1. 藕汤为什么会黑有害吗
这种情况是因为藕氧化变黑了,没有什么害处。莲藕含有一种单宁的化学成分,将莲藕切去皮后,暴露在空气中会氧化成褐色,原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色,即黑色素。为了防止变色,可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中,与空气隔离防止氧化变色。
此外,单宁还会与金属形成深色的鞣质盐,当接触铁后会变成蓝色或深绿色。因此,煮莲藕时请勿使用铁锅,而应使用砂锅。切割莲藕时较好使用不锈钢刀。莲藕加热后也会变黑,看上去很难看。这是因为莲藕富含铁,加热时会氧化,颜色会变深。因此,较好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪,避免使用铁锅,铝锅和铁刀,减少氧化和发黑。
二、怎么让藕汤不发黑:
方法1.不要长时间煮莲藕汤。 可以先开水煮莲藕,在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。
方法2.准备一盆冷水,在冷水中放入一定量的白醋,将莲藕浸泡一段时间,可以让莲藕不会变黑或变色,并保持白色 。
方法3:莲藕切去皮后,容易被空气氧化变色,为防止变色,将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中,也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块,烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。
三、藕汤变黑还能喝吗:
从藕汤变黑的原因来看,变黑的藕汤还是可食用的。但是,如果放置太长时间后变黑,则肯定不是新鲜的,所以不要食用。如果莲藕汤变黑不是因为变质,可以喝下。当然,味道会更差,营养也会大大减少。 选择藕时,尽量选择比较新鲜的,无伤的,藕节短而粗,藕身比较长的。
2. 为什么花生米汤炖出来是黑色的
用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不锈钢锅煮花生就不会变色
避免花生炖汤变黑要注意三点:
1.炖汤时水要漫过花生
2.不要用铁锅煮花生
3.煮好后再放盐
水滚后再加入花生,稍煮一下就把水到掉,再重新加水煮,这样煮出来的花生也不会变黑
如果是黑花生米煮出紫黑色的水,是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。
3. 莲藕在不锈钢锅上煮会发黑,能吃吗
可以喝的。莲藕发黑和什么锅没直接关系。
莲藕切好以后如果不马上炖汤,就用清水泡着。汤炖好后再放盐。
补充:
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕,属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:“身处污泥未染泥,白茎埋地没人知。生机红绿清澄里,不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。