鐵刀切菜和不銹鋼切菜的哪個好用

A. 比較一下鐵制菜刀和不銹鋼制菜刀的優缺點

你好，首先明白抄一個概念，鐵刀襲並非鐵，而是碳鋼！
由於不含鉻鎳等元素，所以呈黑褐色。鐵刀只是人們的一個形象俗稱而已。

碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不銹鋼刀的沖壓和線切割成形。所以碳鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生銹就又磨利了。

不銹鋼主要就是為了美觀和防銹，刃相對不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統一。家用刀使用頻率很低（跟餐廳廚房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而沒有防銹美觀顯得那麼重要。

所以不同的特性決定的不同的用途。但話說回來，主要還是中廚刀相對簡陋不注重整體打磨。
日本廚刀幾乎也全是碳鋼，但把把寒氣逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望對你有所幫助！

B. 菜刀什麼鋼材最好用

菜刀不銹鋼最好用。

從古代用刀開始一直使用的都是鐵刀，鐵刀易生銹，也很重，所以經過慢慢的改良換成了不銹鋼，不銹鋼菜刀更輕巧，而且不會生銹。缺點就是不銹鋼菜刀的刀口捲曲後，就很難再鋒利了。所以每過一段時間，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜時更鋒利。

不銹鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細化晶粒，Cr前的數字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價格也相對更高，3Cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金鋼一些高端的合金鋼材家庭使用有些性能浪費，中端的鋼材有VG10，一種保持性很好的鋼材。

C. 菜刀什麼材質好

不銹鋼做菜刀比較好 1不銹鋼它含金屬鉻不易生銹易清洗 2鍛打菜刀原來農村鐵匠打的鐵菜刀既能切菜又能砍骨頭 現在也有陶瓷刀，陶瓷的硬度高，但是沒有不銹鋼刀鋒利；挑選菜刀最重要是看刀具的材質了，刀具一般分為 切片刀 斬切刀 斬骨刀 屠宰刀等分類，根據你的需要選擇相應的刀具 切片刀時候切片切絲切菜之類，斬骨刀時候斬骨啥的，分切不同實物使用不同的菜刀 選購刀具一定要選擇；雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀1碳鋼 傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割；1首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀不銹鋼刀鐵夾鋼刀純鋼刀之分2純鋼刀易崩刃，鐵刀易卷刃，不銹鋼刀磨不快，即使磨快了也不耐用3鐵夾鋼刀質量最好，比較出名的有北京的『王二麻子』大連的『。
加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久，所以要想好用而且鋒利度高，長時間不用磨刀那就用9cr15mov鋼材的刀或者更高材料的刀我家裡面就入了一把9鉻鋼材的刀，用了一年了還是很鋒利，你可以根據上面的自己去選擇；菜刀用鋼材質應該為不銹鋼，但也有特殊鋼的材質如3Cr13特殊鋼，4Cr13MoV鍛鋼，因此鋼材中的CrMo，C的含量都較高，來使菜刀要具有硬度高韌性強抗腐蝕性能等特點採用用特殊的工藝冶煉和加工鍛打而成的，熱處理工藝；國產菜刀里，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀碳鋼刀老百姓俗稱「鐵刀」，鋒利度高，但是容易生銹，比較難打理不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎上，增加了防銹防腐蝕性的鉻鉬釩等元素，所以外觀更加干凈美觀，不易生銹，打理比較簡；如果菜刀長時間不用，那麼可以在菜刀表面抹一層食油，這樣能夠起到隔絕空氣的作用，就能起到防銹的效果了菜刀什麼材質好 陶瓷材質陶瓷材料製作的菜刀它的主要特點是，這款陶瓷刀具它的硬度也是很高的，但是讓的韌性卻是很。

碳鋼材質的菜刀比較好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀碳鋼 傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃；材料製造菜刀主流材料有3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV，他們的硬度隨含碳量越高越大，加工工藝要求就越大，做出來的刀肯定就越好越鋒利下面我來具體介紹下兩種常見比較好的材料，應該看完你就能了解他們的原理了；一般情況下，刀具的含碳量越多，硬度也越高，耐磨性就越好越鋒利現代刀具還有採用陶瓷材質的，這種陶瓷刀具更耐磨，非常鋒利，而且衛生不生銹刀具刀具是一種日常生活常用的工具，亦可是一種武器在機械製造中用於。
碳鋼材質的菜刀比較好 菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀碳鋼傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃；比較鋒利的大眾品牌有陽江十八子作張小泉鉑帝斯雙立人蘇泊爾王麻子巧媳婦等俗話說合適自己的才是最好的此外選購一把好刀需要看以下幾個條件1首先要明白刀的分類，刀從材質上分鐵刀不銹鋼刀鐵夾；碳鋼材質的菜刀鋒利耐用好菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀從材質上看，菜刀分為鐵刀不銹鋼刀鐵夾鋼刀純鋼刀其各自的特點是純鋼刀易崩刃鐵刀易卷刃不銹鋼刀磨不快1；本公司R18MOVD2SK2SK5等，以及可根據客戶需求定製的個性化鋼種全部採用15~8噸大鋼錠鍛造工藝生產，鍛成鍛柸後再。

才到一般是不銹鋼鐵等材質有磁性的話就是鐵質的了鐵刀並非鐵，而是碳鋼碳鋼不防銹易氧化是主要缺點，但出刃性非常好只需兩三下鋒利度就有明顯改觀，硬度普遍稍高於菜刀用不銹鋼3Cr134Cr135Cr15MoV等；通常是用鋼材，不銹鋼，碳鋼也好比如炮彈鋼不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，但菜刀的「快」還取決於刀刃口的度數，柔和度等除了鋼以外還有陶瓷氧化鋯刀，陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在。