㈠ 炒菜锅哪种好用 怎样挑选炒菜锅
所谓工欲善其事，必先利其器，对于总是要大火快炒的中式料理而言，炒锅品质的好坏，足以影响料理的美味程度。炒锅材质分别有铁锅、不锈钢锅、不沾锅三种，因时代进步，铁锅又可分传统用一片铁打成、主要为营业用的传统铁锅，以及外层涂上珐琅或陶瓷层的铸铁锅。来看看不同锅子各有什么优缺点吧!
炒锅有哪几种
传统铁锅：
很钦佩名厨们在电视上大火翻炒的帅劲吗?重量极轻的传统铁锅可是帮了不少忙呢!就价位与重量来说，传统铁锅是首选，导热速度极快、重量又轻且只要几百元就买得到，但因为需热油热锅且大火快炒，所以油烟量很大。不过仍有不少婆婆妈妈们习惯使用。
铸铁锅：
导热快、传热稳、保温效果极佳的铸铁锅，比传统铁锅多了不沾锅的效果，在欧洲被视为传家锅。铸铁锅的重量远重于用一片薄薄的铁打成的传统铁锅，但和不锈钢锅不相上下，且保温性较不锈钢锅好。
不锈钢锅：
不锈钢锅也就是一般所称的「白铁锅」，坚固耐用又没有生锈的困扰，也是唯一不会有劣质涂层释放毒素问题的锅具。烹调时想要不沾锅，就得采用热油热锅的方式，因此食材的吃油量也较多。
不沾锅：
不沾锅指的是有涂层的炒锅，一般多以铝合金锅为基底，镀有一层如树脂、磁釉、矿物质等不沾的物质。不沾锅又有「傻瓜锅」之称，就算不会煮的人，也可以用不沾锅烹调出完整的鱼或蛋，而且重量也比不锈钢锅轻，因而深受新手青睐。但最大的缺点是不能使用铁铲炒，容易将表面的不沾物质刮除。不沾锅的耐用程度视不沾层的厚薄、材质及工序而定，涂层愈厚、材质越好、工序较多者价格愈高。
中华锅VS平底锅
炒锅也可以用锅形来做区隔，中华锅泛指顶部开口大、圆底造型的炒锅，煎、煮、炒、炸、蒸、烫样样适用;平底锅即一般西方人最常使用的平底锅具，适合煎炒，价格从几百元开始起跳，较为亲民，但对习惯使用中华锅的人来说，用平底锅料理没有食材下锅时「刷」一声的快感，且大部分的平底锅不能使用铁铲。
平底锅以口径大小分尺寸，如果常做西式料理者，不妨选用手柄也是金属材质的平底锅，煮完就能直接放入烤箱加热，十分方便。
在选购平底锅时，也需要注意是否有导磁设计，才能使用于微波炉，通常外包装上都有标示，认明「IH」字样即可。
炒锅选购要注意
重量：以重量而言，不沾锅传统铁锅不锈钢锅铸铁锅，可视各人喜好而定。不过，重量较重也代表稳定度较高，可避免锅子在翻炒过程中倾倒。
单把或双耳：
炒锅有单把与双耳的差别，一般而言，口径在36公分以下的炒锅，都会做成单把;口径在39公分以上的炒锅则因重量较重，故会做成双耳，辅助消费者拿取。不过，有些品牌有提供单把与双耳更换的服务，购买时可询问商家。
单把炒锅
双耳炒锅
检查锅身：买锅时先用手轻抹锅子内部，检查内层是否有掉漆的现象?并观察锅身有无毁损或变形?最后，试着操作看看拿得顺不顺手。
一锅多用：
虽然一个锅用到底的观念并不正确，但万一家里只能买一个锅子，建议选购深度加深且铁铲可用的不沾锅，不但拥有中华锅的优点，也符合一般人用铁铲炒菜的习惯。
锅铲比一比
铁铲：铁铲不适用于不沾锅，如果真的得用，也建议购买边角较圆滑的款式，较不易刮伤锅子。
木铲：木铲材质天然，但有容易烧焦或发霉的缺点，用越久磨损越严重。选购时记得要找表面没有亮光漆者。
胶铲：胶铲最大的问题就是不能耐高温，因此拌炒完不要继续放在锅中加热，才不会融缩变形。
筷子、夹子：现在有愈来愈多人会用筷子或是夹子取代锅铲来炒菜。柯俊年表示，最好使用长度较长的油炸筷，炒菜时较不易被烫到;夹子只要注意使用习惯，如不要用铁夹子刮伤锅子，或是将橡胶夹子持续放在锅中加热，使用上都不会有太大问题。
锅具的常见问题
1.锅子起火怎么办?
