为什么不锈钢锅可以不粘锅

1. 不粘锅不锈钢锅是什么原理

蜂窝不锈钢不粘锅的原理：
在锅内涂层做成蜂窝的形状，这样的形状让人们在炒菜回的过程中无法答接触到蜂窝状的涂层，起到了保护涂层的作用。
不粘锅和不锈钢锅的区别：
不锈钢锅:
优点：美观耐用
缺点：不合格产品铬超标
不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，其表现通常为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。此外还需注意，不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。
不粘锅：
优点：炒菜不易粘锅
缺点：不宜高温煎炸
不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。此外，不粘锅易清洗，轻轻一擦即干干净净。不过作为不粘涂层主要原料的全氟辛酸铵在干烧或油温达到300摄氏度以上，不粘涂层就会受到破坏导致有害成分分解，容易使人致癌。一般而言，炒菜时温度不会达到260摄氏度，但如果煎炸食品，温度就会超过300摄氏度。因此烹制煎炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

2. 不锈钢锅和不粘锅哪种好用都有哪些利弊

事实上，不锈钢锅和不粘锅可以是同一个东西，因为不锈钢锅中的不锈钢指的是材质，而不粘锅中的不沾指的是特点，不锈钢锅也可以做成不粘锅，所以我们若要比较这两者的话，就必须将不锈钢锅理解为“非不粘锅”，在此定义下，不锈钢锅的优点是轻巧和省资源，缺点则是冷得快，而不粘锅的好处则是不粘，缺点则是寿命更短一些。

而不粘锅也有缺点，那就是涂层并不是永远有效，会随着使用次数的增加而慢慢失去效果，所以大部分不粘锅其实用了几年就需要换掉了，但是不锈钢锅可以使用很多年，这也是不锈钢锅比不粘锅更好的地方。但是对于那些厨房小白来说，小编的推荐是不粘锅，因为厨房小白控制不好火候，一个不小心就会让食物粘在锅底的。

3. 不锈钢锅跟不粘锅炒菜有什么分别不粘锅真的不粘锅吗

不锈钢锅跟不粘锅炒菜有什么分别？不粘锅真的不粘锅吗？

生活中我们会很经常遇见粘锅的情况，一般遇到这种情况都会很头疼，毕竟清洗锅底不是一个简单的事情，而且也证明你这道菜已经毁了，这可能是困扰中国人很多年的事情了，我们的前辈还为此发现了一套流程，能够让锅更好的保养，就是我们平时生活中的开锅，但是由于科技的发展，我们发现了一种新型的涂料，并且出现了不粘锅。

4. 炒菜不粘锅，不粘锅的原理是什么

不粘锅之所以不会粘黏料理中的食物是和两个必备要素分不开的：一个是锅体本身在料理时的温度，锅只有充分预热才能发挥其物理不粘的特性！在使用过程中首先要有锅的预热.煎东西的时候要及时转小火，务必放油开始煎的时候要转小火，等煎炸的菜不粘底了。食物只有熟了才会收缩，其它比如炒青菜冷锅冷油就可以了。锅体本身的钢板密度。由于现代的不锈钢锅在钢板在密度和结扎度上，已经达到极高的水准，钢的密度也大大提高。钢的密度会随合金的成份而改变而且导热性方面也取得了突破，首先食物加热不均匀而生熟混搭碳化后的食物挂粘锅体的现象得以基本解决，其次由于现代冶金使得钢板的密度增加，和表面分子结构的改变也为物理不粘提供了可能。

5. 钢锅怎样才能不粘锅

不锈钢锅具有不粘锅的功能，关键是必须掌握温度。当锅足够热时，恒温为160-180度，可以达到不粘食物的效果。

一、不锈钢锅不粘食物的方法：

1、将锅放在热源上，以中高温（不超过锅底部）加热1-2分钟，然后向锅中撒少量水滴，直到水滴凝结在锅中。锅的中心并停止移动。温度已达到。如果水滴被吸干或跳动，则表明尚未达到温度，您需要继续加热。达到温度后，转到中火，倒入油，将油均匀地撒在锅中，即可直接炸鱼或其他粘性食物。

2、要用冷油冷却锅，请将油直接倒入锅中，然后加热直到油在锅中产生油纹并扩散到锅的侧面，表明锅中的温度足够，然后把食物做饭。但是，这种方法有一个缺点，那就是清洁锅具的麻烦。

二、不锈钢锅粘锅变色处理方法：

1、菠萝皮煮水：菠萝中含有的果酸可以与不锈钢发生反应，从而有效去除锅底附着的黑色烧焦部分，而用菠萝水清洗过的不锈钢具有良好的光泽度。 清洁烧焦的黑色部分也减少了麻烦和精力，并且清洁效果极佳。

2、洋葱煮水：将洋葱切碎放入锅中，然后加水煮沸，您会发现烧焦的部分会与锅底分开，如果没有，很容易清理。

3、西红柿煮水：可以选择一些烂的或脱水的番茄。 只是切开西红柿，把水烧开。 您很快就会发现，烧焦的部分开始软化并脱落。 这很容易清洗，因为西红柿的酸度更高。 可以快速有效地软化烧焦的物质。

4、食盐：用低火将锅干燥，在烟熏后撒盐，因为盐具有很强的吸附能力，然后在火上摇晃不锈钢锅一分钟，这样更容易再次清洁烧焦的部分，并且 甚至用抹布擦拭即可清理。

6. 不锈钢炒锅炒菜为什么会粘锅

不锈钢锅粘锅是因为抄在加热后温度迅速升高，和食材接触后使得接触的食材立刻因为温度而粘黏在锅上。

不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一。如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。

