1. 藕汤为什么会黑有害吗
这种情况是因为藕氧化变黑了，没有什么害处。莲藕含有一种单宁的化学成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成褐色，原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。为了防止变色，可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中，与空气隔离防止氧化变色。
此外，单宁还会与金属形成深色的鞣质盐，当接触铁后会变成蓝色或深绿色。因此，煮莲藕时请勿使用铁锅，而应使用砂锅。切割莲藕时较好使用不锈钢刀。莲藕加热后也会变黑，看上去很难看。这是因为莲藕富含铁，加热时会氧化，颜色会变深。因此，较好使用陶瓷或不锈钢器皿烹饪，避免使用铁锅，铝锅和铁刀，减少氧化和发黑。
二、怎么让藕汤不发黑：
方法1.不要长时间煮莲藕汤。 可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。
方法2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色 。
方法3：莲藕切去皮后，容易被空气氧化变色，为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中，也可以防止莲藕变黑。将莲藕去皮切成小块，烹饪前先在热水和少许盐中浸泡1-1.5小时。
三、藕汤变黑还能喝吗：
从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可食用的。但是，如果放置太长时间后变黑，则肯定不是新鲜的，所以不要食用。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝下。当然，味道会更差，营养也会大大减少。 选择藕时，尽量选择比较新鲜的，无伤的，藕节短而粗，藕身比较长的。
2. 为什么花生米汤炖出来是黑色的
用铁锅炖花生汤时花生皮与铁锅里的铁被氧化导致氧化变黑。如换用铝锅或不锈钢锅煮花生就不会变色
避免花生炖汤变黑要注意三点：
1.炖汤时水要漫过花生
2.不要用铁锅煮花生
3.煮好后再放盐
水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑
如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。
3. 莲藕在不锈钢锅上煮会发黑,能吃吗
可以喝的。莲藕发黑和什么锅没直接关系。
莲藕切好以后如果不马上炖汤，就用清水泡着。汤炖好后再放盐。
补充：
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。