Ⅰ 桶子雞的做法
桶子雞
主料：母雞1500克
調料：花椒10克,八角10克,鹽20克,黃酒60克,大蔥70克,姜50克
特色：
雞皮黃亮，肉香嫩鮮。
做法：
1. 母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；
2. 再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
3. 兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
4. 八角用紗布包住；
5. 先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6. 洗凈的荷葉疊成6 厘米長，3 厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7. 用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8. 白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。
桶子雞的製作要訣：
1. 選用肥嫩活母雞，以保證肉嫩味香；
2. 刀工應仔細認真，桶子雞外型很重要，應把雞撐圓，後下刀。
Ⅱ 自己在家怎樣做陳皮
怎麼在家用普通桔子皮自製陳皮？
陳皮是一味非常常見的葯材，有祛濕邪、調脾胃、促消化等保健功效。它是用橘子皮製作的，其實葯店裡面賣的陳皮其實也可以自己在家裡做。
很多人說，自製的陳皮功效不如葯店的好，其實這就涉及到製作的方法了，只要掌握了製作的方法，在家也能做出有保健功效的陳皮。而且取材非常容易，就是常見的橘子皮。
下面江一魚來詳細跟你聊一聊如何自製陳皮，教你在家也能製作出非常棒的陳皮以及「升級版」陳皮。
你與真正的陳皮只差一個「三蒸三曬」的距離
很多人認為，製作陳皮就是將橘皮清洗干凈，上鍋蒸，再晾乾，再密封保存。或者很多人在製作完後，直接拿來泡水喝。這確實是非常常見的陳皮製作方法，但是這樣製作出來的陳皮，它的保健功效是非常甚微的。
要想做出有保健功效的陳皮，最重要的一步是「三蒸三曬」，但是一些上好的陳皮都是經過「九蒸九曬」製作出來的，然而家庭製作中，一般「三蒸三曬」的做法就足夠了，經過這樣製作後的陳皮，是有一定保健作用的。
真正的好陳皮，放的時間越久，它的品質越好。而中醫說法中的「百年陳皮」，就是說，陳皮越陳越為上品。所以，製作完直接拿來泡水喝，就不能稱它為「陳皮」了。
在製作完陳皮以後，要立馬裝罐，進行密封，密封至少一年以上才能拿來食用。密封三年左右或以上，就是不錯的陳皮了。
怎麼「三蒸三曬」呢？
製作步驟：
1、清洗。
清洗是重中之重。因為現在的橘子基本都會噴灑農葯，橘皮會有一定的農葯殘留，即便是商家說不使用農葯，也是要十分重視的。單純用清水是很難完全清除農葯殘留的，所以在清洗橘皮的時候，要放點食用鹼，鹼能使橘皮表面的農葯更容易清除掉，在後期製作陳皮的過程中可以更加安心
吃完橘子後，留下橘皮，將橘皮先用清水清洗一下表面。
在容器中倒入可以沒過橘皮的清水，清水中倒入一些食用鹼，攪拌一下，讓食用鹼在水中溶解。然後將清洗過的橘皮放在鹼水中浸泡最少15分鍾。
浸泡好之後，拿清水清洗三次，清洗好之後要用清水沖洗一次，並且最後一次要認真沖洗，防止有任何的殘留。
2、上鍋蒸。
蒸鍋中倒入適量的水，開大火，上汽後，將處理好的橘子皮放在籠屜上，開始蒸，蒸的過程用大火。要注意的事項是：一定要蒸透！我一般蒸15分鍾，就可以將橘皮蒸透了。
3、晾曬。
將蒸透的橘子皮放在晾網上，放在太陽下自然晾乾。
4、重復三次。
以家庭製作「三蒸三曬」為例，將上面的步驟重復三次即可，需要注意的是：每次都要蒸透、晾透。
重復三遍，就完成了「三蒸三曬」的過程，如果還想追求更高品質的陳皮，也可以選擇「九蒸九曬」，就是上面的步驟重復九次。
5、裝罐密封。
陳皮之所以被稱之為「陳皮」，最重要的一步是密封後時間賦予的「陳化」過程，時間越久品質越好，也越珍貴。製作八年以下的陳皮有著濃重的果香，而50年以上的陳皮陳香醇厚，有著特殊的葯材香，是非常珍貴的。
經過了「三蒸三曬」，剛製作好的陳皮有著濃濃果香氣味，我們把製作好的陳皮裝在密封罐中，並且標注好時間，最好是保存三年再拿出來食用。