① 香港入室方神的炒鍋好用嗎有誰用過急急急！
其實買什麼牌子的鍋好這個不是最重要的問題。炒鍋又不是高科技的東西，只要具備一定規模的廠家都可以生產。。而每個牌子都有各種不同功能的炒鍋。。。所以挑鍋，，這主要看你的需求了。。。本人從事炒鍋行業的研發。。。也是個業余廚師。。。希望我個人的經驗和理解能給你提供些幫助。。。。。。什麼鍋都有優點和缺點。。沒有好鍋壞鍋之分。。現在的炒鍋那麼泛濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。。還沒有哪個鍋同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生銹、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到中國人的熱鍋涼油急火爆炒的習慣（餐館就是這么炒的，鍋燒的快紅了才倒油，而餐館用的都是最普通的生鐵鍋）troydxg原創禁止他人復制
合金鍋——（如硬氧無塗層鍋、超硬鍋、紅點無煙鍋、n層復合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋）
好處是：少粘、少油煙、沒塗層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個鍋受熱均勻、如果不幹燒不易變形、比較好洗鍋。
缺點是：預熱慢（大火至少1分鍾才能把油燒滾）、炒菜有點象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達到爆炒效果。
適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，絕對不適合四川、湖南等飲食習慣的人用。因為好不容易把鍋燒熱了，菜一倒進去，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度超過油溫的揮發點240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘^.^稍稍有點誇張但確實是這樣的troydxg原創禁止他人復制
塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）
好處是：不粘、也基本沒油煙、不生銹、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是：塗層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、塗層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟（炒菜沒有叮叮當當的聲響因人而異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺）、鍋比較嬌氣、高溫時間長了容易變形或塗層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。
適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來的菜味道也還過的去，如果家裡廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因為不粘鍋、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會糊底，很快就可以熱好。
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鐵鍋——（生鐵鍋（鑄鐵鍋）、熟鐵鍋（精鐵鍋）
好處是：可以爆炒、傳熱快（熟鐵鍋傳熱最快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲熱性能）、鍋越用越好用（鍋用的時間長了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋）、可以補鐵（也有科學家說鐵鍋補鐵純屬扯淡）
缺點是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形
（比較好的品牌的鐵鍋價格稍貴的那些可以一定程度的改善這些缺點）
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不銹鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介於鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋。。troydxg原創禁止他人復制個人感覺比較適合老外的飲食習慣，還是不適合大部分中國人爆炒的習慣。。
總結：喜歡中國式菜餚烹飪，注重爆炒，還是鐵炒鍋好。不但有特別熟悉的味道，還有特別熟悉的色澤。
喜歡做西式菜餚，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用於煎炸煮烤悶的，還是選不銹鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶塗層的鍋。