忽視了它的使用價值，並轉向下面這種鋼。
2、不銹鋼
常見的刀具不銹鋼有440C、154CM，ATS-34等。440C大家都比較熟悉，也就是外科手術刀鋼材，但並不是因為它有多鋒利，而是它漂亮的光潔度讓人們認為這種鋼材更「衛生」、更容易消毒。這種鋼材如果保養得當，很難生銹，而且比碳鋼更具延展性和彈性。但它的缺點也很明顯，它在任何有效的硬度范圍內都不具備優秀的切割性能，甚至在較高硬度時，還十分易碎，而且很難打磨鋒利。
3、大馬士革鋼
用最直白的話來講，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合。大多數大馬士革鋼刀劍介於250層與1100層之間，且刃身布滿了水波狀的紋理，這就是軍事傳奇中著名的「花紋鋼」。
當優質高碳鋼和熟鐵放在一起反復鍛打，軟硬材料則會相互支撐，既不易折、又不易彎。當它被施以適當的形制、鍛造和熱處理之後，製作出的刀堪稱無以倫比。刀匠通常會嘗試用各種新型鋼材作為折疊鍛打的基礎材料，一把優秀的大馬鋼刀可以擁有任何當前其它鋼材所不具備的銳利刀鋒，以及超強的抗沖擊韌性和令人難以置信的長時間鋒利保持度。另外，它又非常容易磨利。唯一的缺點在於，優秀的大馬鋼其製作難度和門檻極高，這也意味著它的價格非常昂貴。

❺ 刀具最好的鋼材排行

刀具最好的鏈李談鋼材排行：錳鋼、碳鋼、不銹鋼、白鋼、大馬士棚碰革鋼。

1、錳鋼

也叫錳合金鋼，有著很高的強度，用其製作的刀具十分鋒利，且很好用。只要經常打磨，錳鋼刀是很好的菜刀，鋒利、耐用。

❻ 菜刀是鍛打的好還是不銹鋼的好，還是三合鋼的好呢

家用普通不銹鋼已經完全可以勝任了
刀遲早會鈍 不會磨刀 再好的刀也沒用
鍛打 夾鋼只是讓產品更貴

❼ 錳鋼菜刀與不銹鋼刀，各自的優點是什麼

俗話說，民以食為天，飲食對我們來說是最普遍的一件事情，做一頓好飯，離不開一個恰當的火候，更加離不開一把好的菜刀，切菜可謂考驗刀工，對於食材的准備跟預處理，這個過程也是非常重要的，那麼我們該如何來選擇菜刀呢?在日常中我們常見的菜刀有，猛鋼菜刀與不銹鋼菜刀，但是這兩種菜刀都各自有各自的優缺點，接下來我們將一一舉例。

綜上所述，錳鋼菜刀和不銹鋼菜刀各自具備優缺點，前者性能更好，韌性強，彈性好，價格低廉，不易折斷，性價比高；而後者，精美輕便，易於使用，符合人們的審美觀，相對於前者韌性跟彈性就不是那麼的好，但是更能跟隨潮流，符合人們的審美需求。總而言之，我們要根據自己的需求，去選擇適合的菜刀，適合的就是最好的。