後廚大鋼鍋怎麼開鍋

⑴ 家用鍋，到底怎麼選炊大皇咋樣

炊大皇炒锅比较厚实，但上热一点也不慢，热度也很均匀，中间和边上不会出现明显的温度差，你在煎大点的鱼就会发现这个特点，另外，锅的不粘镀层做的不错，很润油，炒菜很滑，轻轻抖锅就能翻菜。第三个优点就是比较耐用。我是2020年春买的，到现在2年了，不粘锅的效果仍然跟新买来时一样。我之前用的不粘锅，差不多不到一年就没有效果了，煎鱼的时候粘锅粘的厉害，看着都没有食欲。

⑵ 炒菜用什麼鍋好求推薦。

用章丘鐵鍋比較好。

鐵鍋內壁上隱約透著斑駁的錘印,卻又摸不到，這是幾萬次的鍛打和民族千百年來的傳承精神，鐵鍋經過精細的手工冷鍛，從凹凸的錘印鍛打到光滑如鏡為止,是真實手打的痕跡。

⑶ 平底鐵鍋怎樣開鍋

鐵鍋是傳統的烹飪工具，在不粘鍋大行其道的今天，鐵鍋依然憑借它獨有的優勢，占據了相當的市場，尤其在飯店的後廚，一口口大鐵鍋更是「標配」。鐵鍋看起來比不粘鍋粗糙，其實使用起來要比不粘鍋「講究」多，一口好的鐵鍋使用得當，做好保養，就能做到越用越順手，最後達到「物理不沾」的程度，飯店裡用了多年的鐵鍋都是做菜用的「寶貝」。
鐵鍋買回來是必須要開鍋的，新鍋買回來就直接用很容易把菜炒糊、粘鍋，而且也影響鐵鍋的使用壽命，更重要的是，鐵鍋一般是沖壓製作的，上面會有機械油和雜質沾附在上面，高溫加熱後被誤食會影響健康。
鐵鍋的開鍋步驟
1、徹底清洗鐵鍋，將鐵鍋放在水龍頭下，放入一些清潔精，用硬質的刷子或絲瓜瓤里外都認真地刷洗幾遍，主要是清除掉雜質和一些機械油。
2、開鍋需要有明火，電磁爐是無法開鍋的，將燃氣灶的明火開大，先燒底部，灼燒大約3分鍾左右，家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋，也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅，四五網路就足以把雜質燒干凈了。
3、把鍋轉一圈，每個位置都燒到，注意千萬別燙到手了。
4、重新放到水龍頭下沖洗，用干凈的布把里外都清洗干凈。
5、鐵鍋重新放到火上燒干，開小火，拿一塊肥肉，將鍋的每一個部分都擦上油脂，小火燒到冒煙。
6、將鍋再次放在水龍頭下沖洗，用軟布擦乾凈，這時候千萬別用鋼絲球之類的，以免前功盡棄。
7、將鍋中水燒干，中火加熱，如果有鍋蓋的話，可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下，將鍋蓋上的異味也清除掉。
8、趁著熱鍋，最後再重新用豬肥肉擦拭鍋體，還是把每個地方都擦到，這一遍可以擦得多一些，像「肥皂「一樣不停地擦拭，使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了。