用不锈钢碗蒸蛋羹变色是怎么回事

1. 不锈钢碗炖蛋 为何底部有部分发黑

蒸鸡蛋底部变黑有两种情况：1.蒸蛋的碗，最好是用正规商家生产的瓷碗。不锈钢碗和版不良厂商生产的权瓷碗含铅超标，蒸出来的鸡蛋也会变黑。2.鸡蛋蒸的时间太久或蒸得太干，这样鸡蛋羹变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
1.鸡蛋三个，打到碗里，鸡蛋打散。
2.开始往里加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中.

2. 蒸鸡蛋发黑怎么回事

平时人们经常会吃鸡蛋，鸡蛋的烹饪方法有很多，很多人喜欢吃蒸鸡蛋，这里需要提醒大家，鸡蛋虽然好吃，但每天吃的量要控制好，成年人每天吃两个鸡蛋就足够了，因为吃多了会导致胆固醇偏高，尤其中老年人要少吃，很多人在蒸鸡蛋的时候会把鸡蛋蒸黑了，这时候还能不能吃呢？

蒸鸡蛋发黑能吃吗？

鸡蛋羹是有丰富的营养价值的，但是制作不好还是很容易出问题的额，那么就去了解下，鸡蛋羹发黑是怎么回事以及还能吃吗？

鸡蛋羹发黑是怎么回事：
第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。
第二，碗是金属的，或者有金属含量，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。
第三，蒸制的时间过长，而且火候过大。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。
先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以。
蒸鸡蛋发黑还能吃吗：
原因是鸡蛋蒸的时间过长，会使收蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋羹变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，自然也就降低了鸡蛋的营养价值。吃了也会消化不良。
制作流程主料：鸡蛋300克调料：盐2克味精1克酱油1克小葱15克各适量
制作流程
1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
3、水最好是隔夜的热水或是温开水，如喜欢吃硬一些的可以少加些水，如喜欢吃软的可多加些水。
4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。

3. 蒸鸡蛋为什么发黑

蒸鸡蛋羹发黑的原因：鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑。碗是金属的专，或者有金属含量，接属触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的。蒸制的时间过长，而且火候过大。有泡沫蒸出来的鸡蛋会发黑，蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可。

有效避免方法：先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以。

蒸鸡蛋的方法如下：

准备材料：鸡蛋、水

1、备两颗鸡蛋，

4. 鸡蛋羹 变黑

换个锅看看，最好用铝锅试试

用的碗是什么碗，如果是不锈钢碗出现这种状况是正常的，不锈钢碗中的金属离子等元素与鸡蛋里的特殊成分相结合，鸡蛋吸收了碗里所含的一些金属元素从而发生了化学反应，这样最后就导致蒸好的鸡蛋羹变黑。如果是陶瓷碗那就是鸡蛋的问题，要确认究竟是不是鸡蛋里含有一些其他物质才导致这种现象出现。

附鸡蛋羹做法：
蒸蛋羹窍门：
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸10分钟后，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

5. 为什么用不锈钢碗蒸蛋底下会有黑色物

蒸蛋复底下会有黑色物制是烧焦了

材料

鸡蛋2个、猪油少许、（也可以用香油）盐、枸杞少许，（做点缀用）葱花少许。

做法

1、鸡蛋打在碗里搅拌均匀，用开水（或者温水都可以）我自己觉得用开水要蒸的快些。水比鸡蛋多一半吧.

2、用过滤筛，把鸡蛋的泡子过滤哈，这样蒸出的鸡蛋才没有洞眼，放猪油和盐再搅拌哈。

3、也可以用保鲜膜，膜在碗上，再用牙签戳几个小眼，4、蒸锅蒸10分钟，灭火3分钟揭盖，把枸杞摆上，撒上葱花即可。

6. 我用不锈钢的碗做蒸鸡蛋，怎么蒸了很久才蒸熟，但是蒸出来颜色有点黑，是怎么回事啊我都不敢吃了，这样

有一种不锈刚碗是双层隔热的，你使用的大概就是这种，因为蒸的时间过长，蒸出的鸡蛋是有些变色，只是表皮氧化，不影响食用；

7. 不锈钢盆蒸蛋为什么会变黑有毒吗

无毒。

鸡蛋煮久了，一是气味不是特别好，二颜色感官也不是特别好，三从营养角度来说，营养损耗的也会比较多。

之所以会发黑是因为鸡蛋煮久了，它会释放一些氨基酸等成分，里面会产生一种叫硫化氢的物质；本来和蛋黄蛋白质结合的铁也会释放出来。硫化氢和铁相遇以后“一见倾心”，结合在一起，产生灰绿色的硫化亚铁。这种物质最后表现出来就是我们看到的蛋黄表面的发黑的物质。

硫化亚铁并没有毒，它只会降低铁的吸收率，因为鸡蛋本来就不是铁的一个良好来源，所以虽然会损失掉一些铁元素，但我们还是可以靠其他食物来补铁。

所以要避免这些， 就要控制好煮蛋的时间。

(7)用不锈钢碗蒸蛋羹变色是怎么回事扩展阅读

材料：水、鸡蛋

1、一个鸡蛋，打入小碗中，用筷子打散，搅打均匀。

8. 用不锈钢碗蒸鸡蛋，碗底出现黑点，擦不掉，附近的鸡蛋都有颜色了，能吃吗 什么原因造成的

那是因为不锈钢碗中得铁质与鸡蛋中的蛋白质发生了反应，建议你还是不要吃为好！

9. 不锈钢碗蒸蛋久了变颜色对身体有害吗

对于没有长时间接触不锈钢的人来说很难用肉眼分辨，现在市场很多卖不锈钢液的，很方便就可以分辨，还有一种手提光谱器，马上就可以判断材质