不銹鋼鍋燉肉怎麼好吃

① 不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋

不銹鋼鍋做紅燒肉為什麼湯汁會粘鍋
美味紅燒肉
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鍾，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鍾時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

② 燉肉怎樣不柴香爛

選對部位

俗話說「貼著骨頭的肉最香」，因此燉肉的原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等。

這些部位要麼因為皮下脂肪豐富而濃香，要麼因為帶骨帶筋口感好。

2、選對鍋

鍋底過薄不利於恆溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。

復合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。

3、選對刀工

切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。

牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度即可。

4、選對火候

要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關鍵。

一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪後，口感會發柴。

燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫後關小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。

如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。

5、把握好放調味料時間

放鹽過早會讓肉的蛋白質變性收縮，不僅口感變硬，而且腥膻氣味出不來，外面的湯汁滋味進不去。

恰當的調味時間是，出鍋前10分鍾左右放鹽，1分鍾左右放味精或雞精。

③ 閭ｅ潡鐗涜倝鐐栧湡璞嗗ソ錛

鐗涜叐鏄緇忓父鐢ㄦ潵鐐栧埗鐗涜倝鍦熻眴鐨勯儴浣,鍥犱負瀹冪殑鑲夎川姣旇緝闊,鐐栧埗鍑烘潵鐨勫懗閬撻矞緹庝笖鍙ｆ劅鏌旇蔣銆

涓嬮潰濂変笂鐗涜倝鐐栧湡璞嗙殑瀹跺父鍋氭硶錛

鐗涜倝鐐栧湡璞嗙殑鐢ㄦ枡錛氱墰鑲1500鍏嬨佸湡璞2涓銆佺櫧鐮傜硸20鍏嬨佹枡閰2鍕恆佺敓鎶2鍕恆佺倴鑲夐欐枡綺10鍏嬨佽殱娌1鍕恆佹竻姘50g銆佺洂1鍖欍侀欒彍2鏍廣

姝ラ1錛氱墰鑲夋礂騫插噣鍒囨垚鍧椼

鐗涜倝鐐栧湡璞嗙殑鐑歸オ鎶宸э細

娌℃湁鏀炬補鍜屾按錛屽洜涓鴻繖鍧楃墰鑲夋眮姘存瘮杈冭凍錛岀敤鐢靛帇鍔涢攨鐐栵紝姘寸殑鎹熻楅潪甯稿皯錛屽傛灉鏄鍏朵粬鐑歸オ宸ュ叿璁板緱瑕佹牴鎹瀹為檯鎯呭喌鍔犳按鍝︺

④ 不綉鋼鍋可以燉牛肉可以放醬油嗎

不銹鋼鍋當然可以燉牛肉，也可以放醬油，現在的不銹鋼鍋都是食品級的，出廠之前都有檢驗過的，放心使用吧！