为什么要用不锈钢做刀具

⑴ 不锈钢刀具只能是用马氏体不锈钢，为什么从理论上说明。

不锈钢刀具只能是用
马氏体不锈钢
，为什么？从理论上说明。
答：
1）这种特性决定了这类钢必须具备两个基本条件：一是在平衡
相图
中必须有
奥氏体
相区存在，在该区域温度范围内进行长时间加热，使
碳化物
固溶
到钢中之后，进行淬火形成马氏体，也就是化学成分必须控制在γ或γ+α相区，二是要使合金形成耐腐蚀和氧化的
钝化膜
，铬含量必须在10.5%以上。按
合金元素
的差别，可分为马氏体铬不锈钢和马氏体铬镍不锈钢。
2）马氏体铬不锈钢的主要合金元素是铁、铬和碳。图1-4是Fe-CR系相图富铁部分，如Cr大于13%时，不存在γ相，此类合金为单相
铁素体
合金，在任何热处理制度下也不能产生马氏体，为此必须在内Fe-Cr二元合金中加入奥氏体形成元素，以扩大γ相区，对于马氏体铬不锈钢来说，C、N是有效元素，C、
N元素
添加使得合金允许更高的铬含量。在马氏体铬不锈钢中，除铬外，C是另一个最重要的必备元素，事实上，马氏体铬不锈
耐热钢
是一类铁、铬、碳三元合金。当然，还有其他元素，利用这些元素，可根据Schaeffler图确定大致的组织。
3）马氏体不锈钢是一类可以通过热处理（淬火、回火）对其性能进行调整的不锈钢，通俗地讲，是一类可硬化的不锈钢。马氏体不锈钢具备高强度和耐蚀性，可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片（
1Cr13
）、蒸汽装备的轴和拉杆（
2Cr13
），以及在
腐蚀介质
中工作的零件如活门、螺栓等（
4Cr13
）。碳含量较高的
钢号
（4Cr13、
9Cr18
）则适用于制造医疗器械、
餐刀
、测量用具、弹簧等。

⑵ 为什么切菠菜必须用不锈钢刀

食物宴山无法添加铁质。铁质是世界上最常见的营养缺乏症。
刀刃和菠菜都会变色，使因为菠菜中的多酚与铁质间发生了反应。具体地说，准备一杯茶，加入一些水溶性铁盐结晶体，如硫酸亚铁（切勿饮用）。你所看到的黑色变色反应，是由于茶中的多酚，鞣酸类和铁发生反应而产生的。所产生的黑色化合物极不溶于水。这个满重要的，因为这种形式不溶于水的铁吸收到人体内根本无法利用。因此，大力水手的能量来源无论是什么，都不会是铁。
在许多蔬菜中含有多酚类和肌醇六磷酸盐，这就是晌迟中为什么只以谷物和蔬菜为食的许多人患有铁缺乏症。用含铁盐来优化这样的膳食，会产生两个问题。第一，旦脊铁并不被吸收；第二，有色的铁----多酚复合物使食物看起来令人倒胃口。

⑶ 铣床上，刀柄为什么要用不锈钢的，刀头为什么要用高速钢的请分类回答一下！

铣刀的刀柄一般用的是中碳钢，很少见不锈钢的，因为中碳钢的强度和硬度都很好，而且价格低于不锈钢，不锈钢的强度和硬度都不及中碳钢，高速钢的强度和硬度都强于中碳钢，所以普通刀具的
前半部分都是高速钢的。

⑷ 为什么菜刀用铁制而不用铅制

1、铅作为重金属，没有铁坚硬，相同体积却比铁沉重，有毒，会对人体造成伤害派清消，所以不使用它。铁无毒，微量的铁元素有益于人体健康，而且坚硬锋利，在自然界具有大量矿藏，便于获取。
2、菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当做武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称＂铁刀＂，锋利度高，但是容易生锈正行，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，尘知高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
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⑸ 锰钢菜刀与不锈钢刀，优点是什么

