① 煲仔鍋如何開鍋
用干布把煲仔鍋的灰塵擦乾凈，倒入適量的水，加入適量生米，開小火煮，期間適時攪拌避免燒焦，約1小時後即可熄火。靜置一晚，隔天把粥倒出，用中性清潔劑稍微清洗砂鍋，以抹布擦乾水分，再倒扣自然風干即可，這樣煲仔鍋就開鍋好了。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
砂鍋特性：
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
注意事項
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
② 用普通不銹鋼鍋可以代替砂鍋做出臘味煲仔飯嗎
太可以了，不在乎用什麼材質的鍋，在於什麼烹飪方法，砂鍋是視覺及其文化感受，給人感覺是溫馨可口的感覺，砂鍋透氣性要好一些，不銹鋼導熱性要好一些。不要迷信砂鍋。國外無論什麼菜餚都是不銹鋼，照樣好吃得很。說實在，砂鍋的材質就是二氧化硅三氧化二鋁等，磨擦和磕碰掉到食材里也不是什麼好事！
③ 不銹鋼明火壓力鍋煮飯時間多長
不銹鋼明火壓力鍋的煮飯時間通常為8分鍾。具體操作步驟如下：
首先，將水加至鍋內，水的高度應該與米的高度比例為1:1。開始時火要調大一些，以便將鍋內的水迅速燒開。當水燒開後，火候需要適當調小，以便鍋內的溫度和壓力能夠保持在一個相對穩定的水平。一般情況下，從水開始燒開到米飯煮熟大約需要七八分鍾的時間。
使用不銹鋼明火壓力鍋時，需要注意以下幾點：
1. 避免使用壓力鍋來煮那些容易撲鍋的食物，例如米粥等。
2. 安全控制裝置是確保使用安全的重要部件，需要保持其清潔，以確保其功能正常。
3. 在安全控制裝置進行泄壓時，應適當調小火候，讓鍋內的壓力處於臨界狀態。這樣既可以保證安全，又可以節省燃氣，例如使用煤炭時，可以通過增加火蓋來實現。
總之，正確使用不銹鋼明火壓力鍋可以大大提高煮飯效率，同時保證安全。
④ 不銹鋼電煮鍋可以燜煲仔飯嗎
可以。
做法如下：首先，將米淘洗干凈放入電煮鍋，加入水，加入一勺食用油和少許食鹽，攪拌均勻。然後，電煮鍋高檔煮開後五分鍾，轉低檔八分鍾，再關掉燜8到10分鍾，大米表面留少許水。放入切好的臘腸，煎三個雞蛋，定型即可，不用全部煎熟。在臘腸上面淋少許油和生抽，放入煎雞蛋，再開大火兩分鍾，燜五分鍾，放入生菜就可以吃。最後，高火的兩分鍾可以形成好的鍋巴。