另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅的超强导热会使得食材碳化。

(6)为什么不锈钢锅可以不粘锅扩展阅读：

不锈钢锅粘锅的解决方法：

1、每次使用前需受热均匀

受热均匀可以使得不锈钢锅表面的“孔”均匀张开，当食物锅子表面的个孔对食物的附着大小均匀，就不会产生粘锅的现象。

2、使用不锈钢锅切勿用大火，要使用中小火。

不锈钢锅的导热能力非常好，所以大火容易使食物快速碳化，导致粘锅。

3、用生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。

4、使用用筷子或不锈钢铲来轻铲锅底，烹饪食材，可以不粘锅。切勿使用塑料厨具。

5、使用前可以先进行不锈钢锅的保养。用白醋加热清洗不锈钢锅，然后在加热过程中刷油，使不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，从而达到不沾锅的效果。

参考资料来源：凤凰网-巧将不锈钢锅变成不粘锅！

7. 不锈钢不粘锅好不好

01
铁锅

铁锅又分生铁和熟铁，二者从外观上可以很明显分辨出来：表面光滑，甚至能映出人影来的，就是熟铁锅。生铁锅的表面往往是粗糙的，虽然不一定像网红铁锅一样有锤纹，但颗粒感还是很明显的。（锤纹也好，横向或纵向的螺纹也罢，都是后期印上去的花纹，为了让锅更好看的。）
我们一般所说的“铁锅”，指的都是生铁锅，又叫铸铁锅。大型超市里面卖的铁锅，无论是国产的还是打着进口旗号的，也都是生铁锅。这种锅的好处是导热速度快，整个锅底可以在瞬间热起来，而且不存在温差。

铁锅是越用越好用，越加热、越抹油，就越不粘。但至少我在使用时，会遇到一对矛盾：像我这种偶尔才做一次饭的人，可能需要几年才能让铁锅变好用。但一口几十块钱的铁锅我能用好几年吗？恐怕够呛。买口好锅的话，又因为我很久才会做一次饭，稍有不注意锅里就太干了，甚至生锈了。一口好锅，也许就因为照顾不周而浪费了。
所以，现在这些天天奔波在外的年轻人们，不太建议买铁锅——虽然保养好的铁锅是所有材质中最好用的，但多数人保养不好。

熟铁锅的表面非常亮
熟铁锅只有路边小摊上才有卖，价格往往是十几二十块。这种锅超难用，锅体受热非常不均匀。炒个鸡蛋，能把鸡蛋粘没了。而且熟铁的制造过程也堪忧，不加油在火上烧，很容易闻出汽油味。
02
不锈钢锅

不锈钢锅是西餐锅，用来做中餐的话，会产生一些问题。不锈钢的特点是升温速度慢、降温速度也慢，用来炒菜的话，往往是锅底的菜已经糊了，锅边的菜还没熟。
但不怕没好货，就怕不识货。之所以西餐里面爱用这种锅，是因为西餐中用到的炒锅主要是做煎和炸的工作。无论是煎还是炸，不锈钢锅“温度变化慢”的特点都非常有用。锅里的油温缓慢上升，更容易掌握火候。锅具降温速度慢，可以锁住温度，避免变凉。

在购买不锈钢锅的时候，要认准不锈钢的牌号。不锈钢实际上是一种合金，它和铁锅还不同。铁锅被腐蚀了，最多是有点铁锈。合金被腐蚀了，就可能产生一些对人体有害的物质。不锈钢的牌号，就是形容不锈钢耐腐蚀能力的标签。一般建议选择316不锈钢。
03
不粘锅

不粘锅绝对称得上是现代工业的体现，它不是单一材质组成的，而是像千层蛋糕一样一层一层拼接起来的。甚至还有底部和侧面单独拼接，再将二者连在一起的。
最中间起到支撑作用的金属，一般是铝合金，偶尔会有不锈钢。但是我们也很难通过材质来判断这口锅，因为附着在金属内外，会有一层又一层的镀层，这些镀层的种类和厚度，综合决定了锅具好用与否。

所以买不粘锅，更像是买手机、空调、电视机这类产品，需要综合所有参数来看。或者更简单一点，让朋友推荐更可靠。（或者等我以后哪天有空了给你们推荐几款。）
最后说一下不粘锅的原理：特氟龙涂层。目前市面上能够真正做到不粘的不粘锅，都是特氟龙涂层不粘锅——或者给自己的涂层上印个花纹，号称麦饭石、星星石不粘锅。
但是也不用太担心，当年的不粘锅有害，是因为涂层技术不过关。加热后涂层往下掉，人吃进肚子里当然有害了。现在的涂层技术绝对可靠，在做饭的过程中几乎不会掉落。就算是偶尔有破损，也一定是刷锅的时候被直接铲下去的。

8. 不锈钢炒锅粘锅不

会的，用不锈钢炒锅炒菜会粘锅，是由于没有给空锅先加热导致的。

煎炸内食物时，要容达到不沾锅底的效果，即先将空锅加热至水弹入锅中会有小水珠立在锅中面是不会被锅具所吸收，然后擦干水渍加油就可达到不粘效果。

或者把油倒入锅中，开中火，等2-3分钟后出现块状油纹时，即表示油温已达到所需温度。这时放入待煎食物就能起到物理性不粘。

(8)为什么不锈钢锅可以不粘锅扩展阅读：

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药。

美国镍的供应状况逐步改善，不锈钢生产不再受原料紧张的制约，因此200系列就没有进一步得到更大的发展。当时几位曾参与研发200系列不锈钢的印度人回到印度后，根据印度富锰缺镍的国情,将在美国开发的200系列的不锈钢品种带回印度进一步研究、应用，结果取得了很大的成功。