水果刀不锈钢之外还有什么钢

A. 生活中我们常用到什么刀

切片刀、砍骨刀、小厨刀、水果刀等等。

对于一些喜 欢使用过刀具的小伙伴们来说，刀刃越锋利的话应该可以快速分解食物，因此我们在选择刀具的时候，可以先查看一下它是否锋利、 平直、无缺口，另外根据材质来看的话，有钢材，不锈钢，碳钢，陶瓷等，一般硬度越高，其锋利度也越高。

刀具材料分类：

1、最常见的刀具是钢制的，这类刀具是由不锈钢制成的。一般使用乳化液进行钢刀具的冷却，它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。

2、高速钢刀具，是一种由合金钢制成的刀具，高级合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能最高是传统钢刀具的两到三倍。

3、硬质合金刀具，这类刀具是一类可以用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。

4、陶瓷刀具，这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上，其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切割时，主要采用的是干切削的方法。

5、金刚石刀具，这列刀具采用的是金钢石涂层的。它可以用于对密度很高的玻璃纤维以及碳纤维进行加工，其使用寿命是音质合金刀具的七十倍。金刚石刀具的缺点是金刚石涂层比较容易脱落，而且无法进行有效的预料。

B. 𣎴锈钢有多少种类

不锈钢分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、双相不锈钢、奥氏体不锈钢、沉淀硬化不锈钢。
1、马氏体不锈钢：通过热处理可以调整其力学性能的不锈钢，是一类可硬化的不锈钢。典型牌号为Cr13型。主要用于蒸汽轮机叶片、餐具、外科手术器械。
2、铁素体不锈钢：含铬量在15%~30%，具有体心立方晶体结构。这类钢一般不含镍，具有导热系数大，膨胀系数小、抗氧化性好、抗应力腐蚀优良等特点，多用于制造耐大气、水蒸气、水及氧化性酸腐蚀的零部件。
3、双相不锈钢：指铁素体与奥氏体各约占50%，一般较少的含量最少也需要达到30%的不锈钢。
4、奥氏体不锈钢：奥氏体不锈钢，是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化。
5、沉淀硬化不锈钢：是指在不锈钢化学成分的基础上添加不同类型、数量的强化元素，通过沉淀硬化过程析出不同类型和数量的碳化物、氮化物、碳氮化物和金属间化合物，既提高钢的强度又保持足够的韧性的一类高强度不锈钢，简称PH钢。

C. 用什么材料做的水果刀好

碳钢、不锈钢、合金钢都不错。
碳钢：传统的刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度回的答刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
不锈钢：马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
高端合金钢：一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。
水果刀，因其小而得名，是小型厨房用品的一种，多用于削水果、蔬菜等食品。
水果刀常见材料：市场上的水果刀从材质上来说有不锈钢的、塑料的，从形状上来看有直的、折叠的、甚至还有旋刨式的、环形的等。

D. 买把折叠刀，一下那种材料好

防锈最好的是钛合金钢，但硬度有限。防锈最差的依次是高碳钢、45#中碳钢、65锰钢。

含碳量和含铬量是相互矛盾统一的，前者高硬度高，易出刃，后者高防锈好，但出刃保持度就低。

所以要根据你的用途选择，水果刀：不锈钢、铬钒合金钢。潜水刀：钛合金钢。户外刀：高碳钢、D2工具钢。长刀：65锰钢、45号中碳钢、高碳钢。

希望对你有所帮助！