用不銹鋼鍋做排骨怎麼做

2. 鐵鍋燉排骨怎麼做好吃，鐵鍋燉排骨的家常做法

1.鐵鍋燉排骨醬料的調制:一湯勺醬，將所有調料放入碗中，混合均勻後弄碎備用。

2.將排骨洗凈，剁成小塊。土豆削皮洗凈切塊。豆角掐頭尾去筋後，清洗干凈。

3.鍋中倒入涼水，再將排骨放入鍋中，開中火放入排骨把它焯一下。水燒開後把血沬不斷撇出，待排骨變色後撈出備用。
4.焯過排骨的高湯千萬不能倒掉，倒入盆中備用。
5.開中火將鐵鍋燒熱，倒入多些的豆油(要比平時炒菜要多很多，這樣鐵鍋燉才能更油亮，要根據菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出來，肉炒到金黃色時，將油梭子撈出(如果有葷油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.將油晾到低溫油時，轉小火放入洋蔥瓣、蒜片、薑片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最後放入香葉、干辣椒，煸炒出香味。注意所有調料不要炒糊了，如果調料炒糊了，鐵鍋燉就失敗了。
7.放入一湯勺白糖，將白糖熔化。把焯好的排骨倒入鍋中，加入一湯勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來。
8.改大火加入先前焯排骨的高湯，高湯量最少要沒過食材的一大半(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入先前配好的調味醬與一湯勺粉
9.扣上鍋蓋用大火燒開後，轉中火繼續燜燒。
10.看見湯汁是以前的一半，排骨熟了的時候，再放入土豆和豆角。
11.加入少許鹽再扣蓋燉制，每隔一會兒，翻一下以防粘底。如果感覺水少可加入一定量的熱水，注意一定要是熱水，不能是涼水。

12.打開鍋蓋收一下湯汁，不要把鍋中湯汁全部收沒，要留下少許湯汁，可以嘗一下鹹淡，如果感覺淡了可再加少許食鹽。

13.湯收的差不多時，灑上蔥花、蒜末、香菜末。

14.將排骨再次翻動一下，鐵鍋燉排骨就製作完成了。

15.將不銹鋼盆墊在鐵鍋下，將做好的鐵鍋燉排骨與鐵鍋一同上桌，這樣更能體現出此東北菜的風味與特色。

3. 怎樣燉的排骨肉軟好吃

一、燉的排骨肉硬的處理技巧：

1、將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。

2、撈出煮好的排骨洗凈後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4、燒開繼續保持大火，20分鍾後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鍾，關火，上桌。

4. 清燉排骨的做法

清燉排骨怎麼做
燉菜最好用砂鍋，電砂鍋最理想，煲出的湯香且不佔用時間 將排骨剁成小塊洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出，然後倒入電砂鍋中，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓排骨內的鈣質更容易溶入湯內），大約半小時左右就行了 如果在排骨湯內加些新玉米棒（切成3公分左右長）和慈菇（去皮）就煲成玉米排骨湯；或是加入一勺藩茄醬和兩、三個藩茄（去皮）同煲，又成一別有風味的藩茄排骨湯了 注意事項：燉排骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）。
清燉排骨的怎麼做？清燉排骨怎麼做味道比較好？ -
樓上那個太復雜了，看得人眼暈 我自己就經常燉來吃，湯鮮肉爛，而且特別簡單 買排骨的時候，讓攤主幫你剁成塊，不然回家很難剁 用涼水泡半小時左右，中間可視情況換一到兩次水，不過這一關的話，肉會有腥氣 用大鍋裝滿水（會耗三分之一到一半水，自己看吧），放進排骨和兩三段蔥白、四五片姜（姜去腥提鮮，不怕多），開大火煮開。

開後會有大量浮沫，用勺撇掉，這樣成品湯不會腥。 轉小火，如果重在吃肉，煮一個半小時左右即可，起鍋前半小時加鹽，這時肉爛得正好；如果重在喝湯，那就小火煮三個小時以上，湯便又白又濃又香，此時肉已經基本離骨，起鍋後盛在碗里再依各人口味放鹽調味。