用不銹鋼鍋怎麼煎魚

『壹』 不銹鋼煎魚怎麼不幹鍋

煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。 煎魚前將鍋洗干凈，擦乾後燒熱，用生薑在鍋底擦一圈，然後放油。轉動鍋讓鍋內四周都有油。用干凈的紗布把魚身上的水擦乾凈。待油燒熱後將魚放入，魚皮煎至金黃時再翻動，這樣魚就不會沾鍋了。如果油未燒熱就放魚就容易使魚皮沾在鍋上。 干鍋加油燒熱（冒青煙），關火讓油冷卻至低溫（40-50度），然後再加熱煸魚，魚不沾鍋了。先將魚讓風吹一下，然後干鍋加油，加入小量的細鹽，燒熱時加入生薑片，等生薑片至金黃色時下魚，也不沾鍋了。

『貳』 防止食物粘鍋，記住不要先放油和撒鹽，教你小技巧，鐵鍋煎魚不粘

蛋炒飯，炒蝦仁，炒麵條，炒河粉，炒粉絲，炒肉片，煎魚，煎牛排，豬排等使用此方法，用普通鐵鍋不會粘鍋，更不會因粘鍋而產生食物浪費。

做菜時你是不是也會遇到這樣的場景

煎魚時，魚粘在鐵鍋里拿不起來，用鍋鏟翻動魚時，一翻轉過來連魚皮都沒有了。

用鐵鍋煎荷包蛋，放油很多還是碎碎的不成形，亂七八糟的散亂。

炒肉片，炒粉，炒麵，鐵鍋里多次加食油，還是粘上一層厚厚的肉碎或粉面在鍋中，造成成品油膩又浪費。

現在只需掌握這些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在鍋上，但是切記不要先放油或者放鹽，也不要塗抹生薑在鐵鍋裡面。

為什麼做菜時食物會粘鍋

1、因為鍋內積聚水分，無論是鐵鍋，鑄鍋，不銹鋼鍋，碳鋼鍋等金屬鍋。金屬表面有肉眼不可見的凹面或稱小沙眼，每當鍋接觸到水時哪怕刷干，還是會積聚水分。正是因為這些殘留的水分容易造成食物粘鍋。

2、鍋表面不夠干凈時容易殘留澱粉、膠質、蛋白質等物質，當鍋預熱時食物時，這些仍在鍋里的物質就會產生粘鍋。

3、鍋里表面不夠潤滑，食物在鍋面不夠滑動空間，當食物接觸溫度不均勻時從而就會粘鍋。

4、做菜時火太大，鍋表面溫度過高，使食物燒焦，這樣也會導致食物粘鍋。

只需掌握以下這些小技巧，做菜時可以很好地真正有效防止食物粘在鍋上。

做菜不粘鍋技巧總結

1、鍋使用完成後，要將鍋裡面清洗干凈，不要殘留任何食物在鍋中。

2、做菜前要先燒鍋進行預熱，燒至鍋里開始冒煙為止，再調成小火，這時候才可以下油撒鹽。

3、如果用不銹鋼鍋，燒鍋預熱一般看不到冒煙，可以加幾滴水到鍋里，水滴像珍珠一樣在周圍跳舞表明鍋包預熱好，這時把水珠倒出來，調成小火再下油撒鹽。

4、讓鍋裡面的食用油均勻地塗抹在鍋裡面，以完全覆蓋食物表面為准，下油後用手搖晃一下鐵鍋，使油均勻塗抹於鍋中。

5、食物特別是肉類要解凍至室溫的溫度為准，不粘鍋效果最佳。

6、煎魚，肉類要用廚房紙巾將其吸干水分，然後再放入鍋中烹制。

請記住，以上不粘鍋小技巧不適用於 不粘鍋或平底鍋 ，將不粘鍋加熱到冒煙點會損壞不粘鍋的塗層而且不 健康 。

因為不粘鍋，有一層不粘塗層特氟龍，聚四氟乙烯具有超低摩擦系數使得鍋不粘。所以使用不粘鍋時油溫不能過高，不能做酸性食物，不能用鋼絲球刷洗。

讓食物不粘鍋的技巧有很多，在鍋中放入大量的食用油，也可以防止食物粘鍋，但烹調時放入過多食油，既不 健康 也容易使食物變得油膩不好吃，所以掌握不粘鍋的小技巧，炒菜可以少放點油 健康 又不會浪費。

『叄』 用不銹鋼鍋具的時候需要注意哪些地方呢

關於不銹鋼鍋具的不粘功能;不銹鋼鍋具具有不粘功能，關鍵是你要掌握好溫度，當鍋具足夠熱時，即衡溫160-180度，可以達到不粘食物的效果。我們用不銹鋼平底鍋燒菜會粘，這不是鍋的問題，而是使用方法問題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個較好的預熱方法：第一個辦法：將鍋放在熱源用中大火(以不超過鍋底為宜)上加熱1--2分鍾後，將少量水珠撒入鍋內，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動，則說明溫度已經達到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚未達到，需要繼續加熱.溫度達到後，轉中火，倒入油，將油在鍋散開均勻，即可直接煎魚或者其他易粘的食物。第二個辦法：(此辦法更省事，重點推薦):冷油冷鍋，把油直接倒進鍋內，一直加熱至油在鍋中產生油紋向鍋邊擴散，表明鍋內的溫度足夠了，這時才放食物烹煮。但是，這個辦法有個弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。木質鍋鏟最適合不銹鋼鍋具。盡量用木質鍋鏟，即使高溫下與鍋體來回碰撞，也不會讓鍋具刮花。

『肆』 煎魚到底是用熱油還是冷油怎麼做才能不破皮還不粘鍋

油應燃燒至微煙，油溫約為140。在把魚放進鍋里之前，在油盤的底部撒一層鹽。當放鹽時，你需要加熱油，直到它冒煙或爆裂，這樣油和鹽就充分混合了，然後把魚放入油鍋里油炸，然後用小火快速翻轉。這樣，因為加入了鹽，油溫變得溫和，所以不容易破皮。

『伍』 做煎魚如何防止粘鍋有什麼妙招嗎

相信很多朋友在家做飯的時候會遇到烤魚粘在鍋上的情況。那到底哪裡出問題了？我總結了幾個鍋粘得好的地方，希望能幫助大家。首先以鯽魚為例。因為鯽魚在所有的魚中都是鍋貼得好的。不管用什麼魚，都要記住魚裡面不能有冰。例如，從冰箱里取出的魚在完全融化前炸是不可能的。想炸魚也不會破鍋，想教你一個最簡單的方法，真的很實用，很可靠。

魚在鍋里完全可以晃動的時候，如果能把鍋和魚分開，就能點燃大火炸到炸魚。提示：記住上面的「鍋」和「放鹽」兩個技巧，另外要注意的是火的程度。以後在製作好吃的食物的過程中，如果出現材料鍋，立即把火力說得最低，等鍋里的食物用鏟子稍微冷卻搖晃，這也是防止粘膩的技術。不要讓鍋里粘更多的食物。

『陸』 怎樣煎魚才不爛

不銹鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要干凈，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。

『柒』 怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉

方法：
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。