『壹』 第一次買來的鐵鍋怎麼清洗
鐵鍋使用之前需要開鍋。
步驟：
1.新到手的鐵鍋先用洗潔精把鍋里里外外清洗一遍，然後擦乾開大火加熱鐵鍋，手持鍋柄轉動鍋子，讓鍋在明火上均勻受熱，盡量讓鍋的邊緣部分也能受熱。
2.鍋里倒少量的油，用廚房紙均勻在鍋內擦拭，把油給抹開直到塗滿整個鍋。
3.塗滿之後繼續讓塗了油的鍋在小火上燒2—5分鍾，然後再換一張廚房紙加油塗抹，重復3—5遍，開鍋就完成了。
如果你不怕麻煩，可以把鍋底也塗一塗，這樣鍋底也不容易沾到灰塵。開鍋的油，其實隨便什麼油，主要看你對油味介不介意，如果不介意的話那隨便什麼油都行，如果討厭味道強烈的油可以用玉米油、葵花籽油，當然如果你手邊剛好有塊肥膘也可以直接用肥膘塗抹。
我不知道你買的是生鐵鍋還是熟鐵鍋，但是開鍋的方法是一樣的。開鍋的過程中，如果你的鍋被烤得黑黑的，那不要緊，就是要那種黑黑的炒出來的菜才不會沾，而且你看飯店大廚的大鐵鍋基本上都是黑黑的。鐵鍋就不要太在意顏值啦，因為鐵鍋這種基本上萬能的鍋你再要求顏值真的太為難它了。（鐵鍋內心os：人家是靠實力迷倒萬千主婦呢~）
為什麼要開鍋？
開鍋是將鐵鍋出廠時表面的保護塗層去掉（看不見的），也是為了「人造不粘鍋」，就是將鐵鍋表面的一些小氣孔用油脂填平，同時在加熱時，鐵鍋表面也會形成一層薄薄的氧化膜，起到類似不沾塗層的作用。
關於清洗
不要總是用洗潔精清洗，洗潔精會破壞我們開鍋時所做的「人造塗層」就是把附著在表面的油脂洗掉了。一般用完鍋之後，加點熱水用棕櫚刷迅速刷幾下，上鍋之前再擦乾就可以了。如果一不小心粘鍋了（尖底的鐵鍋很容易粘鍋，煮高澱粉高糖的食物時要不時攪拌否則清洗十分痛苦），盡量不要用鋼絲球直接刷，可以先用熱水浸泡一段時間，然後再用刷子刷干凈。
洗過的鐵鍋一定要記得擦乾水分，最好敞開鍋蓋放置，否則鍋里殘留的水分會引起鐵鍋生銹。
進階小貼士
新鍋到手之後，建議頭一個月每次用完都燒干然後用廚房紙抹一層油再小火燒個一兩分鍾，堅持一段時間之後你會發現你的鍋子越來越不沾，越來越不容易生銹，越來越好用。
鐵鍋這種鍋，是我們大多數中國家庭使用最廣泛的鍋。你會發現家裡那種用了十幾年的鐵鍋還是特別好用，那是因為日積月累的油脂已經滲透到鐵鍋的表面，所以年代越久的鐵鍋越是順手好用。
如果你對其他鍋的開鍋和保養也感興趣可以看下我其他回答
不銹鋼鍋的煉鍋及保養方法
『貳』 不銹鋼鍋老粘鍋怎麼辦
不銹鋼是使用鐵和鋼混合製作成的一種金屬製品，與鐵製品比較起來，不銹鋼具有明顯的優點就是不容易生銹。很多人在買鍋的時候也會專門買不銹鋼鍋，因為不銹鋼鍋的使用時限相對較長。但是在使用不銹鋼鍋炒菜的時候，許多人都會發現不銹鋼鍋經常粘鍋，這時候應該怎麼解決呢?
一款新的不銹鋼鍋應該怎麼「開鍋」：
1.在爐灶上對鍋進行加熱。中強度火力持續加熱不銹鋼鍋，直到非常燙為止。一般需要1到2分鍾。
2.關掉火或將鍋拿開火源，在鍋里加一調羹的油(橄欖油、椰子油、花生油等等都可以)，然後傾斜國體讓油均勻的鋪滿整個鍋底。
3.把鍋再放回爐子上繼續加熱，等油開始冒煙。在鍋受熱並且加入油後，不銹鋼表面的分子會打開讓油中的脂肪嵌入到鍋體，這樣相當於給不銹鋼炊具加上了一層不粘表面。
4.關火，然後等待油自然冷卻，冷卻之後，你會看到鍋的表面有鏡面一樣的反射，至此「開鍋」的步驟算是基本完成。
需要注意的是：開鍋完成後的油一定要用紙巾擦去，不可以使用清潔劑。日後的清潔當中盡量少使用清潔劑，如果使用清潔劑頻繁的話，一定要隔一段時間重復一下「開鍋」的過程。
其次就是清理問題：
1.如果不銹鋼鍋內有粘接的食物硬殼，先把鍋在溫肥皂水內泡幾個小時，也可以泡它一夜。倒掉水，用比較粗硬的清潔球或清潔塊大力刮擦不銹鋼鍋。這樣可以除去絕大多數的食物硬殼和粘接。
值得注意的一點是：不要用鋼絲球之類的。盡管用這些金屬刮擦球或是清潔塊可以有效地除去食物粘接，但是它們也會給炊具表面造成刮痕，時間久了大大影響不銹鋼鍋的壽命!
2.如果鍋外留下了燒痕，可以用蘇打粉來清除。但是要確定該炊具是完全乾燥的，然後撒一點蘇打粉在其表面。用一塊干布或是海綿塊將蘇打粉擦遍炊具表面。也可以向蘇打粉中加一點水，達到一種連續的糊狀的效果。如果還是擦不掉燒痕，可以用具有中度摩擦性的清潔塊來試一試，用濕的海綿塊擦拭，然後徹底清除鍋底黑。
3.如果是鍋內留下了燒痕，那麼你需要在鍋中接足夠多的水，能夠沒過燒痕即可，然後在火上燒開。燒開後向水中加幾調羹的鹽，關火，等幾個小時。將水倒掉，然後用清潔塊來擦除掉燒痕。如果燒痕仍然還在，只需要不斷重復這個過程就行。
值得注意的一點是：只能在水已經燒開後再加鹽。如果在冷水中加鹽，可能影響使用壽命。除了鹽以外，你還可以選擇加檸檬汁或是白醋。
日常保養小貼士：
1.不要懶。這里說的不要懶是包含兩個層面：首先使用過鍋之後，一定要快點收拾清理干凈，不要放在一邊等食物冷卻了粘連了再去清理。其次就是要經常的去保養不銹鋼鍋。
2.清理完成後，要記得擦乾水漬或者等鍋完全乾掉再收起來，雖然不銹鋼鍋不怕水，但是水既會留下不好看的水漬，時間久了也會對表面的金屬塗層造成影響。
3.絕不要漂白或是用含氨成分的清潔劑來清潔不銹鋼鍋。這些東西會與金屬反應，加速金屬的腐蝕，不然過段時間你就會問：我的不銹鋼鍋為什麼銹蝕了...?
4.不要在洗碗機中清洗你的不銹鋼炊具。即使不銹鋼炊具可以用洗碗機來清潔，但是在洗碗機中清洗，會大大縮短不銹鋼炊具的使用壽命，影響它們的使用功能。