『壹』 做凉皮需要哪些抖料
首先和一块面出来，最好像包饺子的那种硬，和好面团之后醒发半小时或者一小时，然后准备一个大盆子，装入清水，把面团不停地在清水里揉搓，直到把面团粉揉搓没了，水不再浑浊而是清透的，面团只剩下一团韧性十足，有很多孔孔的面筋就算是揉好了，这期间要把清洗面团的水留下来，放在大盆子里沉淀上一夜，第二天会发现面粉下沉，然后我们把澄清的水倒掉留下面糊。
准备一个摊凉皮的罗子，在罗子表面刷一次食用油，然后舀进去一勺子面糊，转动罗子，使面糊在罗子里摊均匀，然后锅里水开后下过，等罗子里的面糊定型起泡就可以拿出来了，拿出来之后用投入凉水里，就着凉水把凉皮接下来，如此循环到用完面糊，凉皮就算全部做好了。
之后我们把面筋掺上点酵母醒发几小时后上锅蒸半小时，之后拿下来切块。
准备黄瓜丝，香菜末，辣椒油，芝麻酱，食盐，味精，辣椒油，酱油，醋，有条件的可以自己做点花生碎，之后把凉皮切条，加入这些调料搅拌均匀，一份好吃又解暑的凉皮就做好啦。
图中就是我做的凉皮，按照我说的做绝对0失误～
洗面筋，先要和好面，等待上一段时间，大概有35分钟就差不多了，然后将面团放在清水里洗，洗面筋时一定要轻轻的拍面团，一定不可去搓揉，当面团洗待到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，使面筋虚一些，比较好吃，蒸煮熟后放在一边待用。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，是为了让其沉淀的更充分。淀粉水沉淀好后，把上面的清水倒掉，剩下的就是已经凝结的淀粉浆，这时再给里面加水，搅拌成稀稠适度的面糊，就可以开始蒸制凉皮了。
水烧开后，把面糊倒入皮子罗内，将罗转圈摇晃，使面糊均匀的平铺在罗里，然后放入开水锅里，也有的人锅里架一箅子，把罗放在箅子上蒸，大约五分钟左右，就可以出锅了。吃的时候，将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。
面筋凉皮的辅料如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽等都可以。调料除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特点的是专门熬制的调料水，这种调料水根据各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等多种调味品熬成。调凉皮时放多少调料完全依照各人的口味来定。调好的凉皮皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜。
非常推荐试试这种凉皮做法，好处是省事简单，0失败率。当然，事物都有双面性，它对应的一些不足就是口感上没有那么劲道有嚼劲，但是QQ弹弹，爽爽滑滑又别有一番风味。
用到的材料是豌豆淀粉，一碗豌豆粉加6碗水，先用其中1碗把豌豆粉和稀稠和均匀，剩下的5碗放到锅里烧开，然后关火，把刚刚搅拌均匀的豌豆粉浆倒入热水中快速搅拌均匀，充分糊化，倒入容器中自然冷却2个小时就可以了。做好的豌豆粉是这样的，晶莹剔透特别好看。
然后刮成条状或者切成小块，放点黄瓜丝和酱汁就可以了。酱汁调料：蒜末，糖，盐，酱油，醋和辣椒油。
详细的教程视频大家可以看我主页或者西瓜视频，分享更多 美食 制作方法。
其实很简单，用打蛋器将面糊搅拌到合适的稀稠度，一般是面糊挂在筷子上能滴成一线即可。一锅水，开了后放入倒入面糊的箩，大约一分钟起气泡即熟，再放入冰水中冰一下揭下来就好了。需要注意的是，箩上要涂油以防粘连上。
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮必须洗面的原因。所以做凉皮最重要的就是必须有小麦面粉，通过小麦面粉获取凉皮制作的主要材料：淀粉。然后其它最重要的硬件设施就是一口大锅，两个凉皮罗，其它的比如洗面用的大盆、案板、等等，这些家里一般都有，不用专门购置。
大家好！很高兴回答您的问题，
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体， 美食 、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与 美食 刻在灵魂里，这世上，唯爱与 美食 不可辜负，请善待那个为你做饭的
做凉皮需要用到的东西也很简单，有面粉就够了，主要食材就是面粉，在做凉皮之前，大家需要先准备一下工具，一是一个大的煮锅，这个可以用家里的炒锅，蒸锅来代替，二是一个筛子，用来过滤面糊，防止面筋混到面水里，三是一个凉皮箩箩，一般是不锈钢材质的，圆形，底部平整光滑，四周高，我用的家里的深披萨盘来代替的，我看网上有人用不锈钢盆子来代替，还有用陶瓷盘子来代替的，总之，底部平整光滑，四周有高围边的不锈钢材质和披萨盘都可以代替。
传统的凉皮做法比较繁琐(要揉面、醒面、洗面、)还费时间。今天教大家一个新的做凉皮方法，比较省时间，做出来了也比较好吃。
【自制凉皮】
食材：面粉，小麦淀粉，胡萝卜，香菜，生抽，陈醋，辣椒面，辣椒油，葱花，热油，
做法：
1、两勺面粉，一勺小麦淀粉，一碗水，一勺食盐，用手动打蛋器搅拌至无颗粒状，也可以过滤一次。
2、平底盘四周刷上一层食用油，舀一勺面糊，晃动均匀。
3、开水上锅，蒸三分钟， 出锅之后，立即放入冷水中，过一次冷水。
4、把凉皮撕下来，摆在盘中，怎么样，特别的简单吧，一学就会，不用揉面，也不用洗面
5、凉皮全都蒸好之后，根据自己的喜好，切成小块， 装入碗里。
6、淋入一大勺辣椒油，倒入花生酱，生抽，陈醋，放点胡萝卜，香菜一起搅拌均匀，有黄瓜的话加些黄瓜，宅在家里不出门，家里也没有黄瓜，不过味道已经很棒了。劲道又爽滑， 嘴叼也挑不出来毛病。
【小厨的秘诀】
1、面粉里加一勺盐，能够让凉皮更劲道。
2、平底盘的四周刷上一层食用油，方便脱模。
3、凉皮在还没完全凉透之前，需要单独摆放在盘中，以免粘黏在一起。
希望我的回答对你有帮助。
大家好，阿丁很高兴给大家回答这个问题，供参考！凉皮制作有方法我有二种。
1.洗面得面浆，高筋面粉一斤加盐2克，水半斤，揉匀醒一小时，放清水盆洗出面筋，面浆沉淀三小时，舀去上面清水，加0.5克食用碱粉，盐水许搅拌匀，取蒸盘，刷油舀入面浆晃匀，上汽入蒸笼二分钟取出放冷水上冷却即可。