油溢出才会造成锅子起火，此时千万不能浇水，而是要立即关火并盖上锅盖，阻绝空气即可灭火。
2.平常要怎么养锅?
炒完菜后用清水与鬃刷将锅子清洗干净，让剩余的油分吸附在锅子的毛细孔中，这个动作就叫做「养锅」。锅子养得好，不管是什么材质的锅具，都能有不沾锅的效果。柯俊年建议不要每次都用洗碗精洗锅子，万一清洗不完全，洗碗精可能会残留在锅内，且将油洗得太干净，就失去了养锅的效果，以每天煮一顿的频率而言，平均7∼10天用一次洗碗精清洗锅子即可。此外，也避免将锅子放在炉上空烧，会缩短使用年限，或是常用锅铲敲打锅子，造成表面毁损，使得烹调食物易烧焦或沾黏。
3.锅具如何轻松洗?
建议炒完菜后直接洗锅，可利用余温帮助油脂分解，就不需使用过多的清洁剂与清水。但有些涂层较差的不沾锅，反而会因为冷热交替而使涂层和锅体本身分离，造成膨起或掉漆。刷具避免使用钢刷、铁刷等金属材质的刷具，会损害锅子，并缩短使用寿命，不怕热的鬃刷则适用于各种材质的锅具。
㈡ 炒菜锅用哪种材质的比较好
市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质都有，哪种好？
首先要看炒锅的导热能力。金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
什么材质的炒锅好
有人做过研究，把番茄、青菜等几种新鲜蔬菜放在不同材质的炒锅里进行烹饪，结果发现使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但溶出的铝元素对健康不利。
什么材质的炒锅好
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
不锈钢锅材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
什么材质的炒锅好
合金锅材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
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㈢ 现在市面上卖的炒锅多少钱的好
楼主问的问题太宽泛了。
以下价格单位为人民币，并且都是指的淘宝上的价格。
预算很低，考虑超市里厚厚的生铁锅。像老一辈那样用，每次不能洗太干净，大概冲一下就完事儿，以便保持不沾不锈的效果。（￥30-100）
预算很稍高，可以考虑国产苏泊尔，爱仕达的一些控油烟的锅（￥200 - 500）。这类锅底可能有网状棱角，是帮助让油更均匀分布的。
预算中，可以考虑德国双立人，锅底中间夹铝，受热均匀，不易起油烟。（￥600 - 1500）
预算中上，考虑德国菲仕乐和WMF，也是夹铝锅底，加工精度更高。（￥1200-2500）
预算丰富，考虑德国SUS米技。锅底是夹铜的，导热性比铝还好。（￥2500 - 3000）
预算更丰富，考虑德国Silit（WMF旗下高端品牌）。特种陶瓷内表面，比起不锈钢锅具，不怕强电解质腐蚀（强酸性，高盐食物），可以隔夜存放任何汤水，可以熬煮中药。（￥2500 - 5500）
以上所有炒锅，都适合煤气，天然气，发热盘，卤素灶具以及电磁炉等各种热源。口径有24cm，28，32cm。
楼上的一些结论失之偏颇。玻璃盖子有透明的优势，但是廉价玻璃盖边缘的金属包边也容易藏纳污垢。高端的Pyrex玻璃盖没有金属包边，可是不便宜。高端的铸铝锅具锅底也是有导磁物质，可以用在电磁炉上。而且32cm 的由于口径大，对面加一个辅助手柄，对于力量小的女性朋友，还是有帮助的。
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