① 不锈钢刀用什么材料最好
用不锈钢制作刀具，应选用马氏体不锈钢，如2Cr13
,3Cr13
,4Cr13等，淬火后硬度较高。
② 不锈钢菜刀哪种材质好
各有各的好处。
1、碳钢：
传统的中式厨刀都是碳钢做的。碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
2、不锈钢：
现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量。
碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。
(2)不锈钢菜刀什么材质的快扩展阅读：
菜刀：
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，不锈钢刀与铁刀是有区别的：不锈钢刀干净、美观，但不很锋利；铁刀表面不好看，但长期使用会补铁，适合贫血患者使用。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
③ 菜刀选什么材质的好 什么材质的菜刀锋利耐用
1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好。
2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。
3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
4、不锈钢，马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
5、高端合金钢，一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
6、陶瓷，陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
④ 不锈钢菜刀哪种材质好
一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高的话建议5cr就可以了，如果是要求高的话可以选用9cr和三合钢，刀的材质越好，铬数越高，说明任性越好，质量越好，耐久度也好。
⑤ 不锈钢菜刀用哪种钢好什么牌子好呢
刀具是每个家庭厨房中必备的设施，主要用来辅助烹饪者完成切菜、切肉的谈举弯工作。当然了，一把好的菜刀才不会影响烹饪者的发挥。如今，许多人都选择不答敬锈钢菜刀，因为其的优点就是不易生锈。那么下面这篇文章小编就给大家说说不锈钢菜刀什么材质好，感兴趣的朋友一起看看吧！
不锈钢菜刀用哪种钢好
1、三铬钢
此钢的含碳量占0.28-0.35%，含铬量占12.8-13.5%。经过油淬火处理后，其硬度可达到54-56HRC。该钢质系列产品的特点：锋利、易复磨、不易生锈。
2、四铬钢
此钢的含碳量占0.35-0.45%，含铬量占12.8-13.5%，含钼量占0.5%，含钒量占0.3-0.5%。经加热扩张后加以锻打，其硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品的特点：锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
3、五铬钢
此钢的含碳量占0.68-0.75%，含铬量占16.7-17.5%，含钼量占0.5%。经过油淬火处理后，其硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品的特点：坚硬、锋利、持久、防锈、韧性高。
4、复合钢
此钢是以爆炸产生的高温高压轧合而成的，外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢。虽然经热处理淬火，但由于外层采用的是低碳不锈钢材料，所以硬度值较低，在HRC48以下。它具有复合层保护，不易崩口与卷口。
不锈钢菜刀什么牌子好
1、十八子作
阳江十八子集团有限公司，刀具十，始创于1983年，广东省商标，广含闷东省产品，其以手工生产碳钢菜刀起家，集科研炼钢、产、销、旅游为一体的高新技术企业。
2、双立人
双立人始创于1731年德国，是享誉全球的家用及专业刀具品牌，也是专业厨房用具品牌、美甲及发剪生产商，它旗下的“S”和四星系列刀具广受欢迎。
3、张小泉
张小泉始创于1663年，是中华，我国手工业的传统，其传统锻造技艺被国务院认定为非物质文化遗产，国内制剪行业领先企业。
4、王麻子
王麻子始创于1651年，其传统锻制技艺入选非物质文化遗产，是主要从事系列刀具的生产、销售的现代化企业。
⑥ 不锈钢菜刀的材质
不锈钢刀:不锈钢刀主要采用钢带冲型后再进行磨削加工和热处理的加工方式，加工工艺简单，售价较为低廉成为了市场的主流。不锈钢刀主要采用的材质有：9Cr17MoV、7Cr17MO、5Cr15Mo、4Cr13MoV、3Cr13。以9Cr17MoV为例，各字母代表的意思为：1、所指为不锈钢中碳元素的含量，以上图为例代表含碳量在含碳（C）0.0.88-0.95%之间，碳是炼钢不可缺少的成份，是炼钢时候与铁并存的元素，碳含量越高，硬度就越高，耐磨性能就越好，但韧性和抗腐蚀性能会随着碳含量的增加而降低。2、所指为不锈钢中含铬原素，铬是不锈钢中的抗腐蚀组成成份，马氏体不锈钢铬含量不能低于12.5％，铬含量越高抗腐蚀性能就越好，铬的抗腐。
蚀机理是铬能与氧在钢的表面形成一层致密的氧化膜（即是钝化膜），这钝化膜是非常稳定的，可以隔绝钢材里其他元素与外界具有腐蚀能力的物质（具有氧化能力的物质，如酸，碱等）的接触从而阻断了腐蚀行为的发生和进行。同时铬能与碳形成高硬度的碳化物（HRC76），是不锈钢中的强化相。
3、所指为不锈钢中铬原素的含量是指含（Cr）16.7-17.5%的有锈钢4、所指为不锈钢中含有钼（Mo）元素，钼具有细化钢微观晶粒而达到细晶强化的作用，提高钢的强度，并且能提高钢的回火抗力使回火时减少马氏体的分解，保持硬度。同时能与碳形成高硬度的碳化物（HRC78），是钢中的强化相，同时钼能提高不锈钢在稀硫酸和稀盐酸中的抗腐蚀能力和提高钢材的淬透性(淬透性是以材料在热处理淬火时形成马氏体距离表层的深度来衡量的，深度越深则表示淬透性越好，材料的强度就越高)。5、指不锈钢中含有钒(V)元素，（V，vanadium）和钼的作用相似，具有细晶强化和提高回火抗力和提高材料的淬透性的作用，也能和碳形成碳化物，碳化钒的硬度非常高,可达到HRC84，是钢的强化相，提高钢的力学性能。