用不銹鋼鍋怎麼做煎魚才好吃

1. 在做煎魚時，怎麼做魚才不粘鍋不破皮

把握生熟少翻轉，盡量等鍋熱再加點油，(油少火要溫)魚也要擦洗了，再入鍋慢火輕煎，別著急又推動又翻過去兒，若不是用不銹鋼鍋，只需將鍋身有時側斜一下，讓火力平均值受熱控制火力，就此別過急就就行了。大約煎十分鍾外皮定型了再翻過去兒，這時候又已熟，而里邊的字兒還可以儲存，假若大勺碰觸都會覺得嚴嚴實實的就過火了！魚入了鍋就少動它。

如果是用炒菜鍋的話，盡量你多運用一點油，清除好一點的魚，添加適量鹽，雞精，蔥姜料酒白鬍椒腌制十分鍾，將魚的表面均勻裹上一層全麥麵粉，待油煮沸放入腌制好一點的魚慢火慢煎，煎至一面定型，翻過來在煎另一面，做出來魚既不沾鍋，也不皮破加入適量水燉熟就能可以少撒一點鹽進去。溫度再一次燒沸快冒青煙。然後把魚下入鍋裡面去煎。此時會開慢火。掌握這倆層面煮出的魚絕不會皮破，都不會黏鍋。黏鍋和皮破全是因為關注度達不了，不能一瞬間把魚肉燙出疤。這是我的經驗分享，希望對自己的有一些功效。

2. 煎魚到底是用熱油還是冷油怎麼做才能不破皮還不粘鍋

油應燃燒至微煙，油溫約為140。在把魚放進鍋里之前，在油盤的底部撒一層鹽。當放鹽時，你需要加熱油，直到它冒煙或爆裂，這樣油和鹽就充分混合了，然後把魚放入油鍋里油炸，然後用小火快速翻轉。這樣，因為加入了鹽，油溫變得溫和，所以不容易破皮。

3. 不銹鋼煎魚怎麼不幹鍋

煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油里放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鍾，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。 煎魚前將鍋洗干凈，擦乾後燒熱，用生薑在鍋底擦一圈，然後放油。轉動鍋讓鍋內四周都有油。用干凈的紗布把魚身上的水擦乾凈。待油燒熱後將魚放入，魚皮煎至金黃時再翻動，這樣魚就不會沾鍋了。如果油未燒熱就放魚就容易使魚皮沾在鍋上。 干鍋加油燒熱（冒青煙），關火讓油冷卻至低溫（40-50度），然後再加熱煸魚，魚不沾鍋了。先將魚讓風吹一下，然後干鍋加油，加入小量的細鹽，燒熱時加入生薑片，等生薑片至金黃色時下魚，也不沾鍋了。

4. 如何用不銹鋼鍋煎魚

可以使用不銹鋼鍋來煎魚。

首先，為了成功地在不銹鋼鍋中煎魚，需要確保鍋燒透。這是因為不銹鋼的導熱性相對較差，如果鍋沒有燒透，魚肉容易沾鍋。為了檢測鍋是否燒透，可以感受鍋內的顏色變化或感受鍋的熱量。例如，當鍋內的顏色從銀色變為金黃色，或者當你感受到鍋的熱量時，通常意味著鍋已經燒透。此外，也可以觀察鍋內的煙霧，如果開始有輕微的煙霧冒出，也是一個好的指示。

在鍋燒透之後，潤油時不必過多，但要確保鍋壁都均勻覆蓋一層油。這樣可以防止魚在煎制過程中粘鍋。選擇適合的油也很重要，一般推薦使用耐高溫、穩定性好的油，如花生油或玉米油。潤好油後，可以放入魚肉開始煎制。

煎魚的過程中需要掌握火候。一開始可以使用中火，待魚煎至兩面金黃後，可以轉小火慢煎，以確保魚肉熟透且不會焦糊。為了保持魚皮的完整性和口感，不建議頻繁地翻動魚身。一般來說，每一面煎至金黃色後再翻面即可。

總的來說，使用不銹鋼鍋煎魚需要注意鍋的燒透程度、油的均勻塗抹、火候的掌控以及翻魚的技巧。通過不斷的實踐和摸索，每個人都可以根據自己的口味和喜好，煎制出美味的魚肉。例如，有些人可能喜歡在煎魚時加入蒜末或薑片來提味，這些都是可以根據個人口味進行調整的。重要的是享受烹飪的過程，並嘗試不同的方法來獲得最佳口感。

5. 怎樣煎魚才不會把魚皮給煎掉

方法：
（1）煎魚前將鍋洗凈，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

（2）將魚洗凈後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋里油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

（3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

（4）將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

6. 煎魚如何不粘鍋啊西式的干煎也算啊。。。（用菲世樂不銹鋼平底鍋）

用生薑在鍋底塗沫一層後，再開火倒油，煎魚。。。就不粘鍋了