有很多的网友表示，大家在选择菜刀的过程当中也应该很好的小心和注意。有不少的网友表示，不同的刀具也是有着不一样的效果。有很多的网友都特别喜欢用不锈钢刀，因为平时也方便切菜。一般情况下锰钢菜刀的刀锋特别的快，如果不小心的话，那么也会出现一些意外状况。所以说大家平时生活的话还是建议使用不锈钢刀，这样也非常的方便，还给自己带来了一定的好处。

希望每一个人购买道具的时候都能够格外的小心和注意，这样也是非常好的事情，不然的话也会带来一些不好的表现。因为购买刀具也需要格外的注意，这样也能够给自己解决一定的麻烦和困扰。如果说大家买到了不好的刀具，那么也不方便自己更好的使用，有些时候还会造成不必要的麻烦和影响。

⑹ 比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点

你好，首先明白抄一个概念，铁刀袭并非铁，而是碳钢！
由于不含铬镍等元素，所以呈黑褐色。铁刀只是人们的一个形象俗称而已。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

不锈钢主要就是为了美观和防锈，刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比），最多一周磨一次，所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要。

所以不同的特性决定的不同的用途。但话说回来，主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨。
日本厨刀几乎也全是碳钢，但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）。

希望对你有所帮助！

⑺ 手术刀为什么用不锈钢而不用铝合金

所谓铝合金并不是铝的合金，由于合金中有多种活泼性不同的金属，易形成原电池，隐藏不用铝合金。

⑻ 为什么要用316不锈钢做餐具呢

316不锈钢做餐具 美观、坚固、耐用、安全、易清洗、耐腐蚀。
食品接触用不锈钢必须是符合国家标准GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的不锈钢。
在2016年之前（GB 4806.9发布之前），我国对于食品接触用不锈钢的标准比较混乱，再早些时候甚至没有“食品接触”的概念，只是对接触食品的材料的材质以及牌号做些推荐。其中就包括316不锈钢。可见316是一种比较安全的不锈钢。

⑼ 不锈钢刀具只能是用马氏体不锈钢，为什么从理论上说明。

因为做刀具需要刃部有较高的硬度，而奥氏体和铁素体不锈钢不能通过热处理方法提高硬度；马氏体不锈钢可以通过固大喊派溶强化，使表面硬度达到HRC50以上，所以在做不锈钢刀具时通常要用马氏体不锈钢。

在平衡相图中必须有奥氏体相区存在，在该区域温度范围内进行长时间加热，使滚贺碳化物固溶到钢中之后，进行淬火形成马氏体。也就是化学成分必须控制在γ或γ+α相区

要使合金形成耐腐蚀和氧化的钝化膜，铬含量必须在10.5%以上。按合金元素的差别，可分为马氏体铬不锈钢和马氏体铬镍不锈钢。

(9)为什么要用不锈钢做刀具扩展阅读

马氏体不锈钢主要为铬含量在12%-18%范围内的低碳或高碳钢。各国广泛应用的马氏体不锈钢钢种有如下3类：

1、低碳及中碳13%Cr钢

2、高碳的18%Cr钢

3、低碳含镍（约2%）的17%Cr钢渗链

马氏体不锈钢具备高强度和耐蚀性，可以用来制造机器零件如蒸汽涡轮的叶片（1Cr13）、蒸汽装备的轴和拉杆（2Cr13），以及在腐蚀介质中工作的零件如活门、螺栓等（4Cr13）。碳含量较高的钢号（4Cr13、9Cr18）则适用于制造医疗器械、餐刀、测量用具、弹簧等。

⑽ 用不锈钢作为制造手术刀的材料的优点是什么

关键就是依据：不锈钢制品外观光洁、美观，不易污染、不生锈——良好的抗氧化性（Cr元素起着决定性的作用）