⑴ 湯鍋什麼材質好
1. 最常見的就是18/10 或者18/8 不銹鋼的。鍋底是夾純鋁的復合底實現均勻導熱。（不銹鋼熱傳導系數15，鋁是230）。堅固耐用，導熱均勻。但不銹鋼不適合隔夜存放高鹽，高酸食物。
代表品牌：Fissler（菲仕樂），WMF（福騰堡），上海產 Zwilling（雙立人），蘇泊爾等。
2. 鑄鐵鍋。一定厚度的鑄鐵鍋導熱均勻，比熱大，保溫持久，很適合做湯鍋燉鍋。（鑄鐵熱傳導系數80）
代表品牌：法國 Le Creuset（酷彩）, Staub （後者隸屬於雙立人）
3. 鑄鋁鍋。純鋁導熱非常迅速均勻，比熱也比較大，適合做燉鍋。由於純鋁不宜直接接觸食物，所以此類鍋都是用不沾塗層覆蓋。
代表品牌：德國Berndes（寶迪），Woll
4.特種陶瓷/玻璃鍋。特種陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高溫，以及400度以上的驟變溫差。不怕干燒，可以從冷凍室里拿出來直接上火加熱。且不和任何食材發生化學反應。缺點就是導熱比金屬差，只能做湯鍋。（熱傳導系數40）
代表品牌：美國 CorningWare（康寧），Visions（晶彩），法國 Luminarc（樂美雅）
5. 陶瓷合金鍋具
此種鍋在導熱金屬鍋體外表面加一層緻密，堅硬的特種陶瓷層。具有不銹鋼鍋具和鑄鐵鍋具的所有優點，且不怕酸鹼鹽食物。價格比較貴，一個要幾千塊。
代表品牌：德國 Silit （目前隸屬於WMF集團）
6. 還有一些其他材質，比如中國的砂鍋，日本的砂鍋等。砂鍋導熱緩慢均勻，保溫性能好，適合做湯煲（如果不著急）。
透明蓋子：
合格的透明蓋子都是用耐熱硼酸玻璃做的，能耐300度高溫，但不能直接明火加熱。代表品牌是Pyrex 耐熱玻璃（CorningWare 旗下），為各大鍋具廠廣泛採用。
⑵ 煮湯用什麼鍋好 煮湯的鍋怎麼選
鍋身具有一定深度的湯鍋，可以煮湯、煮麵、熬燉料理，因此成為家家戶戶必備的鍋具之一。湯鍋可依材質分為鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、強化玻璃鍋四種，其中鐵鍋又可視是否有塗層，區分為單純用鐵製作的日本南部鐵鍋及內外部塗有琺琅或陶瓷層的鑄鐵鍋。挑選湯鍋完全因人而異，除了考慮重量與功用選購材質外，也因現在小家庭較多，使得口徑小、容量小的湯鍋較受歡迎。
鍋具種類
日本南部鐵鍋：
由於日本南部的鐵器產業較發達，也為了與有塗層的鑄鐵鍋區隔，所以將純鐵打造的鍋具稱為日本南部鐵鍋。
鑄鐵鍋：
外型上較美觀的鑄鐵鍋，具有不沾鍋的功能。鐵鍋與鑄鐵鍋都具有陶鍋的聚熱性，也同時兼具不銹鋼鍋的堅固性，但重量較沉，會影響使用上的便利度。由於用純天然材質打造而成，具環保健康特質，且能保持食物原味，在日本十分流行。
陶鍋：
陶鍋是很傳統的湯鍋，常見的砂鍋就屬於這一類，蓄熱與保溫效果極佳，特別適合烹煮如紅燒、清燉等需長時間加熱的料理，唯一的缺點是怕摔，且鍋子愈大重量愈重。
強化玻璃鍋：
強化玻璃鍋不但耐高溫，甚至還能直接放進烤箱，外型透明化，對鍋中的食材加熱狀況一目瞭然。只要不是特定角度摔碰，強化玻璃鍋都不易破裂，再加上價位適中，很適合一般家庭使用。不過，需要注意的是，因為強化玻璃鍋不含金屬，因此底部必須加設有導熱的金屬圈，才可用於電磁爐。
不銹鋼鍋：
不銹鋼鍋是用數層復合金製成，導熱與保溫效果均佳，堅固性也高，沒有太多使用上的限制。不銹鋼材質加熱快、冷卻也較快，且鍋蓋不限於不銹鋼材質，有些品牌會搭配強化玻璃鍋蓋。
鍋蓋貼心設計
一般而言，湯鍋與鍋蓋都是一整套出售，挑選時以鍋身與鍋蓋是否能完全密合為最重要原則。以下是幾個鍋蓋的貼心設計，能增加使用時的便利，也可做為選購參考。
蓋子有高低差：
有些蓋子會有高低差的設計，可以幫助蒸氣壓力排出，如此一來烹調時就不會老是發出「 ㄎ ㄧ ㄤ 」的聲音。
橡膠包覆手提處：
用橡膠包覆住鍋蓋手提處，可減少被燙傷的機會。
氣孔排出蒸氣與壓力：
鍋蓋一定都有氣孔幫助蒸氣與壓力排出，有的位於手提處，有的位於鍋蓋邊緣，作用都相同只是位置不同，可以個人使用習慣選購，使用時要小心不要被排出來的熱氣給燙到。
鍋具的常見問題
鍋具如何輕松洗?
鍋子剛用完可直接洗鍋，利用余溫幫助油脂分解，就不需使用過多的清潔劑與清水。但有些塗層較差的不沾鍋，反而會因為冷熱交替而使塗層和鍋體本身分離，造成膨起或掉漆。刷具避免使用鋼刷、鐵刷等金屬材質的刷具，會損害鍋子，並縮短使用壽命，不怕熱的鬃刷則適用於各種材質的鍋具。
鍋子燒焦沾鍋怎麼辦?
無論是湯鍋還是炒鍋，遇到沾鍋的問題，只要在鍋內放入冷水，靜置一段時間後，即可輕松刷除。萬一趕時間的話，浸水後直接放回爐子上加熱，燒焦的部分也會慢慢變軟融出。不過如果是不沾鍋發生沾鍋現象，代表表面的塗層已被損傷，此時只能丟棄。